Бродіння продуктів харчування для здоров’я - Le Soir Plus

Бродіння дозволяє зберігати їжу, але також полегшує засвоєння організмом. Лакто-ферментовані овочі також цінні для кишкової флори.

харчування

Журналіст служби "Суспільство" Опубліковано 28.11.2019 о 15:29

Що спільного між пивом, квашеною капустою або корейським еквівалентом кімчі, ковбасою, хлібом із закваски, пальмовим вином, соусом пікаліллі, необхідним для наших американців/картоплі фрі, анчоусів, оливок, молочного сиру? Сирим, кефіром чи йогуртом? Звичайно, проковтнувши все це, ризикує перевернути кишки догори дном. Але це не питання. Всі ці продукти є результатом так званого молочнокислого бродіння, універсального процесу консервації, який бере свій початок на зорі часів.