Бобові - здорові постачальники білка DAK підходять! Консультант з питань харчування
Бобові культури - це лють. Це пов’язано не тільки з універсальністю гороху, сочевиці, квасолі, сої та ко, а й з високим вмістом білка, що робить їх ідеальним замінником м’яса. Ми представляємо здорові наповнювачі.
Як суп, рагу, пиріжки або гарнір - бобові - це збагачення для кожного прийому їжі. Окрім великої кількості рослинного білка, вони містять багато інших поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали та вторинні рослинні речовини. Через високий вміст клітковини вони дуже корисні для здоров’я кишечника. Наприклад, 100 грам квасолі містять 6,2 грама клітковини, горох 16,6 грам, а сочевиця - цілих 17 грам. Бобові мають властивість зв’язувати воду і набрякати, що сприяє насиченню. Вони також мають низьку калорійність і низький вміст жиру. Завдяки своїм численним цінним інгредієнтам бобові культури є незамінною частиною вегетаріанської та веганської кухні та вважаються корисним замінником м’яса. Але м’ясоїдам також не обійтися без цих корисних овочів.
"Кожна маленька квасоля видаватиме свій власний маленький звук"
Незважаючи на численні переваги для здоров’я, бобові мають не найкращу репутацію. Багато людей уникають його вживання, побоюючись метеоризму. Дійсно, високий рівень важко засвоюваних вуглеводів може призвести до цього. Оскільки вони розщеплюються бактеріями в прямій кишці, що призводить до посиленого газоутворення. Однак при регулярному споживанні бобових це зазвичай стає краще. Правильна підготовка також відіграє свою роль. Наприклад, сушені бобові культури повинні бути достатньо вимоченими та/або приготованими, щоб переносити їх. Для оптимальної поведінки набрякання слід уникати солі під час приготування їжі і додавати сіль лише в кінці приготування. Якщо є можливість, злийте воду для замочування та варіння та перед споживанням ще раз промийте бобові, щоб можна було змити будь-який вже розчинений газ. Крім того, додавання спецій, таких як кмин та аніс, може сприяти кращій переносимості бобових культур.
Що таке бобові культури?
2016 рік був роком бобових
Зелена квасоля
Ми можемо насолоджуватися місцевою квасолею з вільного вигулу приблизно з червня по жовтень. В інший час зелена квасоля імпортується з Іспанії, Італії, Єгипту, Кенії та Марокко. Ось чому більшу частину квасолі ви можете знайти тут у морозильній камері або в консервах. Зелену квасолю ніколи не слід вживати в сирому вигляді. Вони містять лектини, такі як білок фазин, який є шкідливим. Однак ці речовини руйнуються під час варіння, так що овочі можуть насолоджуватися. Існує безліч підвидів зеленої квасолі, таких як зелена квасоля, зелена квасоля, зелена квасоля, боби кенія та воскові боби. Вони чудово смакують із зеленню або в рагу, запіканках та салатах.
Соєві боби
Ми знаємо сою, особливо коли вона вже перероблена, наприклад, як тофу, популярний замінник м’яса або соєве молоко. Крім того, соя доступна суха цілий рік. Сою завжди потрібно готувати, оскільки вона не є їстівною в сирому вигляді. Вони особливо підходять як гарнір або як тушковані страви. Соя, поряд з пшеницею та кукурудзою, є однією з найважливіших культур у світовому сільському господарстві. Вирощується на шести відсотках корисної площі у світі. Близько половини в Південній Америці і добра третина в Північній Америці.
Мунг
Зелена квасоля менша менша за сою. На смак він трохи горіховий і легше засвоюється, ніж більшість інших бобових культур. Більш відомим, ніж сама квасоля маш, є багатий на вітаміни саджанець, так званий паросток соєвих бобів. На смак він найкращий у свіжому вигляді, тобто коли йому виповниться чотири-шість днів. Паростки квасолі можна знайти як на полицях, що охолоджуються, так і в консервних банках. Їх часто використовують як сирі овочі в салатах, на хлібі або в азіатських стравах. Ці бобові вирощують у Китаї, Індії, Індонезії, Африці, Філіппінах, Південній та Центральній Америці та Росії.
Гороху
Особливою популярністю користується цукровий горошок, який ми можемо придбати свіжий з поля з травня по серпень. Їх слід швидко споживати після покупки, оскільки вони швидко втрачають смак. На відміну, наприклад, від зеленої квасолі, яку завжди слід варити через токсини, що в них містяться, молодий горох також можна їсти свіжим. Що стосується заморожених продуктів, ми зазвичай знаходимо солодкий горошок. Вони гарні для тушонки, пюре і як овочевий гарнір.
Нут
Нут жовто-коричневого кольору має злегка горіховий аромат і їстівний лише у варінні. В основному ми купуємо їх попередньо звареними в банках або сушеними. Більшість нуту походить з Індії, Пакистану або Середземноморського регіону. Вони є важливою частиною багатьох східних та середземноморських страв, і зараз вони також дуже популярні у нас. Наприклад, у рагу, як фалафель або діп, так званий хумус.
лінзи
Сочевиця - одна з найдавніших корисних рослин у світі, яка спочатку походить з Близького Сходу. Сьогодні багато видів сочевиці садять по всьому світу. Швабська Альба та Нижня Баварія є важливими районами обробітку в Німеччині. Сезон збору сочевиці починається в травні і продовжується до осені. Однак, оскільки овочі майже продаються лише сухими або консервованими, вони доступні незалежно від сезону. Види лінз відрізняються своїм кольором і розміром. Коричнева сочевиця найпоширеніша, вона найкраще підходить для супів і ситних рагу. Червона сочевиця також стає все більш популярною. Завдяки своєму короткому часу приготування вони ідеально підходять для швидкого приготування і можуть бути добре використані для намазування, каррі, салатів та пюре. Сочевиця з білугою залишається стійкою до укусу при варінні. Вони особливо смачні як гарнір або салати. Сочевицю потрібно завжди готувати, інакше вона неїстівна. Неочищену сочевицю також потрібно спочатку замочити.