Буклет про ініціацію вибору - PDF Безкоштовно завантажити
Буклет про ініціацію збирання Знайдіть нас на: Форум Mangez Des Mauvaises Herbes: www.mauvaisesherbes.org Блог асоціації: http://savoureusesplantessauvages.wordpress.com Зв’язатися з нами: У Lot et Garonne: savoureusesplantessauvages @ orange.fr Нижній Рейн: [email protected]
Короткий вступ. 5 Деякі заходи обережності. 7 Презентації рослин. 7 Дикий часник. 8 Відображена свиня. 10 Глід. 12 Спондиловий борщівник. 14 Кардамін колючий. 16 Ягнячих кварталів. 19 Лісовий епіарій. 21 Клен. 23 Галєт коклюр. 25 Різак. 27 Мелений плющ. 29 Маргарита. 31 Сильванська мальва. 33 Біла курча. 35 Кропива. 37 Кульбаба. 39 Подорожник. 41 Вкорінена свиня. 43 японський спориш. 45 Чорна бузина. 47 Йти далі. 49 Глосарій. 54 Список літератури. 56 Додатки. 57 4
Allium ursinum Дикий часник Allium ursinum L. - Alliaceae 8
Опис: ЗАГАЛЬНІСТЬ. Трав'яниста, багаторічна рослина, з запахом часнику, що має цибулину. ЛИСТИ. Темно-зелений, виразно черешковий, шириною від 2 до 5 см. Верхня поверхня блискуча, нижня сторона матова. Кінчик листа вигнутий назад. КВІТИ. Білий з 6 пелюстками, згрупований у кулясте суцвіття. Поширення та середовище проживання: Дикий часник росте по всій Євразії, зазвичай у килимку в тінистому підліску. Основні компоненти: Він містить високий вміст сірчаної ефірної олії, вінілсульфіду, а також вітаміну С. Використання їжі: Цибулину та листя можна використовувати як приправу або як овоч, як у сирому, так і у вареному вигляді. Особливо можна зробити смачне песто з листям. Лікувальні властивості: Вся рослина використовується, але особливо цибулина, у настоянках, відварах, соках, припарках або есенціях. Дикий часник володіє очищуючими, гіпотензивними, антигельмінтними і, перш за все, антисептичними властивостями як усередині, так і зовні. Ризики плутанини: Перед цвітінням можна переплутати листя дикого часнику з листям конвалії або колхікуму. Запах часнику є важливим критерієм, щоб уникнути помилок. 9
Amaranthus retroflexus Redroot Amaranthus Amaranthus retroflexus L. - Amaranthaceae 10
Опис: ЗАГАЛЬНІСТЬ. Однорічна рослина, прямостояча, опушена, сірувато-зелена, до 80 см заввишки. STEM. Зазвичай червонуватий. ЛИСТИ. По краях трохи хвилястий і з довгим черешком. Знизу густо опушена. КВІТИ. Зеленуваті, об’єднані в кінцеві шипи на стеблі. Поширення та середовище існування: Він присутній у помірних регіонах земної кулі та росте на пустирях та в посівах. Основні складові: Листя багаті білками та вітамінами, такими як вітамін А та С. Використання їжі: Вся рослина їстівна як у сирому, так і у вареному вигляді. Навіть старі, листя ніжні, як і молоді суцвіття, які можна їсти як спаржу. Корінь теж їстівний, але досить дерев’янистий. Але саме насіння ми будемо споживати. Крім того, останні, як правило, набрякають, як попкорн у спеку. Лікувальні властивості: Листя використовують як в’яжучий засіб. Ризики плутанини: Немає значного ризику плутанини. 11
Crataegus monogyna Глід Crataegus monogyna L. - Rosaceae 12
Heracleum sphondylium Hogweed Heracleum sphondylium L. - Apiaceae 14
Cardamina hirsuta Шипий кардамін Cardamina hirsuta L. - Brassicaceae 16
