Бобові - Справжні універсали - У ФОРМІ

Їх різноманітність запрошує спробувати їх і дозволяє нам подорожувати по світу з кулінарними вишуканими стравами. І не тільки це: горох, квасоля, сочевиця тощо їм забезпечують цінні поживні речовини і наповнені вітамінами та мікроелементами. Детальніше про це тут.

Щодо їжі Для загальної цільової групи

Бобові - насіння рослин, які дозрівають у стручку. Їх збирають у перезрілому стані, сушать і при необхідності очищають від шкірки. Відомі бобові - квасоля, горох, сочевиця та нут. Висушені бобові культури є джерелом білка серед рослинної їжі, що робить їх гарною альтернативою м’ясу.

Рукав також може набирати очки, коли справа стосується стійкості. Під час росту рослини зв’язують необхідний їм азот з повітря. Як результат, потрібно менше запліднення. Вони також підвищують родючість ґрунту та підтримують утворення гумусу. Організація Об’єднаних Націй оголосила 2016 рік Роком бобових, щоб привернути увагу до переваг рослин.

Що в справі?

Бобові культури містять цінні інгредієнти, такі як вітаміни В1, В6, фолат та мінерали залізо, магній та цинк. Вони також містять фітохімікати, які позитивно впливають на здоров’я. Харчові волокна, що містяться, також забезпечують тривале насичення. Ось чому Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує частіше включати бобові в меню.

Сушена сочевиця, квасоля, горох та нут мають низький вміст жиру та низьку енергетичну щільність, тобто H. вони забезпечують лише кілька калорій щодо кількості. Соя та арахіс займають особливе становище завдяки підвищеній жирності. Хворі на подагру повинні зауважити, що бобові містять багато пуринів. Це білкові сполуки, які розщеплюються в організмі на сечову кислоту і тим самим підвищують рівень сечової кислоти в крові. Горох, квасоля і сочевиця особливо багаті на пурини.

Як слід їсти бобові?

Їх різноманітність запрошує спробувати їх і дозволяє нам подорожувати по світу з кулінарними вишуканими стравами: біла квасоля збагачує італійську мінестроне. Всім відомі квасоля з таких страв, як чилі кон карне ("з м'ясом") або як "гріх" карне, іншими словами у м'ясному варіанті з, наприклад, соєвими смужками. Чорна квасоля належить до бразильської фейхоади. Горохове рагу - традиційна страва ще з бабусиних часів. Сочевиця підходить для загущення супів і як салат. Ви отримуєте абсолютно новий смак у східних стравах. Нут зараз також популярний у нас як хумус, фалафель або страви з каррі. На одну порцію потрібно від 60 до 70 грам сирих сушених або 125 грамів варених бобових.

Бобові культури не слід вживати в сирому вигляді. Вони містять природні токсини (лектини, інгібітори протеази, ціаністий водень), які - якщо їх вживати в сирому вигляді - можуть спричинити непереносимість і навіть отруєння у людей. Також потрібно спочатку нагріти паростки сої або бобових муш. Сирими вони можуть бути заражені патогенними мікробами.

Горох є винятком, коли йдеться про токсичні речовини: він майже не містить лектинів. Отже, коли стручки гороху, той чи інший маркер гороху або цукровий горошок можна гризти сирим. Однак через неперетравлювану клітковину сирий горох є менш засвоюваним, ніж варений. Тому DGE рекомендує не вживати велику кількість сирого гороху.

Compass Nutrition, Випуск 2/2016 "Занижений суперпродукт - бобові, справжні універсали" завантажити тут.

Бобові культури не слід вживати в сирому вигляді. Вони містять природні токсини (лектини, інгібітори протеази, синильну кислоту), які, якщо їх вживати в сирому вигляді, можуть спричинити непереносимість і навіть отруєння у людей. Також потрібно спочатку нагріти паростки сої або бобових муш. Сирими вони можуть бути заражені патогенними мікробами.