Бочка робить віскі - франкфуртський наконечник
У глобальному порівнянні бочки «Virgin Virgin», тобто бочки, які не містили жодного (іншого) алкогольного напою до зберігання віскі, є більш рідкісними, але особливо популярними серед німецьких лікеро-горілчаних заводів. Здебільшого (у Шотландії близько 80%, в Ірландії навіть більше) використовуються колишні бочки з віскі з бурбоном. За цим слідують бочки хересу, які використовуються менше зараз, ніж 30 або 40 років тому, безумовно, ще й тому, що глобальне споживання хересу з тих пір різко зменшилось. Результатом цього є зменшення пропозиції хересних бочок та зростання цін, а це означає, що ціна херес-бочки часто в десять разів перевищує ціну колишньої бочки з бурбонами. Винятки підтверджують правило, оскільки, звичайно, існують також якість та інші відмінності, які впливають на ціну. Це добре для виробників віскі в Шотландії, Ірландії та в усьому світі, які цінують бурбонські бочки для віскі як старіння середовища, згідно з яким американці мають закон покладати кукурудзяний віскі лише у свіжі (тобто наповнені першими) американські бочки з білого дуба може бути заповнений. Це означає, що бочки потім потрібно утилізувати; або продається виробникам віскі.
О так, можливо, в цей момент щось про смак: Дозрівання в колишніх бочках з бурбоном дає солодовий віскі понад усі прекрасні ванільні тони, чудові фруктові тони (завдяки «фруктовому шнапсу» «New Make», іноді більш схожому на яблуко, інколи заходячи в грушу). Херес-бочки часто дають пікантніші тони (наприклад, гвоздику та/або корицю), сухофрукти, фіолетовий інжир (особливо з дуже молодими, інтенсивними "херес-віскі"), звичайно, сорт хересу (переважно херес Oloroso, але також солодкий Педро Ксіменес, використовується сухий Fino, а також Manzanilla та Amontillado), який використовувався, може зробити зовсім інший віскі. Крім того, бочки з хересом також використовуються "лише" для подальшого дозрівання ("закінчення"), яке зазвичай триває близько 6 місяців, але рідше кілька років, оскільки вони, як правило, мають не тільки чудовий смак, але і приємний, темний Видавати колір.
Нарешті, я хотів би також зазначити, що, звичайно, там, де зберігався бочонок, також відіграє важливу роль: у складі підземелля, який постійно контролюється температурою, в якому (через відчинені вікна!) Відбуваються не тільки коливання температури та вологості, але і в якому близькість до моря гарантує, що солоні компоненти в повітрі також потрапляють у бочку і, отже, у віскі.
До речі, в Шотландії Мах говорить про частку ангела (що споживають ангели, тобто який алкоголь і рідина випаровується в бочці) близько 1-1,5% річних, у кам'яних підвалах віскі Мішеля Куврера в Бургундії це безпечно більше 5% річних, на Тайвані з Каваланом більше 15% на рік! Хоча бочки там зберігаються «вертикально», щоб трохи уповільнити інтенсивний процес дозрівання.
Незважаючи ні на що, частка Ангела висока чи низька, завжди варто спробувати щось нове. А коли справа доходить до віку, справа знову стає «важкою». Об’єктивно, точно не можна сказати, що 20-річний віскі КРАЩІЙ, ніж 12-річний подібний лікеро-горілчаний завод, навіть якщо перший названий, безумовно, дорожчий. Навіть віскі без зазначення віку (“NAS” = відсутність віку) може бути чудовим віскі, можливо тому, що використовувались хороші бочки. Тому завжди намагайтесь із відпочинком та насолодою і вирішуйте самі!