Опис: ЗАГАЛЬНІСТЬ. Однорічна рослина, як правило, не перевищує 20 см у висоту. ЛИСТИ. Розетка складається з складених листків з овальними листочками з більшим кінцем і ниркоподібною. Стебло листя мало, волохате по краю і на черешку. КВІТИ. Маленький, білий, утворений з 4 пелюсток, розташованих хрестом. ФРУКТИ. Видовжені та прямостоячі довжиною до 3 см. У зрілому віці вони згортаються на собі при найменшому контакті, проеціюючи таким чином насіння на кілька десятків сантиметрів. Поширення та середовище існування: Широко поширений в Євразії, Африці та Америці, на відкритих ділянках. Основні складові: Вся рослина досить багата вітаміном С. Використання їжі: Листя і квіти чудові в салатах, як приготовлені в супах, але їх смак потім трохи послаблюється. Лікувальні властивості: Листя має загальнозміцнюючі, шлункові та відхаркувальні властивості. Ризики плутанини: реального ризику плутанини немає, за винятком інших видів родини Brassicaceae, які також є їстівними. 17
Ченоподіум альбом Ягнячі чверті Ченоподіум альбом Л. - Ченоподіацеї 18
Stachys sylvatica Woodweed Stachys sylvatica L. - Lamiaceae 20
Опис: ЗАГАЛЬНІСТЬ. Багаторічна, прямостояча рослина, що досягає 1 м, видаючи неприємний запах, коли листя шелестить, а потім грибний запах. STEM. Волохаті, зелені, часто гіллясті. ЛИСТИ. Зубчаста, з обох сторін волохата, біля основи у формі серця. Довгий черешок, особливо нижній. КВІТИ. Згруповані у верхній частині стебла, фіолетові, іноді плямисті білі. Поширення та середовище існування: Stachys sylvatica - квіти Дуже поширений у підлісках Європи та Західної та Середньої Азії. Використання в їжу: Листя та молоді пагони їстівні у сирому або вареному вигляді. Цю рослину можна використовувати для ароматизації страви, в супі або як овоч. Його смак ідентичний смаку білих грибів. Лікувальні властивості: Рослина є спазмолітиком та емменагогом при внутрішньому застосуванні, цілюще при зовнішньому застосуванні. Ризики плутанини: реального ризику плутанини немає, за винятком видів роду Lamium, які всі їстівні. Однак епіарій відрізняється своїми квітами, згрупованими вгорі стебла, а не розташованими в пазухах листя. 21
Acer campestre Maple Acer sp. - Aceraceae 22
Galium aparine - плодоношення Gaillet cocklebur Galium aparine L. - Rubiaceae 24
Опис: ЗАГАЛЬНІСТЬ. STEM однорічна рослина. Квадратний перетин, покритий гачком щетиною, що дозволяє йому стискатися. ЛИСТИ. Шириною від 6 до 8 мм для довжини від 1 до 5 см, розташованими групами по 6 або 8 навколо стебла у кожному вузлі. КВІТИ. Білий переноситься розгалуженнями, що беруть початок у пазухах листя. ФРУКТИ. Кулясті, згруповані по парах і щетинисті дрібними, зачепленими волосками. Поширення та середовище існування: підстилка росте в Європі, західній до бореальній Азії, а також у північній Африці. Він любить живоплоти, щітку та рідше обробляються поля. Використання їжі: Дуже молоді пагони можна їсти сирими або вареними. Чудовий замінник кави можна зробити, засмаживши дуже стиглі фрукти, тобто коли вони тільки починають підрум’янюватися. Лікувальні властивості: Вся рослина є спазмолітичним, гіпотензивним, сечогінним та потогінним засобом при внутрішньому застосуванні та протизапальному при зовнішньому застосуванні. Ризики плутанини: Немає реального ризику плутанини, за винятком інших видів роду Galium. 25
Lamium maculatum Lamium Lamium sp. - Lamiaceae 26
