Бобові рослини отруйні, коли використовується сира зелена квасоля

Ось чому вам слід готувати зелену квасолю, перш ніж її їсти

19 грудня 2019 р., 8:35 | dpa-tmn, jb

Зелена квасоля в джутовому мішку: Сирі овочі також містять токсичні речовини. (Джерело: HandmadePictures/Getty Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Зелена квасоля низькокалорійна і забезпечує цинк, магній, калій та вітаміни групи В. Однак бобові також містять шкідливі речовини. Ми даємо поради, як готувати овочі.

Огород: саме так процвітають найпопулярніші овочі

Серія фотографій з 10 малюнками

Кулінарія руйнує шкідливий білок фазин

У сирому вигляді зелена квасоля містить токсичну білкову сполуку, звану фазином. Речовина може завдати шкоди здоров’ю: споживання зеленої квасолі в сирому вигляді може призвести до проблем з шлунково-кишковим трактом.

Це особливо небезпечно для дітей через низьку масу тіла: за даними Баварського споживчого центру, п’яти-шести сирих бобів достатньо, щоб спровокувати такі симптоми, як головний біль, нудота, блювота та діарея. У високих дозах фазин може призвести навіть до летального результату.

Зварити зелену квасолю перед їжею

Тому бобові повинні варитися щонайменше від десяти до 15 хвилин. Як знищити шкідливу речовину. Варена зелена квасоля безпечна для дітей та дорослих.

Кулінарія також знищує отруйний ціаністий водень, який також міститься в квасолі. Однак при нагріванні цей другий токсичний інгредієнт випаровується. Часто кажуть, що квасоля важко засвоюється. Але це стосується насамперед стиглих зерен квасолі, а не стручків.

Якщо ви купуєте бобові в замороженому вигляді, вони вже попередньо приготовані, тому фазин і без того нешкідливий. Те саме стосується консервованої квасолі або банки.

Готуйте бобові належним чином

Перед тим, як готувати бобові, слід правильно їх очистити.
Потім відріжте обидва кінці.
Якщо ви знайшли струнки вздовж квасолі, також видаліть їх.
Тепер ви можете нарізати зелену квасолю на потрібну довжину.
Готуючи, слід варити товсті і тонкі бобові культури різний відрізок часу. Час приготування за замовчуванням - 15 хвилин. Дрібні та ніжні бобові культури повинні варитися протягом десяти хвилин.

Крім того, ви можете підготувати зелену квасолю на сковороді:

Очистіть бобові культури і видаліть обидва кінці, а також нитку вздовж квасолі.
Покладіть подрібнену цибулю і часник на сковороду з невеликою кількістю масла або маргарину.
Смажте тут квасолю.
Приправте все невеликою кількістю солі і перцю.
Додайте трохи води і нехай все кипить близько 15 хвилин при закритій каструлі.

Для апетитного зеленого

Перед тим, як додати зелену квасолю в каструлю, щоб вона закипіла, додайте у воду або чайну ложку харчової соди, або харчову соду. Тож квасоля апетитно зелена навіть після варіння. Професійний кухар також кладе стручкову квасолю в крижану воду після варіння. В результаті гасіння бобові вже не готуються і не тільки залишаються насичено зеленими, але і хрусткими.

Для посилення аромату додайте у воду для готування оливкову олію або масло. Навіть якщо ви готуєте зелену бобову культуру досить довго, вона все одно містить газ. Тому професіонал додає коріандр, кмин або чабер. Це полегшує перетравлення.

Купуйте триразову кількість квасолі

Квасоля є хорошим джерелом клітковини, вітамінів групи В та мінералів. Їх навіть можна їсти сирими, коли вони молоді. Оскільки на відміну від інших квасолі, вони не містять токсичних блокаторів амінокислот, пояснює Асоціація повільної їжі Німеччини.

Але пізніше квасоля має смак борошна і її потрібно видалити з стручка. У цьому випадку споживачі повинні купувати втричі-чотири рази більше, ніж зазначено в рецепті. Товста оболонка і біла шкірка насіння додають великої ваги вазі.

Наприклад, фріттата смачна: смажена квасоля, свіжий горошок у стручку та квасоля вариться в невеликій кількості овочевого бульйону. Тим часом збийте в мисці яйця з дрібкою солі і перцю і тертим пармезаном. Нарешті додайте овочі до яєць і вилийте все на сковороду. Закривши кришку, нехай все це виставляється на повільному вогні близько шести хвилин, а потім смажимо фріттату з іншого боку.