Бобові рослини Закупівля перероблених бобових культур - BZfE
Лише кілька видів гороху продаються сухими - це інакше з квасолею та сочевицею. Вони відрізняються зовнішнім виглядом і смаком.
Бобові продукти: універсальні
Використання цих насіння здається невичерпним. Горохова ковбаса наприклад, це продукт, виготовлений із меленого жовтого та зеленого столового гороху, який можна використовувати для швидкого приготування горохового супу. Окрім запареного горохового борошна, горохова ковбаса містить бекон, жир, спеції, м’ясний екстракт та сіль. Масу пропонують пресованою у вигляді ковбас (звідси і назва), і її потрібно кип’ятити лише короткий час.
Так званий Бобові борошно виготовляються з очищеного та меленого гороху, квасолі, люпину та сочевиці. Вони часто використовуються як доповнення Супи або подати для округлення смаку в Суміші спецій. Завдяки своїй дрібно подрібненій консистенції без шкірки вони легше засвоюються, ніж цілі бобові культури.
Домашній хумус і коржі
На полицях магазинів здорового харчування та магазинів здорового харчування є широкий асортимент товарів Спреди виготовлені з бобових, які відіграють важливу роль у вегетаріанському харчуванні. Горох, сочевиця або соя служать основою. У поєднанні з різноманітними овочами, грибами, горіхами та насінням виходять смачні намазки, які є альтернативою сиру та ковбасі.
Асортимент сушеного гороху
Весь горох, що дозріває на рослині, називається сухим горошком. На відміну від цього, овочевий горошок збирають у зеленому, трав’янистому стані і їдять його як із стручком, так і без нього. Сухий горох буває білого, жовтого, світло-зеленого, коричневого до сірого. На смак вони менш солодкі, ніж свіжий горошок. Вони продаються цілими або половинками, в результаті чого половинки зазвичай трохи дешевші.
Макарони з нуту
Оскільки зовнішня оболонка насіння тверда і не засвоюється, більшість сухого гороху очищається від шкірки. Завдяки цьому горох легше засвоюється і швидше готується при варінні. В процесі лущення поверхня стає тьмяною, через що її потім шліфують та полірують. Полірування також продовжує термін придатності. Горох може розділитися на дві половини, які потім пропонуються як розділений або наполовину горошок.
Нут сушений
Нут має кутову, неправильну форму і розміром приблизно з лісовий горіх. Вони доступні в жовтому, червоному, кремовому та коричневому кольорах.
Вони мають трохи горіховий смак, чудово поєднуються з рисовими стравами, салатами або супами, і з них можна готувати спред або окунання.
Нут складає основу для хумусу або гумусу, відомого в східній кухні, і для фалафеля - маленьких круглих куль, смажених на жирі.
Солодкі хлібобулочні вироби також виготовляють із нутового борошна в Індії, Африці та Іспанії.
Асортимент сушених бобів
Білий, червоний, чорний: полікультурний на тарілці
Сушена квасоля відіграє особливу роль серед бобових культур, оскільки існує безліч сортів і безліч різних варіантів приготування.
Огляд сушених бобів
Асортимент лінз
Круглі висушені насіння куща сочевиці є одними з найдавніших культурних продуктів. Ми найбільше відомі зеленою та коричневою сочевицею, але вона також є чорною, червоною, оранжевою та жовтою.
Сушена сочевиця
Зелена сочевиця часто використовуються на домашній кухні, особливо у формі сочевичного супу.
Червоні лінзи бувають помаранчевими або світло-червоними і дрібними. Їх часто пропонують очищеними, а тому готуються дуже швидко. Вони розчиняються в кашку, яку можна використовувати для приготування смачних супів, пюре та спредів. Неочищена червона сочевиця має коричневу шкірку і сильніша на смак.
Сочевиця жовта це очищені насіння, які також швидко закипають до стану кашки. Щоб вони отримали виразний колір, після очищення їх шліфують маслом.
Асортимент сої та соєвих продуктів
Рослина сої своїм зростанням нагадує рідну кущову квасолю. Всього за 100 днів зростання він утворює дуже поживні насіння, багаті цінним білком та високоякісними жирами. Круглоовальні насіння мають різну форму, розміри та забарвлення залежно від сорту.
Біла, жовта, коричнева або чорна соя доступні у продажу. Хоча свіжа квасоля є переважною в Азії та Америці, в Німеччині на кухні переважно використовують жовтий, сушений варіант.
Як і інші бобові, квасоля також може готуватися і готуватися до котлетів, рагу, салатів або як овочі. Смажена, ароматизована соя популярна для гризння. Через свій корисний склад сою використовують для приготування найрізноманітніших продуктів.
