Це у вегетаріанському шніцелі та ковбасі - WELT
Вегетаріанське та веганське «м’ясо» стає все більш популярним, і в кожному супермаркеті зараз є м’ясний шніцель. Як їм вдихається аромат - і що спільного у них із арахісовими сальто.
Працівник нової організації Флоріан Зінгер стоїть на п’єдесталі і скидає мелене соєве борошно у лійку. У лабораторному залі Німецького інституту харчових технологій чути глухий шум. Виробництво їжі може бути досить галасливим.
Каррівурст для вегетаріанців
Німці є одними з найбільших у світі м'ясоїдів. Але спожита кількість за останні роки дещо зменшилась. Натомість вегетаріанські альтернативи зростають.
Те, що відбувається в системі, не видно. Врешті-решт, рівне сіре тісто сочиться, як трубочка. Колега Співачки Хендрік Тобен відрізає ножем прямокутники довжиною приблизно 50 сантиметрів і складає їх у коробку. Ви зробили перший крок до м’ясного шніцелю.
Якщо ви хочете їсти вегетаріанські або веганські шніцелі, гамбургери чи сосиски, ви знайдете те, що шукаєте, у кожному звичайному супермаркеті. Згідно з Федеральним законом про харчові товари та Асоціацією харчових продуктів, провідною асоціацією німецької харчової промисловості, за останні чотири роки продажі м’ясозамінників зросли на 88 відсотків.
Виробники ковбасних виробів покладаються на м’ясні
Виробники продуктів харчування, які прославилися ковбасою та м’ясними продуктами, тепер також пропонують продукти без м’яса. В даний час виробник ковбас Rügenwalder Mühle пропонує 16 таких продуктів, таких як вегетаріанські нарізки, шніцель або вегетаріанське фарш "м'ясо".
Веганський шніцель або самородки вирізують, як різдвяне печиво, в Німецькому інституті харчових технологій. Вони в основному містять соєвий порошок, який знаходиться у верхній лівій частині горщика
Годо Ребен, відповідальний за маркетинг, дослідження та розробку у виробництві продуктів харчування, зараз є на ринку перших веганських продуктів: "Наприкінці 2015 року вегетаріанські продукти становили близько 20 відсотків продажів нашої компанії".
Конкурент Wiesenhof також пропонує веганські м’ясні ковбаси та мортаделу з вересня минулого року. Невдовзі на ринку з’являться інші продукти, включаючи вегетаріанський заморожений шніцель, каже керуючий директор Wiesenhof Marketing Інго Стрик. "Наразі ми були дуже задоволені запуском ринку і отримали багато похвал за нашу лінійку овочів - особливо від споживачів", - говорить він, посилаючись на відгуки на веб-сайті Wiesenhof.
Подібно до арахісових сальто
М'ясний шніцель або курячий самородок починаються на виробництві, подібному до Німецького інституту харчових технологій (DIL) в Квакенбрюку в регіоні Оснабрюк. DIL була заснована в 1980-х роках і проводить науково-дослідні роботи для середніх виробників продуктів харчування в регіоні.
Все більше людей їдять без продуктів тваринного походження
Рулетики із шніцелю без м’яса та веганський шоколад - тенденція до життя без продуктів тваринного походження постійно зростає. Численні люди відзначали Всесвітній день веганства у Берліні.
Джерело: Світ
Процес, який використовується, називається екструзією, і в основному це той самий метод, який використовується для виготовлення арахісових сальто, пояснює представник DIL Себастіан Бідерман. Сировина - в даному випадку соєве борошно - приводиться в рух двома гвинтами, що обертаються. Тістова маса створюється під впливом тиску, тепла та води, яка, на відміну від сальто, не виходить пухнастою в кінці, а швидше нагадує за своєю текстурою свинину, яловичину, птицю чи рибу, а пізніше "відчуває рот".
"Секрет криється в охолоджуючих форсунках", - говорить Бідерман. Після екструзії заготівля тіста знову охолоджується, і врешті-решт виходить продукт на рослинній основі із вищезазначеними властивостями м’яса: «Ми ще не знаємо, що там відбувається на молекулярному рівні». За словами Бідерманна, DIL працював над Досліджена технологія, яка зараз використовується у всьому світі.
Так працює Меттігель без м’яса
Веган Метт: звучить дивно, але на смак (майже) схожий на справжній. А альтернатива хак без м’яса не вимагає багатьох інгредієнтів або робочих етапів. Перша частина серії "Швидкий і веганський".
Джерело: Світ
„Природний” смак м’ясного замінника, виготовленого з рослин, нейтральний. Той, хто скуштує сире тісто, що розбухає з машини, означає пересування шматочка їстівного картону в рот. Продукт набуває остаточного смаку та зовнішнього вигляду при подальшій обробці, наприклад, шляхом його маринування та порціонування, пояснює колега Бідерманна Зінгер. Додаються такі інгредієнти, як барвники або підсилювачі смаку - речовини, яких багато здорових вегетаріанців чи веганів не хочуть на своїх тарілках.
Безмесне не обов’язково краще
"Чим вищий рівень обробки харчових продуктів, тим більше використовується інгредієнтів та добавок", - говорить Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування (DGE). Загальні твердження важкі через різноманітність продуктів.
Простий продукт з тофу за рівнем обробки схожий на сир. "Якщо хтось харчується веганською їжею і просто замінює м'ясо високообробленими замінниками м'яса, він не обов'язково отримує збалансовану, повноцінну веганську дієту", - каже дієтолог. Це залежить від того, як часто ви їсте щось подібне.
Ті, хто обійдеться без м’яса, обходяться без холестерину, а також важливого вітаміну В 12. Тому вегани повинні завжди використовувати відповідні поживні препарати.
Можливо, чоловіки-вегани можуть тривати довше
Чоловіки-вегани нібито потужніші. Організація захисту тварин Peta хоче змусити нас повірити цим провокаційним кліпом. Теорія підтримується лише стогонами, а не фактами.