Целіакія Як правильно харчуватися без глютену
співбесіда Ні хліба, ні макаронних виробів, ні пирога: як жити здорово і при цьому приємно, якщо ти не можеш терпіти глютен? Ми запитали про це Мануелу Пфістер, власницю продуктового магазину без глютену Taboa.
Мануела, ти продаєш продукти, що не містять глютену, у своєму магазині “Табоа”, і ти сама хворієш на целіакію. Звідки ви дізналися, що не переносите глютен?
Це зайняло багато часу. Я часто був дуже втомлений і страждав від газів та діареї. Іноді мені було так погано, що доводилось сидіти вдома. У віці 15 років я раптово перестав рости. Лише в 17 років аналіз крові та гастроскопія виявили, що у мене целіакія.
Ваша мати також не переносить глютен.
Їй поставили діагноз за кілька років до мене. Саме вона першою стала підозрілою. Але в той час я не хотів у цьому зізнаватися.
Як вам раптом більше не дозволяли їсти глютен?
Під час мого діагнозу я працював в аптеці, яка провела значну частину реформ. І оскільки в цей час продукти, що не містять глютену, особливо від Schär, зростали, я міг багато спробувати відразу. Це було дуже практично.
При целіакії дуже важливі джерела клітковини та білка.
На що потрібно звертати увагу при безглютеновій дієті, щоб отримати всі необхідні поживні речовини?
Важливо збалансоване харчування. Джерела клітковини та білка дуже важливі для людей з целіакією. Тут можна використовувати кукурудзяні та рисові продукти. Або як щодо лободи, тефу або сача-інчика на зміну? І звичайно свіжі продукти, такі як фрукти та овочі.
Рекомендації ресторану Мануели:
- -La Positano: "Найкраща піца та паста без глютену далеко і широко"
- Сассо: паста без глютену та смачні салати
- Elle'n'Belle: Вегетаріанська кухня без глютену
- Місіо: азіатська кухня
- SamSeS: вегетаріанська кухня
- Японія Бімі: японська кухня
- Вегеталатерія: морозиво без глютену та веганське
Яка для вас найскладніша частина безглютенової дієти?
Ясно їжте! Це стає просто простішим, але все ще часто є складним завданням. Наприклад, коли вас запрошують на обід або вечерю з друзями. Важливо не тільки те, що сам продукт не містить глютену, але і те, що він не контактував з іншими продуктами, що містять глютен, і не був забруднений.
Одного дотику достатньо, щоб у хворих на целіакію були симптоми?
Так, для деяких досить, якщо безглютеновий хліб зберігався в одній шафі з пшеничним продуктом. Ось чому в домогосподарстві часто потрібні два різні тостери.
Багато людей вважають, що вони перебільшують, але це не так
Як ваше оточення реагує на вашу сувору дієту без глютену?
Мої друзі розуміють і докладають зусиль. Але в ресторанному бізнесі у мене часто виникає відчуття, що целіакію сприймають не так серйозно. Я часто відчуваю тут нерозуміння. Багато людей вважають, що вони перебільшують, але це не так.
Що станеться, якщо ви споживаєте глютен?
У мене болить горло, закривається ніс і іноді у мене мігрень. Наче холод давав про себе знати. Особливо погано з мамою.
Як вона реагує на глютен?
У неї не повинно бути слідів клейковини, інакше вона два дні лежить у ліжку, має червону голову, біль у горлі, гази або діарею. Ще одна проблема для людей, хворих на целіакію, полягає в тому, що глютен пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки. Це призводить до зниженого засвоєння поживних речовин і, отже, до недопостачання організму.
Вживання в їжу безглютенової їжі в даний час також є основною тенденцією до дієти та харчування. Що ви думаєте про те, що люди без целіакії також уникають глютену?
Я думаю, що є більш ефективні способи схуднення. Також існує тенденція до того, що люди, які справді страждають цією хворобою і яким доводиться суворо дотримуватися цієї дієти, мають таврування тенденцій - особливо коли вони їдять поза домом. Це ганьба, а також небезпека для постраждалих. Але, звичайно, я вважаю, що добре, коли хтось займається харчуванням і тому утримується від пшениці.
Пшениця високопородна
Що поганого в пшениці?
