Целіакія та вегетаріанство без глютену та м’яса не є взаємовиключними!
На полицях німецьких супермаркетів можна знайти все більше вегетаріанських продуктів: існує тенденція уникати м’яса. А також хто з Целіакія страждає і повинен уникати їжі, що містить глютен, може їсти вегетаріанську дієту - якщо дотримується декілька основних правил. Німецьке товариство целіакії e.V. (DZG) розкриває, як Непереносимість глютену і вегетаріанство влаштовувати здоровим способом.
Глютен міститься в таких злаках, як пшениця, спельта, жито, ячмінь, а отже, у звичайних хлібобулочних виробах та макаронах. Однак, залежно від способу приготування, він також може ховатися в ряді готових продуктів, таких як супи, соуси, чіпси і навіть шоколад. Люди, хворі на целіакію, у яких клейкий білок завдає пошкодження слизовій оболонці тонкої кишки і навіть у невеликих кількостях призводить до таких симптомів, як нудота, діарея або головний біль, повинні суворо уникати їжі, що містить глютен. Якщо ви також хочете відмовитись від м’яса та риби, постраждалі повинні забезпечити достатній запас мінералів та вітамінів. Оскільки залізо, кальцій і вітамін В12, зокрема, часто приймаються у занадто малих кількостях у вегетаріанській та безглютеновій дієті.
Щоб задовольнити потреби в залізі, не вживаючи м’яса, люди, хворі на целіакію, можуть використовувати рослинне залізо з пшона, бобових, зелених листових овочів або насіння. "Їх слід вживати в поєднанні з овочами або фруктами, що містять вітамін С, оскільки організм може їх краще засвоювати", - радить Б'янка Моурер, менеджер з питань харчування DZG. «Вегетаріанці можуть легко забезпечити свої потреби в кальції мінеральною водою, багатою на кальцій, і споживаючи зелені овочі, такі як брокколі, цибуля-порей, кріп та ракета. Крім того, молочні продукти, такі як сир, йогурт та кварк, природним чином не містять глютену, але містять багато кальцію та білка. Для задоволення потреб дорослого в кальції достатньо трьох порцій на день ». Як і яйця, молочні продукти також є важливими постачальниками вітаміну В12, який відіграє важливу роль у кровотворенні та функціонуванні нервової системи.
Багато вегетаріанців люблять готувати з замінниками м’яса. Але не всі вони однаково підходять для безглютенової дієти. Сейтан, який сильно нагадує м’ясо завдяки своїй консистенції, складається з пшеничного білка і тому містить клейковину. З іншого боку, тофу корисний для людей, хворих на целіакію. Продукт, пресований із сої, не містить глютену в необробленому вигляді, а також служить джерелом білка, заліза та кальцію. Смак тофу нейтральний, але пропонує численні варіанти приготування та приправи.