Брюссельська капуста та її переваги
Брюссельська капуста доступна цілий рік, однак її легше знайти восени та навесні, коли це її пік вегетації.
Якщо її регулярно їсти, брюссельська капуста пропонує надзвичайні переваги для здоров’я. Як мінімум, його слід вживати 2-3 рази на тиждень мінімальними порціями по півтори склянки на людину. Лікарі рекомендують їсти брюссельську капусту та інші хрестоцвіті овочі 4-5 разів на тиждень, оскільки численні дослідження вже показали, що хрестоцвіті запобігають раку.
Як вибрати та зберігати брюссельську капусту?
Якісна брюссельська капуста - це тверда, компактна та насичена зелена. Він не повинен мати жовтого або в’ялого листя і м’якої текстури. Якщо маленька брюссельська капуста продається окремо, вибирайте ті, що мають подібний розмір, адже коли ви будете варити їх, вони будуть готуватися рівномірно.
Тримайте брюссельську капусту, не миючи та не ріжучи її у відділенні для овочів у холодильнику. Якщо ви тримаєте його в поліетиленовому пакеті, його можна тримати у хорошому стані протягом 10 днів. Якщо ви хочете заморозити брюссельську капусту, спочатку мийте її протягом трьох-п’яти хвилин. Його можна зберігати в морозильній камері до року.
Найздоровіший спосіб приготування брюссельської капусти
Дуже важливо не пересмажити брюссельську капусту. Якщо його пережарити, він не тільки втратить свою харчову цінність та смак, але й матиме неприємний сірчаний запах, характерний для всіх хрестоцвітних овочів.
Рекомендується готувати на пару брюссельську капусту, оскільки це дасть вам максимум корисних речовин і кращий смак. Заповніть паровий казан водою 5 дюймів. Поки вода починає кипіти, наріжте брюссельську капусту на чверті. Готуйте їх на пару 5 хвилин, потім додайте трохи вершкового масла або приготуйте смачний гірчично-медовий соус, який посилить його смак.
Користь брюссельської капусти для здоров’я
Брюссельська капуста може запобігти раку
PubMed (науково-дослідна база Національної медичної бібліотеки у Вашингтоні, округ Колумбія) містить близько 100 досліджень брюссельської капусти, і більше половини цих досліджень демонструють переваги, які цей хрестоцвіт пропонує проти профілактики раку. . Цей зв’язок між брюссельською капустою та профілактикою раку не повинен нас дивувати, оскільки цей овоч завдяки своїм поживним речовинам підтримує три системи організму, які безпосередньо пов’язані з профілактикою раку. Ці три системи:
- Система детоксикації організму;
Хронічний дисбаланс в будь-якій з цих трьох систем може збільшити ризик раку, а коли дисбаланс у всіх трьох системах виникає одночасно, ризик раку значно зростає. З усіх існуючих видів раку можна запобігти наступному, регулярно вживаючи брюссельську капусту: рак сечового міхура, рак молочної залози, рак товстої кишки, рак легенів, рак передміхурової залози та яєчників.
Захист від раку, запропонований брюссельською капустою, пов’язаний із чотирма специфічними глюкозинолатними сполуками, що містяться в цьому хрестоцвітному овочі, а саме: глюкорафаніном, глюкобразицином, синігріном та глюконастуртином. Медичні дослідження показали, що брюссельська капуста пропонує ці сполуки у спеціальній комбінації, яка допомагає запобігти раку.
Детоксикаційні переваги брюссельської капусти
У дослідженнях пацієнтів є дані, що ферментативні системи клітин, що детоксикують організм речовин, що викликають рак, можуть активуватися сполуками, виготовленими з глюкозинолатів, знайдених у брюссельській капусті.
Система детоксикації організму потребує достатньої кількості сірки, щоб ефективно діяти. Брюссельська капуста багата на сірковмісні поживні речовини. У той же час дезінтоксикаційна система організму потребує сильного споживання антиоксидантів, особливо в період, який називається фазою 1 детоксикації. Брюссельська капуста забезпечує нас цим видом антиоксидантів, оскільки вона є чудовим джерелом вітаміну С, бета-каротину, марганцю та вітаміну Е. Брюссельська капуста містить широкий спектр антиоксидантних фітонутрієнтів, включаючи багато антиоксидантних флавоноїдів. І останнє, але не менш важливе: є також наукові докази того, що ДНК у клітинах захищена від речовин природного походження, що існують у брюссельській капусті. Багато токсинів навколишнього середовища можуть спричинити небажані зміни в нашій ДНК. Брюссельська капуста допомагає запобігти цим змінам ДНК, спричиненим активацією токсинів.
Антиоксидантні переваги брюссельської капусти
Як зазначалося вище, брюссельська капуста є важливим дієтичним джерелом багатьох антиоксидантів, вітамінів, включаючи вітаміни С, Е та А (у формі бета-каротину). Марганець - це антиоксидантний мінерал, який також міститься в брюссельській капусті. Антиоксидантні флавоноїди, такі як ізорамнетин, кверцетин та кемпферол, також містяться в брюссельській капусті, а також кавовій кислоті та феруловій кислоті. У ході дослідження, проведеного у Франції, було встановлено, що брюссельська капуста містить значну кількість антиоксидантних сполук, включаючи поліфеноли. Кількість поліфенолів у цьому овочі вища, ніж у брокколі. Одна із сполук брюссельської капусти, яка містить сірку, називається D3T (D3T - це скорочена назва 3H-1,2-дитиол-3-тіону). Дослідники далі вивчають, як D3T здатний оптимізувати реакцію антиоксидантної системи організму.