Пшениця - одна з найбільш генно-інженерних та непородних культур за останні кілька століть для збільшення врожайності. Це також означає, що він містить більше клейковини. Сьогоднішня пшениця - це вже не те, що споживали наші предки. Організм розпізнає цю породисту пшеницю як чужорідне тіло і починає боротьбу з нею.
Вони вважають, що безглютенова дієта може бути здоровішою для всіх, з целіакією та без неї?
Я згоден. Якщо ви пропустите клейковину, травлення через деякий час працює краще. Тоді багато хто менш втомлюються і мають більше енергії. Оскільки такі симптоми часто спричинені регулярним вживанням пшениці. Тож навіть люди без діагностованої непереносимості відчувають поліпшення загальної працездатності.
Ви також продаєте косметику без глютену у своєму магазині “Taboa”. Але я думав, що люди, хворі на целіакію, просто не можуть їсти глютен, оскільки це хвороба кишечника.
За допомогою косметики ми в першу чергу звертаємось до клієнтів, які реагують навіть на найменші сліди клейковини. Особливо з помадою, яку ви часто носите цілий день і, можливо, трохи її потрапляє у рот, важливо, щоб вона не містила жодної пшениці.
Що ви порадите тим, хто постраждав і хотів би все-таки піти до ресторану?
Асоціація целіакій (примітка редактора: IG Celiac Disease of German-Walking Switzerland) опублікувала список ресторанів. Там перераховані всі ресторани, які доклали зусиль або повністю змінили кухню. В іншому випадку важливо, щоб ви завжди питали, що в їжі, запитували ще раз, а також наважувались визнати, що страждаєте на целіакію.
Поїхати у відпустку та поїсти безглютенову їжу за кордоном не завжди легко. Як ви готуєтесь до подорожі?
Коли я їду на короткий час, я беру з собою хліб або готовий суп. Але якщо відпустка довша, я заздалегідь повідомлю готель, щоб вони знали, про що йдеться. Я часто читаю на форумах, який досвід мали люди з целіакією у відповідній країні.
Я вже сам переконався, що Іспанія та США мають набагато ширший асортимент безглютенових продуктів.
Так. Зокрема, Іспанія дуже розвинена в питанні безглютенової їжі. Ірландія навіть має власне меню у більшості ресторанів, але у Франції ви також можете поїсти без глютену. Німеччина все ще трохи відстає, як і Швейцарія.
Що ви порадите людям, у яких нещодавно діагностували целіакію, щоб допомогти їм розпочати життя без глютену?
Думаю, важливо звернутися до дієтолога, який детально пояснить вам хворобу, а також вкаже їжу, яку ви можете їсти. Посібники для читання також можуть бути корисними. Вам слід якомога більше ознайомитися з темою, щоб якомога швидше і легше розпочати роботу.
Що слід враховувати при виборі дієтолога?
Важливо, щоб це був хтось, хто знає про целіакію і спеціалізується на непереносимості.
Про Мануелу Пфістер
Мануела Пфістер не тільки керує продуктовим магазином без глютену, вона ще й сама хворіє на целіакію та непереносимість лактози. Ось чому в одному з інтерв’ю вона не тільки розкрила нам, що важливо в безглютеновій дієті, але і те, де ви дійсно можете їсти безглютенові продукти в Швейцарії.
Оскільки їжа на вулиці - це те, що вона описує як найбільший виклик життя з целіакією. Мешканка Цюріха вважає, що Швейцарії тут ще багато чого потрібно наздогнати - і вже 10 років сприяє цьому завдяки своїй концепції магазину "Табоа".
Завдяки своєму Інтернет-магазину кожен має доступ до широкого асортименту продуктів, що не містять глютену. У Табоа випікають свіжий хліб та тістечка, продають безглютенові бутерброди, замовляють торти до дня народження, вишукані аперитиви або найкращі в місті коси без глютену та лактози. Курси кулінарії та випічки, а також інформаційні заходи проводяться знову і знову. Крім того, Taboa пропонує харчові поради, що спеціалізуються на непереносимості та різних косметичних процедурах.
Табоа Пфістер Зеєстрассе 330 8038 Цюріх
Будь ласка, введіть дійсну адресу електронної пошти.
Дуже дякую! Ви успішно зареєструвались на наш щотижневий бюлетень. Ми надіслали вам електронний лист із підтвердженням.