БРАЗИЛІЯ, бразильська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Керівництво Бразилії: бразильська кухня
Айпім. Регіональний синонім маніоки.
Arroz com feijão. Рис і чорна квасоля. Основа бразильської дієти. Коли ви пояснюєте бразильцеві, що ви не їсте чорну квасолю у Франції і жодного рису щодня, він дивиться на вас так, ніби ви іноземець. Тут рис і чорна квасоля схожі на хліб у Франції: ми їх їмо щодня під час усіх страв, як гарнір. У холодильнику завжди є каструля з цими продуктами.
Бакалхау. Тріска. Завдяки своєму португальському впливу Бразилія є великим споживачем і любителем тріски. Якщо вам подобається ця риба з досить твердою м’якоттю, це ваш шанс. Методи еспанхола і zé do pipo є найбільш популярними. Ну, тріска, як правило, зникає з морів.
Каскінья де Сірі. Буквально "маленька оболонка Сірі", siri будучи своєрідним крабом. Це крабове пюре, подаване гарячим у шкаралупі. Він чудовий як закуска.
Фарофа. Приготовлене борошно маніоки. фарофа, який виглядає як різновид жовтого порошку, їдять гарячим у суміші з м’ясом, рисом та чорною квасолею. Це стає дуже смачним, якщо ви просите його змішати з яйцями (farofa com ovos). Велика гра полягає в тому, щоб змусити когось сказати "фарофа", ковтаючи по роті фарофа.
Фейхоада. Це скрізь. Термін походить від feijão, квасоля. Він складається із згаданої чорної квасолі, підлоговий карне, свинячі субпродукти (не завжди), ковбаса та свинячі ребра (як у великій касуле), подається з рисом, португальською капустою, борошном маніоки та апельсинами. Їдять його по суботах опівдні, в ресторані, де всі розмовляють з усіма.
Ватапа. Походить з північно-східного узбережжя: більш-менш гострий, складається з риби, креветок, омарів, арахісу, морепродуктів, пальмової олії, денде, кокосове молоко. Консистенція грудка. У північному регіоні Нордесте основні продукти - це сушене м’ясо, борошно маніоки, потрохи, карамель. пачка подається в Белу-Орізонті - це страва з квасолі, ковбаси, свинячого жиру, цибулі, різновид пюре. Він супроводжує філе яловичини, свинини або, краще, пака, з броненосець або від кутія.
Синьсім до галінья. Готується з куркою та креветками, арахісом та помідорами. Ми любимо це або ненавидимо.
Moqueca de peixe. Складається з риби, кокосового молока та овочів. В Амазонці кухня корінна, без африканського чи європейського впливу. Страви оригінальні та смачні, як тукупі.
Такача. Цей смарагдово-зелений суп подають на вулиці в кальян, що викликає сильні емоції. Креветки плавають у соку тапіоки, часнику, місцевих рослин та маніоки.
Кальдейрада. Ми обслуговуємо кальдера, цей бульйоз, де піраруку, де тамбаці, замінює вугор; його роблять з помідорів, цибулі, яєць, перцю, картоплі, борошна. Це піраруку, який є скромним 2,5 м, 100 кг весь вологий, знаходиться в Амазонії або в її притоках, як Арагуая. Ми готуємо це по-індійськи, на берегах, у грязі, яку розбиваємо через півгодини.
Касаке піраруку. Готується з борошном,злая, яйця, кокосове молоко, смажені банани,almeixa. Одну з найкращих страв бразильської кухні можна скуштувати на ринку Белем, біля стенду біля річки, яка зараз зникла. Це шашлик з риби у супроводі рису, цибулі, помідорів, перцю, унікальної ароматизованої петрушки та загадкової олії.
Манічоба. Тубільці зберігали м'ясо Росії качіту (вид свинини) і капівара закопуючи його під листя банана та час від часу зволожуючи (інакше деякі сирі інгредієнти отруйні). Блюдо, отримане з листя маніоки, готується чотири дні; додаємо яловичину, частини свинини, маніоку. Це нагадує шпинат силою Амазонки.
Пато не тукупі. Качка подається в соусі з маніоки, часнику та джамбу, довго варений і анестезуючий цикорій. Це смачно і трохи різко, бо маніока при бродінні дає азотну кислоту.
Акарадже. Фірма Bahia - це смачна пампушка, наповнена ватапа (різновид пасти з сушених креветок, спецій, кеш'ю, арахісу та оливкової олії денде), салат з помідорів та цибулі шматочками і все ще прикрашений креветками та сильно заправлений (чутливі смаки просять без чилі). Крім того, його назва походить від африканського, скорочення àkàrà (вогненна куля) і Я (їсти).
acarajé бере свій початок із міфу, що пов'язує Ксанго та його дружин Оксум та Янсе. Спочатку підношення Богам,acarajé, навіть продається на вулиці, залишається священною їжею. З цієї причини його рецепт (хоча це не секрет) повинен незмінно залишатися незмінним, і його можуть підготувати лише ентузіасти, що працюють на свічках. Її можна скуштувати на всіх вулицях міст Баїя, яку подає a filha do santo (дочка святого), одягнена в біле з голови до ніг.
