Буйабес - рибний суп, рецепт та приготування

Спільнота любителів гастрономії - рецепти, поради та підказки

Опубліковано | 21 липня 2016 р. | Без коментарів

Підготовка: 30 хвилин - Час приготування рибного супу "Буйабес": 20-30 хвилин

Буйабес - рибний суп на 6 - 8 осіб

• 2 кг риби (очищеної та потрошеної) та дуже свіжі ракоподібні
(риба, путас, морська скорпіон, креветки, мідії)

Прокладка для Bouillabaisse:

• 2 великі цибулини
• 3 роЕџii
• 2 зубчики часнику
• 2 літри соку, в якому варили рибні нутрощі
• 1 склянка оливкової олії
• Сторінка нарізаного хліба
• Шафран, петрушка, чебрець, лавровий лист
• Сіль і свіжомелений перець

1. Відокремте рибу з міцним м’ясом (морський скорпіон, морська ластівка) від риби з ніжним м’ясом (путас, плотня риба). Обсмажте скибочки хліба і натріть їх зубчиком часнику.
2. Цибулю, цибулю-порей почистіть і дрібно наріжте. Перетворіть помідори в кип’яченій воді, щоб їх можна було очистити під струменем холодної води. TocaЕЈi їх. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть решту часнику.
3. Нагрійте сік риби з нутрощів і коли вона закипить, додайте помідори, цибулю, цибулю-порей, часник, чебрець ... Зверху залийте склянку оливкової олії та чорносливу.
4. Потім спочатку покладіть рибу з твердим м’ясом і залийте гарячим соком. Посоліть і поперчіть, тушкуйте на повільному вогні, без кришки, 7 - 8 хвилин. Продовжуйте додавати сік і рибу з ніжним м’ясом і дайте їй кипіти ще 7 - 8 хвилин.
5. Налийте сік, у якому він варив всю цю суміш, в ємність, в якій ви будете подавати суп Буйабе, використовуючи дрібне ситечко. Наповніть шматочками риби і подайте до хліба, натертого часником, і соусу руаль.

Рецепт соусу руаль: Подрібніть 3 зубчики подрібненого часнику, потім додайте 2 жовтки, 1 верх шафрану, одну паприку, одну сіль і один гострий кайенський перець. Повільно вливайте 50 мл оливкової олії, постійно помішуючи, ніби ви готуєте майонез.

---