Це здоровий спосіб харчування, як плюси, так і мінуси
Плавлений сир - це м’який сир з гладкою консистенцією.
Він має м’який смак і дуже популярний серед хліба, сухарів та бубликів.
У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про вершковий сир, включаючи його харчування, користь для здоров’я та мінуси.
Як з нього роблять вершковий сир
- Як з нього роблять вершковий сир
- Харчування
- Переваги
- Хороше джерело вітаміну А
- Забезпечує антиоксиданти
- Може мати пробіотичний ефект
- З низьким вмістом лактози
- Можливі недоліки
- З низьким вмістом білка
- Коротке життя
Вершковий сир зазвичай виготовляють із вершків, але його також можна виготовити із суміші вершків та молока (1).
Спочатку крем термічно обробляють пастеризацією, щоб знищити будь-які потенційно небезпечні мікроорганізми. Потім вводять молочнокислі бактерії, роблячи сир слабокислим (2).
Звідти краплі жиру в кремі розбиваються на більш дрібні, рівномірні крапельки, створюючи гладкий продукт (1, 3).
Такі добавки, як камедь рожкового дерева і карагенан, згущують сир. Нарешті, фермент коагуляції - рослинного або тваринного джерела - включений для поліпшення стійкості (3, 4, 5).
У США вершковий сир повинен містити щонайменше 33% жиру та менше 55% вологи за вагою. Однак у деяких країнах може знадобитися більш високий вміст жиру (3, 5).
Резюме
Плавлений сир виготовляють із вершків або суміші вершків і молока. Він стає слабокислим від додавання молочнокислих бактерій.
Харчування
Існує багато видів вершкового сиру, які можна придбати, включаючи подвійні вершки, збиті та ароматизовані макарони.
Тому його харчовий профіль залежить від конкретного продукту та марки.
Загалом, 1 унція (28 грам) звичайного вершкового сиру забезпечує (6):
- Калорії: 99
- Білок: 2 грами
- Жир: 10 грам
- Вуглеводи: 2 грами
- Клітковина: 0 грам
- Вітамін А: 10% від денної норми (DV)
- Рибофлавін (вітамін В2): 5% від DV
Плавлений сир з високим вмістом жиру і містить невелику кількість вуглеводів і білків. Це хороше джерело вітаміну А і забезпечує деяку кількість рибофлавіну (вітамін В2).
Збитий вершковий сир має менше жиру і менше калорій на порцію (6).
Резюме
Плавлений сир з високим вмістом жиру і є хорошим джерелом вітаміну А та рибофлавіну.
Переваги
Окрім смачного смазу, вершковий сир має і користь для здоров’я.
Хороше джерело вітаміну А
Плавлений сир містить значну кількість вітаміну А.
Всього в 1 унції (28 грам) міститься 87 мг вітаміну А, або 10% від денної норми (6). Цей вітамін є жиророзчинним і особливо важливим для вашого зору (сім).
Він також підтримує вашу імунну систему та допомагає захистити цілісність багатьох тканин, таких як шкіра, легені та кишечник (8).
Забезпечує антиоксиданти
Плавлений сир є джерелом кількох антиоксидантів, які захищають ваш організм від нестабільних молекул, званих вільними радикалами. Коли рівень вільних радикалів стає занадто високим у вашому організмі, це може призвести до пошкодження клітин.
Вершковий сир містить невелику кількість каротиноїдних антиоксидантів, включаючи лютеїн та зеаксантин, які особливо важливі для здорових очей (6, 9, 10, 11).
Може мати пробіотичний ефект
Плавлений сир виготовляють із закваски з молочнокислих бактерій.
Деякі з цих штамів бактерій є пробіотиками, дружніми бактеріями, корисними для здоров'я (12).
Наприклад, деякі види лактобактерій підтримують вашу імунну систему, зменшуючи запальну реакцію, тоді як інші види стимулюють вашу імунну систему під впливом інфекції (12, 13, 14).
