Бруківка у ставку дієтологів
Дуже відомий науковий журналіст у США, Гері Таубес щойно видав книгу, яка кидає величезний камінь у водойму дієтологів. Жир: чому ми набираємо вагу - це правило, але добре задокументована атака на тих, хто виступає за дієту з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів.
З перших рядків свого есе Таубес застерігає: "якщо ви приймете мої аргументи і зміните дієту, ви ризикуєте не суперечити порадам лікаря".
Він пояснює, що в умовах епідемії ожиріння органи охорони здоров'я проповідували модель енергетичного балансу, балансу між споживанням і витратою калорій.
Часто зводиться до того, щоб «менше їсти і більше рухатися». Тедс стверджує, що ця модель абсурдна і що саме в ній "живе, так би мовити, первородний гріх".
Ожиріння, за його словами, не є ціною обжерливості та лінощів; скоріше, це результат гормонального дисбалансу, точніше стимулювання секреції інсуліну, спричиненого всмоктуванням продуктів, багатих вуглеводами (хліб, крупи, картопля, рис, макарони, пиво, фруктовий сік та ін. газовані напої).
Ці продукти з високим вмістом вуглеводів майже завжди є найдешевшими, що пояснює, за словами Таубеса, "чим бідніша людина, тим більша ймовірність надмірної ваги".
Він стверджує, що у світі, де дієта з низьким вмістом вуглеводів, ожиріння є рідкісною хворобою.
Теза Таубеса базується на історичних дослідженнях, які показують, що "чим довше якийсь тип їжі був частиною раціону людини, тим більше він, безсумнівно, вигідний для нас і чим менше він шкідливий, тобто, тим краще. Ми пристосовані до цього ”.
І що в основному їло людство за останні 2,5 мільйона років? Наші предки жили мисливцями-збирачами і їли м’ясо, рибу та ягоди.
Сільське господарство (зернові культури) та плодові дерева є недавніми в історії людства. Вони також є причиною дієти, багатої вуглеводами.
Західна кухня відповідає за збільшення таких патологій, як діабет, серцево-судинні захворювання та ожиріння.
Таубес наводить, як приклад, випадок інуїтів, які їли м'ясо тюленів, карібу та китів, перш ніж прийняти цукор та борошно і швидко побачили, що серед них з'являються західні хвороби.
Що рекомендує Taubes? Дієта «нуль цукру, нуль крохмалю». Їжею, яку потрібно їсти щодня, є м’ясо, риба, морепродукти та овочі (але не картопля та кукурудза). До їжі, дозволеної в обмежених кількостях, належать сир, вершки, майонез, соєвий соус, авокадо та соління.
Список продуктів, яких слід повністю уникати, включає хліб, рис, локшину, макарони, крупи, моркву, пастернак, кукурудзу, горох, картоплю, пиво та всілякі газовані напої (однакова дієта).
На останній сторінці книги пропонується меню для типового дня. На сніданок ми їмо шинку та яйця; в обід ми їмо курку на грилі зі змішаним салатом; на закуску ми їмо кілька скибочок ковбаси та паличку сиру; а за вечерею ми їмо стейк, маслину із зеленою квасолею та зелений салат.
Автор пропонує нам мати на увазі, що «чим солодше або легше їсти та перетравлювати їжу, тим більше шансів схуднути, тим доцільніше уникати її».
Є тільки одне рішення для схуднення: їжте дуже мало вуглеводів (як рекомендує дієта Аткінса) і не обмежуйте жир. Прямо протилежне поточним порадам. І це надзвичайно ефективно, показує Гері Таубес.