Бродіння, запорука; добре травлення Натуропат Іридолог Ансі
Якщо я говорю з вами про бродіння, що ви думаєте? Гниль, гниття? Не виглядайте защемленими, оскільки ми вважаємо, що бродіння є невід’ємною частиною нашого раціону! Ці продукти завжди мали своє місце в традиційній кухні всіх країн, особливо до ери холодильників - чудовий спосіб збереження їжі.
Вони зустрічаються скрізь, навіть якщо іноді мають тенденцію до зникнення, наприклад, хліб із закваски, замінений хімічними дріжджами. Ферментовані продукти невідомі, і я спробую просвітити вас про переваги їх споживання.
Ви споживаєте його щодня, не знаючи про це
Всі види їжі можуть піддаватися бродінню, і різноманітність процесів та продуктів, що отримуються, нескінченна. Не забуваємо, що такі основні продукти, як хліб, йогурт, сир, шинка або ковбаса - це ферментовані продукти, не кажучи вже про вино, пиво або сидр.
В Азії соя піддається дуже тривалому (до 3 років) та складному бродінню для отримання необхідних харчових продуктів: соєвих соусів (шою та тамарі) або місо в Японії. В Індії бродіння суміші рису та сочевиці є основою для багатьох кулінарних препаратів. Заквашені овочі зазвичай їдять у Китаї, Японії чи Кореї.
Булгур на Близькому Сході - це не що інше, як квашена пшениця, як і кисломолочний кефір ...
Справжній скарб для всіх важких травлення
Ферментація є позитивною деградацією їжі, забезпечуючи травні ферменти, ці дорогоцінні робочі клітини, що полегшують травлення. !
Під дією бродіння розщеплення вуглеводів (цукрів) перетворюється на бактерії, що виробляють молочну кислоту (звідси і назва «лакто-ферментований»). Ця молочна кислота може походити з лактози, а також з інших вуглеводів, що містяться в зернах, бобових або овочах.
Наприклад, у заквасному хлібі бродіння руйнує частину фітинової кислоти, що сприяє засвоєнню організмом заліза та магнію.
Роботою цих бактерій ферментація досягає справжнього перетравлення їжі! У продуктах на основі молока лактоза частково або повністю перетворюється на молочну кислоту, тому краще їсти йогурт, ніж пити молоко. Отже, вживання ферментованої їжі полегшує травлення, забезпечуючи ці дорогоцінні травні ферменти.
Приклад натурального ферментованого продукту, свіжої пилку, виготовленої бактеріями, які бджоли несуть у своєму врожаї. Ці молочнокислі ферменти є дуже потужними пробіотиками.
Ще одна особливо корисна їжа для тих, хто страждає на функціональну колопатію, хронічний запор або повільне та важке травлення - ферментована папайя. Окрім того, що він є важливим джерелом травних ферментів, він має виняткову антиоксидантну силу, яка нейтралізує вільні радикали та пригнічує окислення ліпідів.
Однак будьте обережні, як і все, що ви їсте, щоб не перестаратися. Деякі з цих продуктів іноді бувають занадто солоними або занадто кислими, такі як ферментована риба або соєві соуси в Китаї, що викликають жаль через надлишок раку стравоходу.
Пробіотики під рукою
Не потрібно приймати пробіотики, якщо ви приймаєте дієту на основі ферментованих продуктів! Сирі ферментовані продукти (овечі або козячі йогурти, кефір або молоко Рібота, овочі) містять корисні бактерії, які допомагають збалансувати кишкову флору та зміцнюють вашу імунну систему.
Ви знаєте комбучу, монгольський кислий напій чи молоко рібот чи кефір? Останнє - це зброджене незбиране молоко, яке стає супер їжею для включення у млинці, млинці, тістечка або просто для того, щоб пити його просто. Бретонам він добре відомий як молоко рібот, а країнам Магрібу - Кефір, який вони іноді вживають з кускусом. Ви можете легко знайти це в магазинах, але ви можете зробити це самостійно:
Рецепт молока з рибот:
1 літр незбираного молока
60 мл лимонного соку
З’єднайте лимонний сік і молоко. Залиште на 45 хвилин при кімнатній температурі. Знову перемішайте. Готово! Зберігати в холодильнику до 1 тижня.