Чай з матчі, вуса з Японії - DER SPIEGEL
Зелений чай у вигляді порошку: стара традиція, нова тенденція
Модний напій вусів Matcha з Японії
Тенденція яскраво-зелена і має такі назви, як "Зелений чай" або "Matcha Latte": тонкий порошок з Японії, чай matcha, дуже популярний. Німецькі магазини гарячих напоїв виявили порошок, його змішують з шоколадом і рафінують з морозивом. Креативні змішувачі напоїв навіть пропонують на YouTube рецепт безалкогольного коктейлю із порошком зеленого чаю: "Матча на скелях".
Кажуть, що напій впливає на здоров’я навіть більше, ніж інші зелені чаї. Кажуть, що Матча захищає від раку або діабету, але до цього часу нічого не доведено. "Матча має певний позитивний вплив на здоров'я", - каже Ульріх Енгельгардт з Інституту харчової хімії Технічного університету Брауншвейга. Однак поки що не можна зробити точного твердження. "Немає систематичних досліджень, які б вказували на різницю між Matcha та іншими зеленими чаями", - підкреслює Енгельгардт, саме тому важко робити загальноприйнятні твердження щодо складу напою Matcha.
Раніше чай був зарезервований для японської еліти на традиційних чайних церемоніях. Тим часом попит також зріс у Німеччині. Шикарні чайні салони відкрилися у таких великих містах, як Берлін та Гамбург. А зіркою серед дорогих японських сортів зеленого чаю, таких як Сенча, Гьокуро або Тамаріокуча, є матча.
Понад 50 євро за 30-грамову банку
"Ми спостерігаємо тенденцію протягом тривалого часу. Матча стала більш відомою, термін, який був відомий лише завзятим шанувальникам Японії кілька років тому", - говорить Моніка Бойтген, керуючий директор Німецької чайної асоціації.
При найвищих цінах понад 50 євро за 30-грамову банку тонкий чай досить дорогий. Крім того, пропозиція обмежена: Хоча виробництво зараз також здійснюється в Китаї, найкраща матча надходить з Японії. Там виробляється лише декілька порошкових чаїв; лише кілька чайних фермерів освоїли вишукане мистецтво виробництва Matcha. Крім того, країна, що п'є чай, воліє споживати гарне листя: із 78 000 тонн чаю, вироблених Японією в 2011 році, було експортовано лише 2420 тонн. Тим не менше, споживання в Німеччині зросло. "Тепер ви можете придбати зелені чаї найвищої якості з Японії в окремих спеціалізованих магазинах Німеччини за високою ціною", - говорить Бойтген.
Для японської Matcha для «меленого чаю» листя чайної рослини Tencha подрібнюють у дрібний порошок. Матча - один із тіньових чаїв: за чотири тижні до збору врожаю чайні плантації покривають сітками або бамбуковими килимками. Завдяки зменшеному сонячному світлу листя виробляє більше хлорофілу, виробляє типовий зелений колір і тонкий, свіжий, злегка солодкий смак. Після збору врожаю фермери обробляють листя парою і сушать. Перед подрібненням на традиційних японських млинах із кам'яного граніту листя відокремлюють від жилок листя і стебла - лише найцінніша частина листа переробляється в порошок. "Виробництво чаїв не стандартизоване. Крім того, інгредієнти можуть істотно відрізнятися від урожаю до врожаю", - каже фахівець з чаю Енгельгардт.
Матча - це пікап
Матча також відрізняється від інших видів чаю в плані приготування. Один-два грами тонкого порошку заварюють у чашці з гарячою водою при 80 градусах. Тоді потрібно розв’язане зап’ястя: за допомогою дуже тонкого бамбукового віночка Chasen чай потрібно збивати, поки він не піниться на поверхні - чим більше піни створюється, тим гарніший чай.
"Вміст кофеїну становить, ймовірно, від двох до чотирьох відсотків. Інші зелені чаї також містять менше трьох відсотків кофеїну в середньому", - говорить Ульріх Енгельгардт. На відміну від звичайного чаю, при Matcha споживач не споживає екстракт, а ковтає цілий лист, навіть якщо він порошкоподібний. Це свідчить про користь для здоров’я, але й тут харчовий хімік розглядає це на перспективу: "Немає доказів того, що це корисніше для здоров’я, ніж при споживанні звичайних зелених чаїв".
Однак американські дослідники з Університету Колорадо в Колорадо-Спрінгзі стверджують, що виявили позитивний ефект: згідно з їх дослідженням, споживачі матчі поглинають втричі більше речовини епігалокатехін галлат, або коротше EGCG, ніж ті, хто п'є зелений чай. Енгельгардт критично оцінює результати своїх колег і вказує на проблеми з методом аналізу.
У Матчі немає чарівної кулі
Кажуть, що інгредієнт EGCG має ряд позитивних ефектів. Згідно з деякими дослідженнями, речовина може мати протизапальну дію, а також позитивно впливати на захворювання імунної системи. У випадку раку також дослідження вказують на вплив на зміцнення здоров’я. Зростання пухлини, здається, гальмується. Дослідження EGCG навіть проводяться в дослідженнях Альцгеймера. Дослідники сподіваються, що екстракт зеленого чаю може запобігти захворюванню на дуже ранній стадії. Однак поки не ясно, чи відповідає за наслідки лише EGCG - вчені також вважають можливим взаємодію з іншими інгредієнтами.
Крім того, щодня потрібно було випивати більшу кількість матчі, ніж чашку, що містить лише близько 100 мілілітрів. Зрештою: якщо попит залишається настільки високим, пропозиція з Японії теж не повинна бути проблемою.