Брокколі, хороший улов капусти! Рослини та здоров’я
Готуючи, не забувайте додавати брокколі до своїх страв. Багато досліджень підтвердили його чудові харчові властивості. Приймаючи брокколі, ви пригощаєте себе набагато більше, ніж пучком овочів.
Брокколі характеризується своїми квіточками. І ми були б помилкові обійтися без цього букета зелені, що належить родині Brassicacea (Brassica oleracea var. Italica). Перш за все тому, що його квіткові бруньки з витонченим смаком легко ковзають у всі наші страви, оскільки вони не мають сильної суворості інших капусти. Ви можете зварити брокколі як суп, підсмажити його в смажені овочі (самостійно або з підсмаженим насінням кунжуту), додайте його у рагу, приготуйте на пару або з’їжте в сирому вигляді. Як бачимо, у брокколі не бракує смачних кулінарних застосувань. І незалежно від обраного препарату, ми, перш за все, виграємо від його бета каротин, його хлорофілу та його багатство в кальцію. Менш відома його щільна концентрація селену викликала цікавість дослідників, які виявили захисний ефект цього мікроелемента проти раку товстої кишки та молочної залози, принаймні у щурів. Однак ці мікроелементи, сприятливі для нашої шкіри, імунної та кісткової систем, є не єдиною його сильною стороною.
Цієї осені італієць дуже цінний
Кажуть, що капуста романеско (Brassica oleracea var. Botrytis romanesco) старша за нашу національну цвітну капусту. Якщо цей сорт квітучої капусти був удостоєний на сьогоднішній день, то завдяки втручанню виробників, які перевідкрили його в районі Риму і знову впровадили у Франції в 1990-х рр. Хуй, його споживання все ще є випадковим, оскільки ця капуста присутній на наших ринках лише з червня по вересень. Він відрізняється своєю концентрацією кальцію, заліза та магнію і, як і багато овочів сімейства капустяних, дуже багатий водою (понад 90%). Скуштуйте до закінчення сезону.
Отже, брокколі є найбільш концентрованою капустою в глюкозинолаті, а особливо в глюкорафаніні, сірчаній речовині, яка перетворюється на сульфорафан коли капуста відчуває напад. Як тільки його збирають, починає розвиватися сульфорафан. І саме завдяки одному з ферментів брокколі, мірозиназі, відбувається перетворення глюкорафаніну в сульфорафан. Однак сульфорафан виявляється надзвичайно цікавою речовиною для нашого здоров’я. Добре вивчений, він запобігає раку сечового міхура, товстої кишки та простати. У лабораторії дослідження показали, що сульфорафан інгібує ракові клітини шийки матки, яєчників, підшлункової залози та печінки людини. І цей сірчаний компонент активний на декількох рівнях. Не тільки.