Борошно без глютену - Natexbio
Тефф, сорго, фіолетова кукурудза ... Незалежно від того, чи не переносите ви пшеничне борошно чи ні, в продуктових магазинах з натуральними та екзотичними продуктами є безліч альтернатив. Поживні, вони часто мають дивовижні смаки. Нім !
Якщо ви хочете виключити або зменшити вживання глютену борошна, продовжуючи готувати кіш, торти чи десерти, вам доступно безліч екзотичних альтернатив. Повні смаку та щедрі поживні речовини, вони вносять нотку креативу у ваші найкласичніші рецепти. Ми покажемо вам сім із них, які зараз можна придбати в магазинах органічних продуктів.
Сільськогосподарські дослідження призвели до багатьох генетичних модифікацій пшениці. Ця крупа з роками стала продуктивнішою та легшою для панірування, але також багатішою на клейковину. Сучасна пшениця, яка присутня в більшості перероблених продуктів харчування, на жаль, не підходить багатьом людям і викликає, серед іншого, запалення травної системи або хронічну втому. Але існує безліч альтернатив, до речі, ви, напевно, чули про кокосове, рисове або нутове борошно. Але, звичайно, менше теффу, сорго або фіолетового кукурудзяного борошна.
Щороку підприємці вирушають на дослідження різних континентів, щоб знайти рідкісну борошно, що не містить глютену, але багате на поживні речовини та клітковину, щоб урізноманітнити свої пропозиції, призначені для споживачів, чутливих або нетерпимих до сучасної пшениці. Для допитливих людей або тих, кому не вистачає натхнення, ці борошна - це можливість відкрити нові смаки та випробувати закордонні рецепти. Не шукайте їх на полицях супермаркетів! Екзотичне борошно, хоча сьогодні воно численні, в основному купується в органічних магазинах, екзотичних продуктових магазинах або на комерційних сайтах.
Подрібніть борошно
Навіть придбане в органічному магазині, борошно швидко виснажується ферментами, вітамінами та мінералами. Тому рекомендується самостійно подрібнювати крупи та псевдозернові (амарант, лобода, гречка). Тому гречану або лободну борошно отримати дуже просто, вам просто потрібно подрібнити зерна в невеликих кількостях у потужному блендері або, ще краще, у зернових або кавомолці. Ці борошна можна зберігати кілька тижнів у щільно закритій банці та захищати від світла та тепла.
Кураккан
Дуже популярне в деяких країнах Азії кураканське борошно має багато подібностей з теффом. Безглютенове, це підлужуюче, низькокалорійне борошно багате кальцієм і залізом, вітамінами А, В і Е, фосфором та амінокислотами. Кураккан - рослина короткого циклу, яка поважає навколишнє середовище, здатна протистояти кліматичним змін при очищенні ґрунту.
Основний інгредієнт приготування ін’єри (традиційний ефіопський млинець), борошно тефф багате на вуглеводи, кальцій, залізо, дружні кислоти та клітковину. Як і пшоно, теф - це трава (насіння дуже дрібна), яку вирощують в інколи екстремальних умовах. З легким горіховим смаком борошно теф ідеально вписується у всі безглютенові препарати: печиво, хліб, тістечка, пироги тощо.
Фіолетова кукурудза
Мало відома в наших регіонах фіолетова кукурудза дуже популярна в Перу. Це родова їжа, яка дозволяє готувати барвисті страви. Це борошно дуже добре поєднується з нашою місцевою борошном (наприклад, гречаною) і може бути додане в наші смузі або сирі десерти, щоб трохи загустити. Природно багатий фітонутрієнтами, особливо антоціанами, він має антиоксидантні властивості. Це борошно містить вітаміни групи B (B 1, B2 і B3) та такі мінерали, як залізо, калій або марганець.
Сорго
Дуже популярне в Індії та Африці борошно сорго починає проникати у здорову їжу. Ця трав’яниста рослина, вирощена в жарких регіонах, виробляє борошно, багате залізом, кальцієм і фосфором. Цю злакову культуру, яка зростає, культивують у Франції: крім того, що вона не містить глютену та багата білками, для її вирощування не потрібно багато води, оскільки довге коріння дозволяє їй дуже глибоко шукати.
Борошно без глютену французького виробництва
Для того, щоб урізноманітнити свої джерела постачання та аромати, які будуть присутні на ваших тарілках, не забувайте про французьке борошно без глютену! Вони також багаті мінералами та вітамінами і дозволять вам переглянути класичні рецепти, такі як знаменитий йогуртовий пиріг, млинці зі Свічками або ваш домашній хліб із злаків. Каштанове борошно привносить солодкий та яскраво виражений смак у десерти, тоді як гречане борошно (гречане) ідеально підходить для приготування добре засвоюваних млинців. Що стосується нутового борошна або конопляного борошна, то з них можна виготовляти скоринки для пирогів або тістечка для тих, хто не переносить глютену, і для всіх гурманів. Нарешті, менш відоме, але таке ж цікаве, смажене кукурудзяне борошно є частиною спадщини Брессана та Юри. Застосовується для приготування ситної каші, золотистого пісочного печива та галет (гауде), які пробують соленими. Gaude також означає на латині "радіти", словом, щось, щоб напоїти рот ...
Кокос і лобода
Щоб варіювати смаки, ми можемо згадати ще дві борошна, що більше продаються в Європі. Кокос, легкий, повітряний, багатий клітковиною та селеном, з особливим смаком. Як і борошно тефф, воно цікаве для діабетиків, оскільки воно має низький глікемічний індекс. Борошно кіноа, навпаки, містить якісні білки, які легко засвоюються організмом. Отримане подрібненням насіння кіноа, воно багате кальцієм і дозволяє готувати безліч солоних або солодких рецептів без глютену.
Маніок
Легко засвоюване борошно маніоки - ще одна альтернатива пшеничному борошну. Вирощена в тропіках маніока - це багаторічний чагарник, корінь якого багатий крохмалем, використовується для виготовлення борошна. Отже, остання сприяє відчуттю насичення, крім того, що вона багата вуглеводами. Це енергетична їжа, яка, навпаки, містить мало білка або клітковини. Тому цікаво поєднувати його на кухні з цільнозерновим борошном, таким як борошно з коричневого рису.
Марі-Франс Фарре, Naturopath - 44 Plantes f. здоров’я - n * 178 - квітень 2017 року