Тапіока. Спеціальність Nordeste, також відома як Бейджу. Цей маленький млинець, виготовлений з борошна маніоки, дуже популярний серед місцевих жителів, особливо серед Сеари та Пернамбуку. Швидко готується, його можна прикрасити м’ясом, сирами, м’ясним м’ясом та багатьма іншими інгредієнтами. Його солодкий варіант з тертим кокосом і підсолодженим згущеним молоком також дуже популярний у бразильців.
Tamuatá no tucupi. tamuatá - це сом, знайдений у річках Амазонки. Його миють і заправляють лимоном і сіллю. Воно готується в соусі тукупі ароматизовані зеленню. Нарешті додаємо зелень джамбу. Все подається з білим рисом, перцем та маніокою.
Ми подаємо морозиво доасаї, нагадує чорну смородину, cupuaçu, досить широко поширені плоди диких джунглів, і бакурі, плід великого дерева, який ми робимо рамками. Він має два запахи, один з яких - спирт 90 °.
Серед фруктів єасаї, що діти йдуть шукати вершину пальм заввишки 30 м, бакаба, cupuaçu, каштан Пара, бакурі, пупунья, тукум, вид жовтого артишоку, муручі, пікія, tapereba, ацерола. Багато інших не перекладаються з тієї єдиної причини, що їх неможливо знайти в Європі! Спробуйте сік cupuaçu або кремасаї !
Пиво (цервея). Це спосіб життя. Його подають літровим способом і на пляжах, у пляшках, оточених пінополістиролом, щоб зберегти його свіжим.
cachaça. Це звичайний спирт із цукрової тростини, який розриває смакові рецептори. В Амазонії його називають cupuaéu. Він служить основою для знаменитого кайпірінья і може бути використаний для приготування фруктових коктейлів батиди.
кайпірінья. Це качаса, укомплектована кубиками лимона, цукру та льоду. Неможливо протистояти. Лід повинен бути добре подрібнений, тому що контакт різний на небі, і його краще охолоджувати. Відміряйте спиртово-лимонну суміш за смаком. В останні роки бразильці урізноманітнили кайпірінья та Кайпіроська (на основі горілки і ні cachaça), змінивши лимон на інші фрукти. Для моранго кайпіроска попросити морангоска. Також спробуйте cajaroska, зроблено з caja, плід з північного сходу. Інші можливості: ківі, маракуя, манго.
батида. Суміш фруктового соку і cachaça (або горілка).
Вино. Крайній південь країни є виноробством, і вина значно покращились (на щастя), навіть якщо вони ще не досягли якості чилійського виробництва.
Кастель-шатле - чудовий червоний. У білому вині вишукане Aurora Chardonnay. Національне шампанське, шандон, є дочірньою компанією французького будинку; forestier також є дочірньою компанією Бордо. Виноградні сорти Піно Нуар та Каберне продаються під цією маркою. Ми багато імпортуємо з Чилі.
Guarana. Це безалкогольна сода, що нагадує сидр або антезит, виготовлена з Guarana Амазонський. Це добре і освіжає. Antàrtica - комерційна версія, що продається найбільше. Сода не має нічого спільного Guarana традиційний, що продається у порошку і який має енергійні чесноти. Деякі племена продають його через компанії справедливої торгівлі.
Фруктові соки дивно і різноманітно. Майже на кожному розі є бар з фруктовими соками. Свіжі фрукти висять за прилавком. Приготовані перед вами, як у Casa de Suco de Belém, фруктові соки чудові. Єдина межа їх споживання - ваша здатність перетравлювати їх: фрукт, який краще засвоюється, незалежно від походження, ніж сік. Класика (полуниця, лимон, апельсин) дуже смачна.
Вітамінний. Те саме, що фруктовий сік, але ми замінюємо воду молоком. Гіпер послідовний і ситний. вітаміну банан з вівсом замінює їжу !
Бразильська кава. Він відомий своєю гіркотою. Він готується "з носком", тобто міцним і відфільтрованим у тканині коадор. cafezinho це солодка кава, яку весь час подають у наперстку; деякі магазини пропонують їх доброзичливо до покупців.
Agua de coco. Буквально «кокосова вода». Кокосові горіхи їдять ще зеленими. На одному кінці горіх зрізають мачете і вставляють дві маленькі соломки, щоб засмоктати воду всередині. Якщо ви великий шанувальник смаку кокосового горіха, ви можете попросити, щоб кокос випорожнився з його соку, щоб вам відкрили його, щоб ви могли зішкребти білу м’якоть всередині. Багато барів продають кокосовий агуас які коштують від 1,50 R $ до 2 R $. Щоб розбити кокосові горіхи за допомогою мачете, потрібна пекельна рука, не отримуйте задоволення, роблячи це самостійно. Її дієтичні якості визнані дієтологами.
