БОЗЕМІЛЬНА ПОВНІШКА МАТИ ДОМАШНЯ СУШІ - ЛЕГЧЕ ПІДГОТОВИТИСЯ, ЩО УЯВИТИ
[Застереження: це допис від 2007 року, імпортований із мого старого блогу www.lifesux.ro]
МОЇ ПЕРШІ РОЛИ СУШІ
Перш ніж розібратися в проблемі, спершу розвіємо деякі міфи:
1. суші Це НЕ означає, оскільки це було помилково зафіксовано в народній свідомості, "сирою рибою" (це сашими) у вільному перекладісуші означає "рис, змішаний з оцтом і використаний з різними іншими інгредієнтами, сирий або варений" і визначає японську страву (для цілого бла-бла-бла тут)
2. суші НЕ важко (або неможливо, як вважають деякі) підготувати вдома; якби це вийшло у мене за допомогою підручників у мережі, я не розумію, чому б ви не вийшли, тим більше, що у вас є я для пояснень:)
3. суші Це НЕ повинно зламати ваші кишені, як це трапляється в Румунії, де кілька (два-три) ресторани або служби доставки додому стягують певні відхилені ціни; з грошима, які ви давали б на стіл для двох людей у Sushi To Go або Sushi Mania (ніби це коштувало б вам столу з суші у Беніхані немає сенсу розмовляти) ви можете зробити це самостійно максимум за одну годину суші так що ви наситите близько 8 людей.
Якщо ви пам’ятаєте вищезазначене, ми зараз перейдемо до нашої історії. Перш за все, трохи застереження: наразі я це зробив суші рулони (наз макі), тому я конкретно розповім вам лише про цей тип, про решту (у формі руки, ака нігірі якщо навиворіт рулони, ака урамаки, назвати лише декілька з мого списку справ), і я скажу вам через кілька днів, після того, як у мене вийде.
1. СУШІ РИС
Основним інгредієнтом суші є рис, який готується особливим чином. Оскільки спосіб приготування рису робить різницю між ними суші і плов від бабусі, я докладно поясню, як справи. Спочатку вам потрібно рис суші, круглі та з коротким зерном (які можна знайти на Mega Image, а також усі інгредієнти, про які ми поговоримо в цій публікації). Рис слід промити у двох-трьох водах (кілька разів промити холодною водою, поки він не залишиться чистим), а потім відцідити та охолодити протягом 10-15 хвилин у холодильнику. Кількість варіюється в залежності від кількості порцій, які ви хочете зробити, але, як ідея, з 500 грамів рису (стандартна упаковка) виходить 6 порцій великих булочок або 12 порцій маленьких булочок (кожна порція має 6 або 8 штук, залежно від того, як ви ріжете рулети).
Після виймання з холодильника рис буде виглядати білим і красивим (білішим і раніше вдома, ніж звичайним рисом). Рис відварюють у великій каструлі з кришкою, використовуючи воду у співвідношенні 1,25: 1 щодо рису (я виміряв рис чашкою чаю, а потім поставив воду тією ж чашкою). Якщо у вас немає чашки чаю (або якщо вам не хочеться міряти, хоча я раджу це зробити), поставте воду перед очима, достатньо, щоб рис покрився 1-2 см, потім поставте казан на сильний вогонь і перемішайте рис дерев'яною ложкою час від часу, щоб не потрапити. Коли вода почне закипати, зменшіть полум’я до мінімуму, поставте кришку і залиште казан на вогні ще на 6-8 хвилин БЕЗ перемішування (або підняття кришки). Рис готовий, коли на ньому більше не буде води.
3. Змішування рису із соком
Хоча це відносно проста операція, вона вимагає невеликої координації (я трохи боровся.). Ідея полягає в тому, що, заливаючи рисом сік, слід злегка перемішати його дерев’яною ложкою і обдувати віялом (для видалення зайвої вологи). Якщо ви були обережні, то виявите, що вам потрібна рука для миски з соком (з якої ви наливаєте легенько і рівномірно), рука для дерев’яної ложки, з якою ви змішуєте, і ще одна рука для вентиляторів. Якщо у вас немає трьох рук, ви можете спочатку вилити сік, а потім розмішати, поки вітряно. Однак було б добре мати когось під рукою, щоб допомогти вам з вентилятором, оскільки змішування одночасно з продуванням може виявитись досить складним завданням (я зробив це сам, тож ви можете зробити це самостійно) . Суміш готова приблизно через 5-6 хвилин перемішування плюс повітря.