У 8-тижневому дослідженні миші, які їли вершковий сир Lactococcus chungangensis, виявляли підвищений рівень корисних коротколанцюгових жирних кислот та покращений бактеріальний профіль у калі (15).
Коротколанцюгові жирні кислоти є основним джерелом енергії для клітин товстої кишки. Вони також зменшують запалення у вашому тілі, що може бути корисно для людей з певними запальними розладами (16, 17).
Ці результати є багатообіцяючими, але потрібні людські дослідження.
Оскільки нагрівання вбиває пробіотики, шукайте вершковий сир із написом "живі та активні культури", що означає, що продукт містить живі пробіотики.
З низьким вмістом лактози
Лактоза - це тип цукру, що міститься в таких молочних продуктах, як молоко, сир та йогурт.
Однак деякі люди не можуть засвоїти цей цукор. Непереносимість лактози - це стан, який може спричинити такі симптоми, як здуття живота, гази та діарея (18).
Людям із цим захворюванням слід обмежувати або уникати молочних продуктів.
Однак дослідження показали, що більшість людей з непереносимістю лактози можуть переносити невелику кількість до 12 грам лактози за один прийом їжі (18).
Оскільки вершковий сир містить менше 2 грам лактози на унцію (28 грам), люди, які не переносять лактозу, навряд чи матимуть проблеми з цією непереносимістю (6).
Резюме
Плавлений сир є чудовим джерелом вітаміну А, з низьким вмістом лактози та хорошим джерелом антиоксидантів. Це також може мати пробіотичні ефекти.
Можливі недоліки
Незважаючи на користь для здоров'я, вершковий сир може мати деякі недоліки.
З низьким вмістом білка
Плавлений сир містить невелику кількість білка, а типова порція - 28 грам - забезпечує менше 2 грам. Це значно менше, ніж у багатьох інших видів м'якого сиру, включаючи брі та козячий сир (6, 19, 20).
Білок необхідний для підтримки м’язової маси та сили. Це також допомагає відчувати ситість після їжі (21, 22).
Отже, слід їсти багато інших корисних джерел білка, таких як м’ясо, риба, яйця, квасоля, сочевиця та інші молочні продукти.
Коротке життя
Плавлений сир має порівняно короткий термін зберігання.
Такі фактори, як переробка, упаковка та зберігання, впливають на термін придатності свіжості.
Хоча пастеризація вбиває небезпечні мікроорганізми, високий вміст води все ще створює ризик мікробного забруднення (23).
Як правило, вершковий сир слід вживати протягом 2 тижнів після відкриття і зберігати в холодильнику (24).
Щоб зменшити ріст мікробів, розправте його чистим ножем і завжди герметично закривайте упаковку. Вершковий сир повинен бути готовий до найдавнішого терміну і викинутий, якщо ви помітили якийсь незвичний запах або цвіль (23).
Резюме
Плавлений сир має низький вміст білка, і його слід вживати протягом 2 тижнів після відкриття.
Плавлений сир надзвичайно універсальний.
Кремова текстура робить його популярним інгредієнтом як солодких, так і солених страв. В основному використовується як намазка на бублики, сухарики та грінки, а також додається у начинки для сендвічів або запеченої картоплі, а також у вершкові соуси (1, 3).
Його навіть можна поєднати з копченим лососем як закуску або як розкішну закуску.
Крім того, він популярний для сирників та інших десертів, таких як тістечка та печиво (1).
Резюме
Вершковий сир - популярний спред, який також використовується у хлібобулочних виробах, таких як сирники.
Вершковий сир - це універсальний спред.
Це хороше джерело вітаміну А і не забезпечує багато лактози. Однак у ньому мало білка, багато жиру та калорій, тому найкраще вживати його в помірних кількостях.
Примітно, що такі версії, як збитий вершковий сир, містять менше жиру та калорій.