Мате. Своєрідна рослина із гірким смаком чаю з півдня Бразилії (також у Парагваї, Аргентині та Уругваї). Дуже популярний, він з’являється на прапорі Парани. Гаряча версія, chimarrão, широко поширена на півдні країни.
Ресторани комерційний кілограм або самообслуговування - найкращий спосіб добре харчуватися, не розбиваючи банк. Ми подаємось до буфету, потім зважуємо тарілку. Ми платимо лише за те, що хочемо їсти. Ціни варіюються, від 15 до 75 R $ за кілограм. Нерівномірна якість їжі пояснює ці варіації цін. Тут є щось на будь-який смак та бюджет. Є принаймні сирі овочі, курка, яловичина, рис, квасоля, спагетті, фрукти; але дуже часто є також риба, картопля фрі, десятки інших речей. Зазвичай достатньо 500 г на людину.
Безкоштовні ресторани "шведський стіл" і за фіксованою ціною. Принцип такий же, як і в ресторанах на кіло, різниця полягає в тому, що замість того, щоб заплатити кіло, ціна встановлюється заздалегідь, і клієнт може поповнити скільки завгодно. У деяких ресторанах клієнти також можуть замовити з меню скільки завгодно, єдине обмеження - не залишати залишків на тарілці. Ця формула також дуже популярна і добре працює для японських ресторанів, мексиканських ресторанів, крепірів та mineiros.
родизіос піца та м’ясо існують у Бразилії давно. У цих ресторанах офіціанти обертаються по кімнаті з кількома видами піци, які щойно вийшли з вогню або з м’ясом, і споживачі обирають їх на свій смак. Зазвичай пропонують салат-буфет. Напої та десерти часто окремі. На людину немає обмеженої кількості.
галереї, також з півдня країни, є ресторани, що спеціалізуються на курці. Дійсно, галето це молода курка, ще маленька. Його готують на рожні і подають вже нарізаним на плиті, яка залишається в центрі столу. У деяких випадках сервери також циркулюють у кімнаті та пропонують різні предмети. Це типова їжа італійських емігрантів, які оселилися на півдні Бразилії. На додаток до галето Ви можете з’їсти домашню пасту Болоньєзе, пельмені зі смачним та оригінальним гарніром (спробуйте ті, що мають гарбуз), лазанью, смажену дрібними шматочками поленту та зелений салат. Стиль нагадує стиль курраскарії, ми платимо фіксовану ціну, а також можемо допомогти собі в центральному фуршеті.
mineiros є ресторани з Мінас-Жерайс. Вибір багатьох типових страв, що супроводжуються або готуються зі свининою. Існує також пачка мінейро (готується з квасолі, ковбас, цибулі, це майже пюре), feijão tropeiro (кокосова квасоля з борошном маніоки, капустою та яйцями), смажений розплід (Португальська капуста), торресмо (жир смаженої свинини - дуже жирний, але такий хороший.). Це загальна важка їжа, з великою кількістю смаження, але дуже смачна і варта спробувати хоча б раз.
У традиційних ресторанах: багато італійських страв, м'яса, риби тощо. Порції щедрі (іноді достатні для двох людей), ціни, очевидно, мінливі, але приблизно налічують близько двадцяти реалів за гідне місце.
Для невеликих апетитів, є ланконети, відкритий цілий день, подаючи бутерброди (гамбургери, іноді відмінні), pastéis (пікантна випічка, пончики, суфле тощо) та фруктові соки.
P.F. Прато фейто або блюдо готове, тобто страва, яка вже готується і подається негайно Загалом, в недорогих ресторанах і в коробки. Це найкраще співвідношення ціни та якості, повноцінне харчування приблизно за 20 доларів. На додаток до чорної квасолі та рису, обов'язковий супровід, трохи схожий на хліб у Франції, P.F., як правило, виготовляється з яловичини., фарофа та/або картопля фрі. Якісні ресторани, очевидно, не мають P.F., а більш традиційні prato do dia (сьогоднішня особлива).
Майте на увазі, що більшість страв, як правило, розраховані на двох людей, навіть якщо нічого про це не сказано, а офіціант говорить вам інакше. Якщо ви сумніваєтеся, замовляйте перший курс, а потім другий, якщо ви все ще голодні. Не соромтесь, якщо у вас є базова страва на двох, закуска на двох, десерт на двох і навіть газована вода на двох, якщо хочете, жоден грубий офіціант не збирається косо дивитись на вас. Просто попросіть дві тарілки (або склянки) або вкажіть, що це для розділення (дивіденд). Звичайно, якщо там написано «для двох людей», ви легко можете з’їсти трьох-чотирьох.
Зазвичай ресторани працюють з обіду до 15 або 16 години на обід і з 18:00 до опівночі/1 ранку на вечерю. Багато ресторанів просто працюють з 11:00 до 02:00 без перерви, навіть у суботу, неділю та святкові дні.