[тут ви знайдете відеоурок для кроків 1, 2 та 3]
4. НАПОВНЕННЯ
Це може бути багато видів, від овочів (огірки, морква, авокадо, спаржа) до сирої риби (лосось або тунець). Я використовував огірки (очищені та нарізані палички), моркву (варила 4-5 хвилин, а потім нарізала палички), краби та копченого лосося сурімі (як ті тітки в польському супермаркеті не розуміли, що я хочу свіжого, тобто некуреного, і замість цього дав мені копченого лосося, але щойно привезеного в магазин:)).
5. ЧОКЕРМакі його обвалюють у листку водоростей (т. зв хмари), який, очевидно, можна знайти на Mega Image (це вже схоже на розміщення продукту, але я бачив там лише один у Бухаресті; ви можете знайти його на інших супер- та гіпермаркетах, але я не пішов шукати так що я скажу вам, де ви можете отримати безпеку). Хмарність вони поставляються в наборах по 10 аркушів і мають стандартний розмір від A5 до A4 для тих, хто має більш точні нахили. Ці листи можна використовувати цілими (для великих рулонів) або розрізати навпіл уздовж (для невеликих рулонів).
6. "ПРОМИСЛОВИЙ ІНСТРУМЕНТ"Макі його катають за допомогою бамбукового «килимка» (інакше я не знаю, як називати його «матовим бамбуком» по-румунськи), що дуже схоже на ті, що використовуються як підставка для тарілок у різних ресторанах. Їх можна знайти в Ikea або, як ви вже здогадалися, у Mega Image, у наборі, який включає 500 г рису, 500 мл рисового оцту, 10 аркушів водоростей, пасту васабі, соєвий соус, маринований імбир та палички для їжі. близько 90 лей. Бамбуковий килимок можна використовувати природним чином або обмотати харчовою пластиковою фольгою (якщо ви робите рулони навиворіт, але не тільки, пластик допомагає швидко очистити).
7. КОТКА
Візьміть аркуш хмари і сісти на бамбуковий килимок глянцевою стороною вниз (хмари схожа на Силу - вона має темну сторону, світлу сторону і тримає суші разом:)). Змочіть руки (миска з водою під рукою в цей час є обов’язковою) і візьміть жменю рису розміром з тенісний м’яч (або приблизно грудку снігу). Рисові кульки мають форму більш витягнутої форми і розміщуються посередині листа водоростей, який рівномірно розподіляється легким натисканням. Після того, як лист водоростей покритий рівномірним шаром рису приблизно 1 см, в середину намажте трохи пасти васабі. Я підкреслюю "трохи", тому що паста васабі (японський хрін) особливо "сильна", і якщо ви перебільшуєте, ви можете сказати, що в "Смерті оленя": "Я їм і плачу, я їжу"
Покладіть начинку на васабі після натхнення. Я зробив такі комбінації: огірок + лосось, морква + сурімі і все разом. Зверніть увагу на кількість наповнення, оскільки існує ризик, що ви не зможете закрити валик, якщо перебільшите. Я зазнав цього на маленьких рулонах, на які поклав трохи більше рису, і коли вони катались, вони ламалися або не закривались, як світ.
Після того, як ви покладете начинку, схопіть великими пальцями бамбуковий килимок і починайте кататися, одночасно натискаючи на рулон. Тут вам потрібна певна техніка, поки не вийде ідеальний рулет, але ідея полягає в тому, що листи водоростей мають чудову якість прилипання дуже круто, тому, якщо ви трохи обережні, у вас не буде проблем, особливо з великими рулонами. Після закриття рулону ви можете надати йому (натисканням) круглу або квадратну форму, залежно від натхнення.
У цей момент рулет виглядає як ковбаса, готова до нарізки, що ви і зробите спочатку посередині (гострим ножем, яким ви поливаєте перед кожним надрізом; я використовував хлібний ніж, зубчастий), потім кладу отримані шматочки паралельно і розрізати їх на 4 або 3 (я розрізав їх на 3, але я думаю, що краще було б розрізати їх на 4, щоб зробити їх більш приємними для рота). Ну, ви не повірите, але зараз ви щойно зробили своє перше суші!
[тут ви знайдете відеоурок, який покаже вам, наскільки легко запустити]
Виконуючи наведені вище дії (та вказівки на цьому безцінному сайті), для мене плато виглядало приблизно так: