Цедра суфле з фуа-гра
Загальна тривалість: 25 хв
Підготовка 5 хв
- Інгредієнти
- Рецепт на 4 порції робить 16 невеликих порцій для початку
- 45 мл (3 ст. Л.) Вершкового масла
- 45 мл (3 ст. Л.) Універсального борошна
- 250 мл (1 склянка) молока
- 15 мл (1 ст. Л.) Арманьяку
- 1 щіпка духмяного перцю
- 150 г (1/3 фунтів) напівфабрикату фуа-гра
- 5 яєць (жовтки та білки відокремлені)
- Сіль і свіжомелений перець (за смаком)
- М’яке вершкове масло (для рамекінів) у достатній кількості
- Універсальне борошно (для рамекінів) у достатній кількості
Розігрійте духовку до 400 ° F.
Приготуйте соус бешамель : У горщику, розтопити масло на повільному вогні і додати борошно відразу. Перемішайте все дерев’яною лопаткою і варіть близько 2 хвилин, щоб утворився білий рум.
Тим часом, змішати молоко, арманьяку і запашного перцю в невеликій мисці. Заповідник.
Коли біла руса готова, влийте молоко спокійно, обов’язково збиваючи, щоб запобігти утворенню грудочок. Приправити і продовжувати готувати протягом 1 хвилини (тепер у вас є бешамель). Зняти з вогню і зарезервувати.
Подрібніть фуа-гра в мисці і додайте жовтки. Збийте та додайте цю суміш до соусу бешамель. Заповідник.
Протріть 8 рамекінців діаметром 3 дюйми на 1 ½ дюйма високого вершкового масла і борошна. Видаліть надлишок борошна, яке могло накопичуватися в рамекінах. Помістіть рамкіни на деко і відкладіть у холодильник.
Збийте білки до стійкості і додайте невелику щіпку солі. Включіть яєчні білки в бешамель, акуратно складаючи силіконовою лопаткою. Помістіть прилад у рамкіни до країв і випікайте 18-20 хвилин.
Подавайте негайно з грінками підсмаженого хліба-бріоші та невеликим компотом з груші. Не забуваючи келих крижаного вина !