Целіакія - техніки, які живуть без глютену

Бенкетуйте із задоволенням, замовляйте все, що вам потрібно, у ресторані - це неможливо для людей з непереносимістю глютену. Кожен із 100 людей страждає на целіакію. Однак більшість постраждалих нічого не знають про свою нетерпимість.

Целіакія - це запальне захворювання кишечника. Тіло реагує реакцією імунної системи на клейку білкову клейковину, яку ми їмо за сніданком з булочкою або порцією мюслі, наприклад.

Коли глютен викликає запалення в кишечнику

Наша їжа зазвичай розщеплюється на свої компоненти в тонкому кишечнику і потрапляє в організм через слизову оболонку. Для того, щоб засвоїти якомога більше поживних речовин, кишечник вистелений безліччю складок, так званих ворсинок. У людей, хворих на целіакію, прийом глютену спричиняє запалення слизової оболонки кишечника. Ворсинки відступають, роблячи поверхню тонкої кишки меншою. В результаті в організм потрапляє лише кілька поживних речовин з їжею.

Симптоми - різноманітні і часто незрозумілі

Що робить хворобу зрадницькою - це різноманітність симптомів, що виникають: хронічний біль у животі, діарея та метеоризм, недостатня вага, запор, втрата апетиту та раптова втрата ваги. Нерідкі випадки, коли захворювання має мало симптомів, наприклад, періодичні болі в животі або незрозумілий дефіцит заліза, що призводить до анемії та пов'язаного з цим фізичного виснаження. Постраждалі часто навіть не підозрюють, що страждають від харчової непереносимості.

Оскільки симптоми целіакії не обмежуються лише кишечником, це називається системним захворюванням, яке вражає весь організм. Якщо не лікувати, непереносимість глютену може спричинити порушення росту, проблеми з кістками та суглобами, депресію, вітамін В12, вітамін D, дефіцит кальцію або заліза, наприклад.

"Целіакія часто асоціюється з іншими аутоімунними захворюваннями, - каже Петра Руднік, терапевт медичного центру ТЗ, і додає:" Целіакія та діабет, як правило, проявляються разом. П'ять-вісім відсотків діабетиків - целіакії ".

Спадковий ризик особливо високий

Непереносимість глютену може розвинутися в будь-якому віці. Однак спостерігаються два піки частоти: перший лежить між першим і восьмим роком життя, другий - між 20 і 50-м роком життя. Загалом, жінки страждають частіше, ніж чоловіки.

"Спадкові фактори впливають на розвиток хвороби", - говорить Руднік і додає: "Якщо є непереносимість глютену, від 10 до 15 відсотків родичів першого ступеня також страждають на целіакію. Тому найближчі родичі, такі як батьки, брати, сестри та діти, також повинні мати целіакію обстежуватися, коли симптоми виникають у пацієнта ", - радить лікар загальної практики.

За даними Німецького товариства гастроентерології, хвороб травлення та обміну речовин (DGVS), кількість хворих на целіакію протягом останніх років продовжує зростати. Можливо, це пов’язано з тим, що хвороба зараз більш відома і тому частіше діагностується. Вчені підозрюють, що шлунково-кишкові інфекції, зміна харчових звичок та психосоціальні фактори можуть бути пов’язані з непереносимістю глютену. Однак чіткого пояснення збільшення кількості випадків немає.

Довгий шлях до діагностики

Поставити чіткий діагноз непросто, оскільки не всі пацієнти страждають типовими симптомами целіакії - тому він також відомий як "хамелеон серед непереносимості". Близько 90 відсотків постраждалих скаржаться на атипові симптоми, які не були правильно інтерпретовані протягом багатьох років.

Якщо є підозра на целіакію, насправді дуже легко довести непереносимість. Спочатку лікар визначає антитіла в крові. Колоноскопія також використовується для взяття зразка тканини (біопсія) з тонкої кишки. Для дітей керівництво целіакією дозволяє проводити діагностику без додаткової ендоскопії тонкої кишки. Якщо результати тестів є негативними, але скарги все-таки надходять, може бути чутливість пшениці. У цьому випадку необхідне подальше розслідування.

Купуйте без глютену

Хворі на целіакію повинні протягом життя дотримуватися суворо безглютенової дієти. Це означає, що зерна пшениці, ячменю, спельти, жита та вівса, а також продукти, виготовлені з них, повинні повністю зникнути з меню. Продукти та борошно без клейковини, наприклад, виготовлені з кукурудзи, пшона, гречки, рису або сої, дозволяються. В результаті безглютенової дієти ворсинки слизової оболонки тонкого кишечника зазвичай відновляються відносно швидко і симптоми зникають. Важливо знати: дієта є постійною терапією, оскільки целіакію неможливо вилікувати.

Безглютенова дієта іноді є проблемою. Оскільки клейковина міститься в набагато більше продуктів, ніж ви можете подумати. На щастя, законодавець видав чіткі вимоги щодо маркування: з 2005 року інгредієнти, що викликають алергію, такі як клейковина, повинні бути перелічені у всіх упакованих харчових продуктах - навіть якщо кількість добавки мінімальна. Якщо ви купуєте свіжу продукцію у м’ясника, пекаря або на прилавку для свіжих продуктів, має сенс запитати у персоналу про інгредієнти.

"Продукт повинен відповідати суворим вимогам, щоб мати змогу називати себе безглютеновим", - говорить Руднік: "Викреслений колос пшениці є міжнародно визнаним символом продуктів, що не містять глютену. Його можна друкувати лише на продуктах із вмістом клейковини не більше двох міліграм на 100 грам не перевищувати ".

Де робити покупки без глютену?

Більшість мереж супермаркетів пропонують різноманітні продукти без глютену. Є також Інтернет-магазини, які спеціалізуються на продуктах без глютену.

Що ще слід враховувати при целіакії?

Однак правильного вибору їжі недостатньо: правильне зберігання їжі та гігієна на кухні також важливі:

Завжди зберігайте продукти, що містять глютен, строго подалі від продуктів, що не містять глютену (переконайтесь, що продукти завжди добре упаковані)
Не нагрівайте продукти, що не містять глютену, у тій самій воді або жирі, що і інші продукти, які готувались раніше
Перед приготуванням їжі ретельно очистіть кухонні прилади та робочі поверхні
Кухонні прилади, які не так просто мити (тостери), можна замінити власними приладами для безглютенових страв
Завжди ретельно очищайте ємності для зберігання та горщики з милом та гарячою водою перед наповненням

Медична інформація техніків сертифікована відомими організаціями на якість, нейтральність та прозорість.

Зображення ще не завантажено повністю. Якщо ви хочете надрукувати це зображення, скасуйте процес і дочекайтеся повного завантаження зображення. Потім знову розпочніть процес друку.