Опис: Усі види мертвої кропиви (рід Lamium) мають практично ідентичні властивості та використання, тому це опис роду. STEM. Прямостоячий, чотирикутний. ЛИСТИ. Видовжена, у формі серця біля основи і сильно зубчаста. КВІТИ. Згруповані в пазухах листя. Вони можуть бути фіолетовими у Lamium purpureum, жовтими у Lamium galeobdolon або фіолетовими, забарвленими білим у Lamium maculatum. Lamium maculatum - поширення квітів та середовище існування: фрези широко поширені в Європі, Азії та північній Африці. Деякі з них ростуть у відкритому середовищі, на луках, а інші люблять підлісок. Використання їжі: Молоде листя можна їсти в салатах, а також квіти. Більш старі листя радше їсти у вареному вигляді. Кажуть, що коріння також їдять в Іспанії. Лікувальні властивості: квітучі верхівки терпкі, кровоспинні та відхаркувальні засоби. Ризики плутанини: реального ризику плутанини немає, за винятком деревної трави або кропиви, але листя яких пече. 27
Glechoma hederacea Наземний плющ Glechoma hederacea L. - Lamiaceae 28
Опис: ЗАГАЛЬНІСТЬ. Повзуча трав’яниста багаторічна рослина, з характерним запахом нагадує лимон, м’яту та перець. ЛИСТИ. Круглі креніровані КВІТИ. Троянди або фіалки, цвітуть з ранньої весни. Розповсюдження та середовище існування: Плющ ґрунтовий зустрічається на більшій частині Євразії аж до Японії. Він колонізує живоплоти, ліси, а також сади. Використання їжі: використовуються квіти та листя. Їх додають в сирому вигляді в салати, або їх можна готувати як овоч. Мелений плющ також можна використовувати в десертах та соусах. Особливо добре поєднується з шоколадом. Лікувальні властивості: Рослина використовувалась за сечогінні, загальнозміцнюючі, вульгарні, відхаркувальні та в’яжучі властивості. Ризики плутанини: Можлива плутанина з повзучим стеклярусом (Ajuga Reptans), пурпуровою мертвою кропивою (Lamium purpureum) та звичайною брунеллю (Prunella vulgaris). Однак ми можемо чітко відрізнити наземний плющ від цих рослин, які також є їстівними, оскільки останні видають сильний м’ятний і перечний запах, коли його листя м’яте в руці. 29
Leucanthemum vulgare Marguerite Leucanthemum vulgare L. - Asteraceae 30
Опис: ЗАГАЛЬНІСТЬ. Багаторічна рослина висотою від 20 до 60 см. ЛИСТИ. Витягнуті, лопатеві і трохи зубчасті. Зубці біля основи листя злегка охоплюють стебло. Листя біля основи мають форму шпателя. КВІТИ. Суцвіття складається з білих язичкових квіток і жовтих трубчастих квіток. Leucanthemum vulgare - поширення квітів та середовище існування: присутній у Європі та Сибіру, колонізує луки та поля. Використання їжі: Вся рослина, крім стебла, їстівна. Коріння, молоді пагони, листя та квіткові головки можна їсти як сирими, так і приготованими. Лікувальні властивості: Квіти у настої мають спазмолітичні, заспокійливі та в’яжучі властивості. При зовнішньому застосуванні рослина вразливе. Ризики плутанини: квіти можна сплутати з квітами ромашок, але листя зовсім інші. У юнацькому стані листя можуть зливатися з листям отруйної ганчірки. 31
Malva sylvestris Sylvester мальва Malva sylvestris L. - Malvaceae 32
Stellaria media Біла курча Stellaria media L. - Caryophyllaceae 34