Соєва олія
Соєва олія має світло-жовтий колір і має відносно нейтральний смак. Він пропонується як рафінована або кулінарна олія холодного віджиму і є компонентом багатьох змішаних рослинних олій. Соєва олія корисна для салатів, а також для приготування на пару та смаження. Соєва олія має високу частку цінних омега-3 жирних кислот і тому рекомендується з поживної точки зору.
Соєвий напій
також читайте
Ви можете знайти інформацію про виробництво цих соєвих продуктів у нашій статті Переробка
Соєвий напій виготовляється із сої та води. На смак він солодкий і м’який, і його можна використовувати подібним чином до молока. Однак він містить значно менше кальцію і тому не може його замінити, особливо в харчуванні дітей. Побічним продуктом виготовлення соєвих напоїв є окара. Це зневоднена м’якоть сої. Його часто називають соєвим мусом. Його використання надзвичайно універсальне. Застосовується для збагачення хліба та хлібобулочних виробів, є інгредієнтом мюслі, гамбургерів, смаженого у фритюрі тіста або рагу та може використовуватися для панірування або загущення соусів та супів.
Рішення ЄС щодо позначення веганських молочних продуктів
Суто рослинні продукти не можуть продаватися під такими назвами, як "молоко", "вершки", "масло", "сир", "сироватка", "пахта" або "йогурт". Ці назви, як правило, зарезервовані для молока тваринного походження та молочних продуктів, виготовлених з нього. Однак є винятки 2. Терміни, які можуть продовжувати використовуватися, включають: Кокосове молоко, какао-масло, арахісове масло та масляна капуста. Суд Європейського Союзу (ЄС) чітко зазначив це у своєму рішенні від 14 червня 2017 року.
Асоціація соціальної конкуренції e. В. подав до суду на харчову компанію TofuTown.com GmbH за пропуск назв таких продуктів, як "рослинний сир", "масло тофу" та "овочевий сир". Асоціація розцінила це як порушення положень Союзу 1 (стор. 155) щодо позначення молока та молочних продуктів.
Тофу, продукт, схожий на кварк, виготовляють із згущеного соєвого напою. Однак тофу твердіший за кварк, виготовлений з коров’ячого молока, і має нейтральний смак.
Темпе
Темпе - ферментований соєвий продукт, виготовлений із замоченої вареної сої. Смак схожий на витримані грибні сири.
Соєві соуси
Соєві соуси, такі як Шою та Тамарі, - це гострі, солоні соуси на основі ферментованої сої, а іноді пшениці або рису. Завдяки інтенсивному смаку вони особливо підходять як приправа для приготування їжі.
Місо - це пряна соєва паста, яка використовується як основа для супів та соусів.
Соєві ковбаси
Вегетаріанські ковбаски на грилі
Соєві ковбаси виготовляються на основі тофу або соєвого борошна. Як і звичайні м’ясні продукти, їх можна варити, смажити, смажити на грилі, нарізати скибочками або намазувати на хліб.
TVP (текстурований рослинний білок)
TVP - це назва м’ясоподібного продукту, який виготовляється з соєвих білкових концентратів на основі знежиреного соєвого борошна. Результат - шматочки соєвого білка, схожі на фарш або м’ясні кубики, які можна використовувати як замінник м’яса, наприклад, у гуляші або соусах.
Новий харчовий інгредієнт: ферментований екстракт сої
Екстракт ферментованої сої - це порошок молочно-білого кольору без запаху. Він складається з 30 відсотків екстракту з ферментованої сої у вигляді порошку та 70 відсотків стійкого декстрину з кукурудзяного крохмалю як носія. Екстракт ферментованої сої містить наттокіназу, яка виділяється з натто, їжі, виготовленої ферментацією негенетично модифікованої сої (Glycine max (L.)) з вибраним штамом Bacillus subtilis var. Natto.
Натто - традиційна японська їжа, яка, як вважають, має численні переваги для здоров'я завдяки вмісту наттокінази, вітаміну К2 та дипіколінової кислоти.
Як новий харчовий інгредієнт, соєвий екстракт може продаватися у харчових добавках для дорослих, за винятком вагітних та жінок, що годують груддю, у формі капсул, таблеток або порошку в дозі не більше 100 міліграмів ферментованого соєвого екстракту на день.
Джерело: Харчування у фокусі 05-06 2017, Dr. Аннет Рекрот, державний сертифікований харчовий хімік/посадова особа міністерства, Ремаген
Заморожені та консервовані бобові культури
Консервована квасоля, горох та сочевиця - це альтернатива, коли потрібно швидко зробити щось. У порівнянні з консервами заморожена їжа має ту перевагу, що виробничий процес є більш зручним для поживних речовин. З іншого боку, відносно велика кількість енергії використовується для зберігання в морозильній камері, що не стосується консервів.
Консервований горошок
Консервований горох є найпопулярнішим у Німеччині. Німецька консервна промисловість переважно використовує більш ніжний на смак горох. Корінний і гороховий горох пропонуються під торговим описом "горох" або "молодий горошок", відсортований за розміром: дуже дрібний, дуже дрібний, дрібний і середній дрібний (див. Таблицю). На етикетці повинно бути вказано, який тип гороху та який розмір він містить.
| Класифікація | Горох (в мм) | Горох (в мм) |
| Дуже тонкий | до 7,5 | до 7,5 |
| Дуже добре | 7,5-8,2 | 7,5-8,2 |
| Прекрасно | 8.2-9.3 | 8,2-8,7 |
| Середній штраф | 9,3-10,2 | 8,75-9,35 |
| Овочевий горошок | понад 10,2 | понад 9,3 |
Заморожений горох
Заморожений горошок пропонується відсортований за розміром:
- Горох (діаметр до 10,5 мм)
- Горох, дуже дрібний або дрібний отруйний (розмір більше 7,5-8,5 мм)
- Горох, дуже дрібний (до 7,5 мм)
Якщо заморожений горох називати «надмірно ніжним», він досяг певної міри стиглості. Горох "дуже дрібний" і "дуже дрібний" не має цього позначення якості, навіть якщо він має ступінь стиглості.
Консервована квасоля
Консервована квасоля продається як квасоля або як воскова квасоля (жовта французька квасоля). Залежно від способу їх обробки їх називають зеленою квасолею або зеленою квасолею. Зелену квасолю зазвичай ріжуть по діагоналі або хрест-навхрест. Зелена квасоля ламається або нарізається приблизно рівними шматочками 2,5-4 см. Цільні боби та стручкові боби сортуються відповідно до їх діаметру. Квасоля консервується як квасоля або крупна квасоля різних кольорів.
| Класифікація цільної квасолі та зеленої квасолі | Інша назва цілої зеленої квасолі | Діаметр (мм) |
| Дуже тонкий | Принцеса квасоля, чудово | ≤ 6,5 |
| Дуже добре | Зелена квасоля, середня дрібна | ≤ 8,0 |
| Прекрасно | Делікатесна квасоля | ≤ 9,0 |
| Середній штраф | ≤ 10,5 |
Заморожена квасоля
Заморожені боби мають приблизно однаковий колір, довжину та діаметр. Їх називають або відповідно до їх розміру, наприклад, зелена квасоля, або відповідно до форми їх переробки, наприклад, зелена квасоля:
- Квасоля: Цілі зелені боби мають приблизно однакову довжину і однаковий діаметр, не більше 10,5 мм. Ядра видно зовні
- Зелена квасоля або Делікатесна квасоля: Цілі, молоді, відібрані дрібні боби мають однакову довжину та однаковий діаметр максимум 8 мм. Ядра не видно зовні.
- Зелена квасоля або Порізані боби: Зелена квасоля розрізана поперек. Принаймні 80% шматків мають довжину не менше 25 мм. Максимальний діаметр - 10,5 мм. Ядра ледь помітні зовні.
- Можна використовувати як заморожені овочі Боби здебільшого продаються в сортуванні. Якщо є також менші зерна квасолі, на упаковці написано «дрібне» або «дрібне». Боби мають майже однаковий колір і, залежно від сорту, мають однаковий діаметр.
Вироби з люпину
Люпинова кава - це не може бути більш регіональним
Рослина люпин відноситься до сімейства бобових. Раніше використовувані більше як кормова рослина та фундамент, багаті білками насіння люпину - завдяки тенденції до веганського та вегетаріанського харчування - сьогодні все частіше використовуються як їжа.
Білковий напій з солодкого люпину
З насіння люпину можна виготовляти замінники молока, кави та м’яса, а також борошно та борошно для випічки. Широкий асортимент продуктів з люпину можна знайти в магазинах органічних та натуральних продуктів харчування або в Інтернет-магазинах: люпинове борошно, люпинове борошно, люпинова кава, люпиновий напій, люпинові спреди, люпинові гамбургери, локшина з люпину, філе люпину, морозиво з люпину, ковбаса з люпину, ковбаса з люпину.