Брюссельська капуста - овоч не тільки для гурманів Компетентний щодо здоров’я на iLive

Фахівець статті

Брюссельська капуста (лат. Brassica oleracea), як і годиться, належить до його сімейства капустяних - хрестоцвітних. Але диких видів цієї капусти не існує, оскільки вона походить від капусти, що росла в околицях Брюсселя в середні віки.

Саме в пазухах її листків, відхиляючись від стовбура, в перший рік з’являються дрібні листочки, скручені в мініатюрні качанові виделки (кочанчики). Одна рослина може утворити до 70 кочанчиков, розмір яких не більше 4 см в діаметрі.

Брюссельська капуста стала справжньою національною гордістю бельгійців, адже вони створили цей тип овочевої культури в 17 столітті. Вважається, що назва «Брюссель» - це робота шведського натураліста та творця єдиної системи класифікації флори та фауни Карла Ліннея. І перша згадка про цю капусту відноситься до першої третини XIX століття. Приблизно в той же час він почав рости в Голландії, Франції та Німеччині. Потім до них долучились фермери-вантажники з Великобританії, а потім американські та канадські овочівники.

Сорти брюссельської капусти досить широко представлені: від голландського сорту Боксер та Долмік, чеських сортів Завітка та Казіо до німецького сорту Розелла. Виробники овочів у всьому світі також будують такі родючі сорти брюссельської капусти, як Мачуга, Руднев та Фрегат. А в Туреччині сортами є Star, Brilliant, Oliver і Maximus.

Властивості брюссельської капусти - всім овочам заздрити

Що ми найбільше цінуємо в овочах? Вітаміни і низька калорійність. І звичайно, смак. Смак брюссельської капусти визнаний вишуканим для гурманів. А калорійність брюссельської капусти низька: 100 г дає 32-35 ккал. Містить у брюссельській капусті: клітковину (до 1,7%), білок (до 5,5%), вуглеводи (фруктоза, глюкоза, сахароза - до 5,4%), дуже мало крохмалю (0,5%).

Порівняно з іншими представниками цього овочевого «сімейного клану», корисні властивості брюссельської капусти - незважаючи на мініатюрний вигляд їхніх койчників - виявились вищими, ніж у нашої звичайної білокачанної капусти. Наприклад, якщо 100 грамів звичайної капусти містять до 30 мг вітаміну С (аскорбінової кислоти), то в такій же кількості Брюсселя - 85 мг! Залежно від вмісту цього вітаміну брюссельська капуста обігнала шпинат, полуницю, апельсини, лимони та зелену цибулю.

Крім того, у брюссельській капусті є вітаміни тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), нікотинова кислота (РР). До речі, вітамін РР регулює рівень холестерину в крові та нормалізує білковий обмін в організмі. Не дарма брюссельська капуста прославилася як дієтичний продукт. Як використовувати брюссельську капусту для схуднення, читайте далі. І ми продовжуємо публікувати всі вітаміни та інші корисні властивості брюссельської капусти.

Філохінон (вітамін К) проростає в Брюсселі 29 мг (або 177 мкг) на 100 г продукту. І це дуже добре, адже вітамін К дуже важливий для нормальної згортання крові, а також для синтезу кісткового білка в остеокальцині. Цей вітамін, а отже і брюссельська капуста, сприяє формуванню кісток і допомагає запобігти остеопорозу.

Брюссельська капуста багата макро- та мікроелементами, зокрема калієм, фосфором та кальцієм. У цих овочах достатньо натрію, магнію, марганцю; Розрізняють залізо, мідь, цинк, йод, нікель та селен. Вражаюче належить до біохімічного складу брюссельської капусти Перелік амінокислот: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистин, фенілаланін, тирозин, треонін, валін, аргінін, аланін, аспарагінова кислота.

Користь брюссельської капусти для здоров’я людини

Такий багатий біохімічний склад цієї овочевої культури створює повагу та підтверджує незаперечну користь брюссельської капусти для здоров'я людини.

Брюссельська капуста з високим вмістом калію надзвичайно корисна для тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, зокрема атеросклерозом, аритміями, серцевою недостатністю та високим кров'яним тиском.

Аскорбінова кислота, яку людина отримує із вживанням брюссельської капусти, регулює функції багатьох систем організму, стимулює обмін речовин і процес кровотворення, також підвищує імунітет і запобігає утворенню онкологічних патологій.

Експерти стверджують, що сік брюссельської капусти сприяє процесу відновлення функцій підшлункової залози, тому брюссельська капуста при панкреатиті майже стає ліками. Як і при цукровому діабеті. А вживання цих овочів у сирому вигляді навіть прискорює загоєння ран, а брюссельська капуста займає почесне місце в дієті, призначеній після операції.