Опис: ЗАГАЛЬНІСТЬ. Невелика рослина лежачи або піднімаючись. STEM. Круглі в розрізі, волохаті в одну лінію. ЛИСТИ. Овальні та загострені вгорі, верхні не мають черешка. КВІТИ. Білий, сформований з 5 подвійних пелюсток. Поширення та середовище існування: Широко поширений практично по всій земній кулі в місцях, що культивуються як необроблені. Основні складові: Рослина багата вітаміном С і А. Використання їжі: Всю рослину можна їсти, сирої або вареної. Проте занадто старі стебла є досить волокнистими. Лікувальні властивості: Рослина є загальнозміцнюючим, серцево-загальнозміцнюючим засобом, допомагає лікувати запалення нирок і сечового міхура, а також геморой. Ризики плутанини. У курча червоні квіти, стебла з квадратним перетином голі, тоді як у курча є лінія білих волосків. Два види також дуже добре диференціюються, спостерігаючи нижню сторону листя. Він просто білий у курки та покритий дрібними коричневими плямами в курці. 35
Urtica dioica Кропива Urtica dioica L. - Urticaceae 36
Taraxacum sp. Кульбаба Taraxacum sp. - Айстрові 38
Plantago lanceolata Подорожник Plantago spp. - Plantaginaceae 40
Hypochaeris radicata Укорінені свині Hypochaeris radicata L. - Asteraceae 42
Опис: ЗАГАЛЬНІСТЬ. Багаторічник. ЛИСТИ. Товстий, блискучий, тупий із закругленими зубами. Зазвичай щетинисті жорсткими волосками, вони об’єднуються в розетку, розміщену на землі. СТВІРКИ. Тонкий, який може бути більш-менш розгалуженим. КВІТИ. Жовтий нагадує кульбабу, хоча вони менше. Поширення та середовище існування: Рослина родом із Середземноморського регіону, але сьогодні вона інтродукована та поширена по всьому світу. У помірних поясах він зустрічається на порушених територіях, пасовищах, луках, біля доріг та річок. Використання їжі: Молоде листя можна їсти сирими, в салатах, а також варити в супі. Ризики плутанини: можливо, його можна сплутати з іншими астрацеями, але листя досить характерні. 43
Reynoutria japonica японський спориш Reynoutria (= Fallopia) japonica Houtt - Polygonaceae 44
Опис: ЗАГАЛЬНІСТЬ. Інвазивна рослина, яка може досягати 3 м у висоту. ЛИСТИ. Овально-трикутна, довжина від 15 до 20 см. СТВІРКИ. Прямостоячий, червонуватий і порожнистий. КВІТИ. Білий, згрупований у паникулус, що росте в пазухах листків. КОРЕНІ. Кореневища. Поширення та середовище існування: зустрічається на більшій частині північної півкулі, переважно росте на кислих та вологих грунтах. Як результат, він росте особливо біля потоків, які шкодять місцевим річковим лісам. Використання в їжі: Reynoutria japonica - листя В основному вживаються в Японії, молоді пагони готують як спаржу або пасерують на сковороді в кунжутній олії. Листя після бланшування можна готувати як мангольд і подавати в соусі бешамель. Квіти їдять сирими, в салатах. Попередження: людям з тендітним кишечником слід уникати споживання занадто великої кількості його. Лікувальні властивості: Кореневища діуретичні, кровоспинні, знеболюючі, протидіарейні, відхаркувальні та гіпотензивні засоби. Ризики плутанини: Немає значного ризику плутанини. 45
Sambucus nigra - у квітці Чорна бузина Sambucus nigra L. - Caprifoliaceae 46
Фотографії: Laurence TALLEUX: p15, p18, p34, p42, p47, p52. Морган МЮНЬЄ: p8, p10, p12, p20, p23, p24, p26, p27, p29, 31, p32, p36, p37, p39, p40, p44, p49, p50, p54, p55, 57, p58. Публікація: 2012 Автори: Mugnier Morgan, Douay Nadège, Talleux Laurence Документ, захищений авторським правом. У разі повного або часткового відтворення, будь ласка, процитуйте оригінал документа 57