Чашка молока забезпечує половину добової потреби в кальції
Молоко та молочні продукти містяться в піраміді здорового харчування на третьому поверсі, разом із м’ясом та продуктами з високим вмістом білка. Дієтологи рекомендують їсти 2-3 порції молока та молочних продуктів на день.
Не секрет, що в молоці та молочних продуктах багато кальцію, що корисно для здоров’я кісток та зубів. Вживання йогурту, сани, кефіру або збитого молока бере участь у підтримці або відновленні здоров’я кишкового тракту, а також у підвищенні імунітету організму, згідно з Nutrition Alphabet.
Йогурт можна вживати людям з непереносимістю лактози - захворювання, в якому відсутній фермент, що забезпечує метаболізм лактози, - і тому не можна пити свіже молоко.
Білки молока мають хорошу якість, мають високу біологічну цінність, оскільки вони містять незамінні амінокислоти, які організм не може виробляти, і їх потрібно вводити з раціону. Основним білком молока є казеїн.
У той же час молоко містить практично всі відомі вітаміни, будучи важливим джерелом вітаміну В1, В2, В12 і С. Також воно містить вітаміни А, D і Е, у менших кількостях чим менше жиру в молоці.
Молоко також є багатим джерелом кальцію, чашка молока забезпечує половину щоденних потреб організму. Те саме стосується 200 мл йогурту. Молоко також містить вуглеводи у вигляді лактози та жирів у різних пропорціях.
Сире молоко робить нас хворими
Однак сире молоко містить велику кількість мікроорганізмів, які можуть швидко розмножуватися під час зберігання, змінюючи властивості та харчову цінність їжі. Якщо ми зупинимося на споживанні промислового сирого молока, воно повинно бути кип’яченим, попереджають дієтологи.
В іншому випадку ми ризикуємо мати серйозні проблеми зі здоров’ям, однією з яких є кісти печінки.
Щоб молоко позбулося мікроорганізмів, його потрібно кип’ятити не менше 10 хвилин, а після закипання раптово охолодити до 12-14 градусів Цельсія.
Тепловий процес подібний до процесу промислової пастеризації. Промислова пастеризація передбачає термічну обробку молока при температурі 60-70 градусів Цельсія з подальшим різким охолодженням до 5 градусів Цельсія для знищення мікроорганізмів та збільшення терміну зберігання.
Іншим методом є висока пастеризація - UHT - надвисока температура - яка проводиться при 80-90 градусах для споживання молока протягом 30 хвилин.
Хоча це має перевагу в знищенні великої кількості мікробів - 99,9% -, що містяться в мікрофлорі сирого молока, пастеризація зменшує вміст вітамінів, найбільш чутливими є вітаміни В12 і С. Щоб урівноважити недоліки пастеризації, ми переходимо до молочних продуктів, збагачених кальцієм і вітаміни.
Дієтологи рекомендують споживати 2-3 порції молока та молочних продуктів на день та попереджають, що надлишок - особливо жирних сирів чи вершків - перетворює ці продукти на недоброзичливі через збільшення споживання жиру та, як наслідок, калорій.