Бріош з листкового тіста, рецепт Птічеф

  • тіста

Інгредієнти

  • 350г борошна,
  • 8г солі,
  • 45г цукру,
  • 21г свіжих хлібопекарських дріжджів,
  • 4 маленьких яйця,
  • 200г вершкового масла,
  • 50г цукрової пудри

Підготовка

  • У миску кухонного комбайна помістіть борошно, зробіть западину і розтріскуйте яйця. На борошно по три різні краї покладіть розсипані дріжджі, сіль і цукор. За допомогою міксера робота замішують близько 10 хв. Залиште тісто відпочивати на 30 хв.
  • Зробіть кульку з тіста, помістіть його в присипану борошном посуд, накрийте чайним рушником або харчовою плівкою при контакті, щоб уникнути утворення скоринок. Поставити в холодильник на 3 години до 24 годин. Найкраще залишити це на ніч.
    На борошнистій робочій поверхні розкачайте тісто у прямокутник товщиною 2 см.
  • Розкладіть масло між 2 аркушами паперу для випікання, щоб утворився прямокутник у половину розміру тіста. Помістіть масло на дно тіста, а решту тіста складіть зверху, добре паяючи, щоб масло не витікало.
  • Тісто розкачати вздовж понад 2 см завтовшки. Складіть прямокутник у гаманець, щоб сформувати 3 перекриваються шари.

Загорніть у харчову плівку та поставте у холодильник на 30 хв. Повторіть операцію 2 рази, завжди беручи тісто вздовж, згин завжди повинен бути справа.

Не пропускайте 30-хвилинний відпочинок між кожним складанням. В кінці також залиште на 30 хвилин у холодильнику.

  • Розділіть тісто на 2 і розкачайте кожен шматок у прямокутник.
  • Наріжте кожен шматок тіста на 3 однакові за розміром смужки. Складіть смужки один на одного і знову розріжте на 3 або 4 рівні скибочки Розділіть стопки скибочок «вертикально» у формі, змащеній маслом.

    Покладіть зверху чайний рушник і дайте піднятися в теплому місці від 1h30 до 2h. Бріош повинен майже подвоїтися.

  • Розігрійте духовку до 180 ° C. Варити 15 хвилин, посипати цукровою пудрою, а потім закінчити готувати 15 хвилин при 150 ° C. Розмотуйте на решітці, будьте обережні, вона крихка, знову посипте цукровою пудрою, а потім дайте охолонути (чи ні;-).