Однак слід мати на увазі, що вона має брюссельську капусту та має протипоказання. Отже, не застосовуйте його тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку, хто страждає на загострення з боку шлунково-кишкового тракту та газів. Якщо у людей діагностований гострий ентероколіт і якщо у них раніше були спазми кишечника або якщо перистальтика кишечника зменшена, то брюссельська капуста протипоказана.

Брюссельська капуста для дітей та годування груддю також дуже корисна.

Педіатри рекомендують брюссельську капусту для немовлят - як першу приманку. Як доповнення брюссельська капуста абсолютно ідеальна, оскільки майже не викликає алергічних реакцій, а їхні корисні властивості корисні для здоров’я дитини. Отже, на питання, чи можна брюссельську капусту дітям, відповідь одна - необхідна!

Брюссельська капуста для дітей до року буває у вигляді супу-пюре, для приготування якого також використовується картопля, морква та кабачки. Це може бути все рослинне (залити вершковим маслом), але можна варити поверх курячого бульйону. На 1 картоплю знадобиться 1 невелика морквина, скибочка гарбуза 100-150 г і 5-6 капусти.

Найчастіше задається питання: чи можна годувати брюссельську капусту в період годування? Можна і потрібно! Дуже корисна брюссельська капуста при грудному вигодовуванні: у новоспечених мам буде більше вітамінів у молоці, не буде запорів, а колір обличчя обзавідуються всім друзям .

Ці чудові овочі також корисні під час вагітності. Вітамін В9 (фолієва кислота), яким він багатий, необхідний для росту та розвитку кровоносної та імунної систем. Дефіцит вітаміну В9 під час вагітності (особливо на ранніх термінах) збільшує ризик розвитку дефектів нервової трубки у плода, що породжує центральну нервову систему дитини.

Як приготувати брюссельську капусту: відварити, смажити, запікати

Відразу дайте відповідь на питання, скільки варити брюссельської капусти. Свіжі - 5 хвилин від точки кипіння води, а заморожені - не більше 10 хвилин. Ні в якому разі капуста не може перетравити, і тоді вона отримає не дуже апетитний запах і втратить характерний колір і форму. Деякі кулінари, щоб скоротити час приготування, роблять неглибокий надріз хреста на пеньку кожного капучіно. А каструля, де її готують, не накривається кришкою, а кухонним рушником - щоб капуста не гірчилася .

Страви з брюссельської капусти готуються різними способами. Наприклад, англійці часто готують рагу, тобто тушковану брюссельську капусту. Готуйте цю страву наступним чином: на 400 г брюссельської капусти береться 100 г моркви (нарізаної невеликими кубиками), зеленого горошку та цибулі (дрібно нарізаної). Тушкуйте все на рослинній олії (4 столові ложки) близько 20 хвилин. Їжте як окрему страву або як гарнір до будь-якого м’яса.

Як інші європейці готують брюссельську капусту? Зазвичай брюссельська капуста спочатку проростає, а потім обсмажується, тушкується або запікається. Сир - незамінний і практично нерозривний кулінарний супутник брюссельської капусти.

Наприклад, італійці, тушковані брюссельською капустою, готують таким чином. Помістіть свіжу капусту в невелику кількість підсоленої води в стані "аль денте". Висушити окремо висушені очищені помідори з італійськими спеціями (орегано, базилік, кмин, шавлія, майоран і червоний перець). Потім складають все в один шматок і ставлять на вогонь на 15 хвилин. А потім подають на стіл, посипаючи тертим пармезаном і подрібненим мускатним горіхом.

За цим рецептом виготовляється популярна французька запіканка з брюссельської капусти. На 400 г брюссельської капусти, 150-200 г твердого сиру, 200 г сметани, 1 пучок петрушки, олія для змащення форми, борошно (або сухарі), сіль, чорний мелений перець. Капусту бланшують у киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин, воду зливають. Капусту викладають у форму для запікання (змащують олією і посипають борошном або сухарями). Сир натирається на тертці, зелень дрібно нарізається ножем. Сметану змішують, сир і овочі, сіль, перець і добре перемішують. Отриману масу рівним шаром кладуть на качан капусти і ставлять у розігріту духовку на 25-30 хвилин.

Але простий (але дуже смачний) рецепт брюссельської капусти з сиром. Потрібно зварити 500 г капусти (3-4 хвилини в підсоленій воді), злити воду; Потім протріть капусту маслом (або сковородою), сіллю, перцем. Натріть на тертці 150 г сиру, посипте капустою і запікайте в духовці 20 хвилин. Якщо на духовку немає часу, то страву можна успішно приготувати в глибокій сковороді на конфорці (накривши кришкою за 5 хвилин до закінчення варіння).