Описані вище антиоксидантні поживні речовини, що розглядаються як група, забезпечують корисний вхід не лише для фази 1 процесу детоксикації організму, а й для всіх клітин організму, яким загрожує окисне пошкодження і є надмірно реактивними, оскільки містять молекули кисню. . Хронічне окислення насправді означає постійну присутність надмірно кисневмісних молекул реагентів, які спричиняють кумулятивні пошкодження тканин. Це фактор ризику розвитку більшості видів раку.
Протизапальна користь брюссельської капусти
Як і хронічний окислювальний стрес, хронічне небажане запалення в організмі також є фактором ризику для багатьох видів раку. Вплив токсинів із навколишнього середовища, надмірне та хронічне вживання наркотиків, надмірний стрес, відсутність фізичних вправ, хронічна відсутність сну та погана та погана дієта можуть збільшити ризик запалення в організмі.
Брюссельська капуста може допомогти запобігти хронічному запаленню за допомогою різноманітних харчових переваг. Перш за все, давайте подивимось, що означає високий вміст глюкозинолатів у брюссельській капусті. На додаток до детоксикаційних властивостей, про які ми згадали раніше, глюкозинолати, що містяться в брюссельській капусті, допомагають регулювати протизапальну систему організму та запобігати запаленню. Брюссельська капуста містить тип глюкозинолату, який називається глюкобразицин. Глюкобразицин можна перетворити в молекулу, яка називається ІКТ ізотіоціанат або індол-3 карбінол. I3C - це протизапальна сполука, яка може функціонувати генетично, і таким чином може запобігти запальній реакції на ранній стадії.
Ще однією протизапальною поживною речовиною, яка міститься в брюссельській капусті, є вітамін К. Цей вітамін є прямим регулятором запальної реакції, і нам потрібно оптимальне споживання цього вітаміну, щоб уникнути хронічного та надмірного запалення.
Третім важливим протизапальним компонентом брюссельської капусти є жирні кислоти Омега 3. 100 калорій брюссельської капусти (приблизно півсклянки) забезпечує 430 міліграмів омега-3 жирних кислот, які називаються альфа-ліноленовими кислотами. Ця кількість означає більше чверті добової кількості альфа-ліноленових кислот, рекомендованої Національною академією наук США. Ми можемо отримати половину рекомендованої добової кількості альфа-ліноленової кислоти з чайної ложки цілих насіння льону. Омега-3 жирні кислоти є основними компонентами для ефективного функціонування протизапальних молекул.
Серцево-судинна користь брюссельської капусти
Дослідники вивчили різноманітні серцево-судинні проблеми, включаючи інфаркт міокарда, ішемічну хворобу серця та атеросклероз, і знайшли попередні докази про здатність хрестоцвітних овочів зменшувати ризик цих проблем зі здоров'ям. Однак, незалежно від конкретних серцево-судинних проблем, брюссельська капуста приносить серцево-судинну користь завдяки своїй протизапальній здатності.
Небажане запалення в організмі може спричинити проблеми з судинами і, отже, кровообіг, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань. Зокрема, було встановлено, що сульфорафан ізотіоціанат (ІКТ), отриманий із глюкорафаніну (глюкозинолату), що міститься в брюссельській капусті, може запобігти і навіть зупинити пошкодження судин.
Регулярне вживання брюссельської капусти також сприяє зниженню рівня холестерину. Недавнє дослідження показало, що здатність брюссельської капусти знижувати рівень холестерину значно зростає, якщо її готувати на пару.
Печінка використовує холестерин як основу для виробництва жовчних кислот. Ці кислоти насправді є спеціалізованими молекулами, які підтримують процес перетравлення та поглинання жиру за допомогою процесу, званого емульгуванням. Ці молекули зазвичай зберігаються в рідкому вигляді в жовчному міхурі, і коли ми їмо їжу, що містить жири, вони виділяються в кишечнику і взаємодіють з ферментами, які допомагають підготувати ці жири до всмоктування в організм.
Користь брюссельської капусти у травленні
Вміст клітковини в кількості, еквівалентній чашці брюссельської капусти, становить 4 грами, тому цей хрестоцвітний овоч є природним допоміжним засобом для травної системи. Лише 200 калорій брюссельської капусти забезпечують половину загальної кількості клітковини, яка нам потрібна щодня.
Однак високий вміст клітковини брюссельської капусти є лише одним із механізмів, що підтримують здоров'я органів травлення. Дослідники також виявили, що сульфорафан, що міститься в брюссельській капусті, допомагає захистити здоров’я слизової оболонки шлунка, допомагаючи запобігти розвитку бактерії Helicobacter pylori (яка відповідає за 60-90% раку шлунка) та її прикріплення до стінок шлунка.
Інші переваги брюссельської капусти для здоров’я
В даний час проводяться перспективні дослідження переваг брюссельської капусти та таких запальних станів: хвороба Крона, запальні захворювання кишечника, резистентність до інсуліну, синдром роздратованого кишечника, метаболічний синдром, ожиріння, ревматоїдний артрит, діабет тип 2 та виразковий коліт.
Також було проведено дослідження з метою визначення потенційного впливу хрестоцвітних овочів на функцію щитовидної залози. В недавньому дослідженні проводили тести на невеликій групі здорових дорослих людей, які споживали 142 грами брюссельської капусти щодня протягом 4 тижнів поспіль, і, таким чином, було показано, що вони не порушують функції щитовидної залози. Хоча дослідження все ще потрібні, дослідники вже говорили, що брюссельська капуста - це їжа, яка може забезпечити фантастичну користь для здоров'я, не будучи фактором ризику для щитовидної залози.