Курка з брюссельською капустою - теж дуже смачна страва. Для їх виготовлення потрібні такі продукти: 400 г брюссельської капусти, 300 г курячого філе 1 цибулина, 1 зубчик часнику, кріп і петрушка, півсклянки молока, 100 грам сиру, 50 г вершків і рослинного масла, чайна ложка борошна.

Спочатку потрібно зварити капусту: дати їй закипіти 5 хвилин, покласти в друшляк і залити холодною водою. Тепер переходимо до курки: нарізаємо філе соломкою і кладемо в глибоку сковороду з дрібно нарізаною цибулею, вже злегка обсмаженою в суміші масел. Смажте курку з цибулею протягом 7 хвилин, потім додайте борошно і добре перемішайте. Після цього кладемо тертий сир і варимо, помішуючи, поки сир не стане м’яким. Наступний крок - влити молоко в курку і варити, поки соус не стане однорідним. Додайте сіль і перець, подрібнену зелень і часник. А тепер відправляємо варену брюссельську капусту на сковороду, акуратно розмішуємо миску і даємо ще 5 хвилин просочитися. Ця високоякісна друга страва смакує як гарячою, так і холодною.

Не вимагає особливих кулінарних навичок Салат з брюссельської капусти. Для його приготування береться 350-400 г брюссельської капусти, сіль, зелень. А для заправки потрібно 2 ст. Ложки оливкової олії, сік половини лимона, 1 ст. Ложка цукру, 2 ст. Ложка дрібно нарізаного кропу і сіль за смаком. Брюссельську капусту відварюють, охолоджують, сушать, кладуть у салатник і заливають сумішшю для заправки.

Але рецепт салату з сирої брюссельської капусти - з яблуками та морквою. 300 г брюссельської капусти (нарізаної уздовж головного убору), 200 г яблук (видалити серцевину і нарізати тонкими скибочками) і 100 г сирої моркви (натерти на крупній тертці). Тепер покладіть всі інгредієнти шарами і посипте зверху петрушкою. Заправка до цього салату подається окремо.

Можна приготувати суп з брюссельської капусти з фрикадельками. У 2-літровій каструлі потрібно 2 картоплини, 350 г фаршу, 200 г брюссельської капусти, груша, морква середнього розміру, лавровий лист, часник, сіль, перець, петрушка і рослинна олія.

У фарш додаємо подрібнений часник, сіль і чорний мелений перець, робимо невеликі фрикадельки. На рослинне масло кладемо дрібно нарізану цибулю і моркву. Картоплю нарізають кубиками, половинки капусти. Як тільки вода почала закипати, ми кладемо картоплю, капусту та моркву з цибулею, лаурушкою та сіллю. Після другого кипіння ми додаємо в суп фрикадельки і варимо близько 20 хвилин. Посипте петрушкою в мисках для супу.

Пюре з брюссельської капусти готується з додаванням картоплі, цибулі-порею та стебла селери. Капусту готують окремо від інших овочів, і цей відвар не використовують. Всі овочі нарізають невеликими шматочками і обсмажують на оливковій олії на глибокій сковороді або каструлі протягом декількох хвилин. Потім йде варена брюссельська капуста, а все інше тане приблизно п’ять хвилин. Смажені овочі заливаються киплячим бульйоном і закінчують 20 хвилин. Заключний етап приготування пюре з брюссельської капусти проводиться за допомогою блендера.

Брюссельська капуста для схуднення

А тепер - обіцяна дієта на брюссельській капусті під девізом "У мене було три дні вугілля". Тим, хто любить всілякі та неможливі дієти, експерти рекомендують спробувати Брюссельську капустну дієту. Вони запевняють, що три дні такої дієти полегшать її майже до 2 кг, а за п’ять днів можна позбутися 4 кг. Для приготування дієтичних страв, які підходять як свіжа брюссельська капуста та заморожені.

На сніданок: 300 г вареної брюссельської капусти, 1 скибочка мюслі, 50 г сиру, чай з цукром.
На обід: овочевий суп з брюссельською капустою, морквою, селерою та цибулею. Склянка соку.
На перекус: 200 г брюссельської запіканки, склянка соку.
На вечерю: 200 г вареної брюссельської капусти.

На сніданок: 250 г запіканок з брюссельської капусти, чай.
На обід: 300 грам тушкованої брюссельської капусти та 100 грамів відвареної курки, чай.
На післяобідній перекус: 1 яблуко або 1 банан, склянка соку.
На вечерю: 250 г вареної брюссельської капусти, 1 скибочка крупи.

На сніданок: 250 г запеченої брюссельської капусти з грибами (шампіньйони), чай.
На обід: овочевий суп, салат (огірок, помідор, овоч), 1 скибочка зернового хліба, чай.
На післяобідній перекус: 50 грам мюслі, чай, 1 яблуко або груша.
На вечерю: 300 г вареної капусти, сік або чай.

[1]