Чауш, л; Бретонська медовуха - Terres Celtes

by chawax Опубліковано 26 лютого 2018 р. Оновлено 4 листопада 2019 р. Розрахунковий час читання: 4 хв

Чучен (чушен з двома азотами у бретонській мові) - традиційний алкогольний напій з Бретані, який вироблявся в регіоні з часів кельтів. Його можна навіть описати як бретонський напій! Його отримують шляхом бродіння меду яблучним соком, що робить його дуже близьким сусідом медовухи. Чошен п'ється звичайним, свіжим, найчастіше як аперитив, іноді як дижестив. Він також часто використовується для приготування коктейлів і може навіть супроводжувати певні страви.

Як робиться чушон ?

Чушен виробляється з меду та води, до яких ми додаємо яблучний сік, яблучний сусло або сидр (ми говоримо про чуфер) Саме використання яблучних дріжджів для прискорення бродіння відрізняє закваску від медовухи, для якої саме дріжджі в меду та винні або пивні дріжджі забезпечують бродіння.

Процес виробництва суші включає кілька етапів:

Деякі анекдоти про чушон

У Бретані чушен відомий під різними іменами, іноді відповідно до географічних критеріїв. Іноді ми чуємо про мез, дурвел («медова вода» у бретонській мові), чуфер (у тому числі, коли його не роблять з сидром), шамбір (у частині регіону Галло). Термін чушен нещодавній, оскільки він з’явився в 1895 році в Роспордені, неофіційній столиці чаушен, під точним терміном сушен. Апеляційний напис chouchen був зареєстрований у 1920 році купцем Джозефом Постичем, який згодом став мером міста Роспорден. Отже, термін "кушен" є зареєстрованою торговою маркою, так само, як паперовий рушник, кедді або холодильник! Тому перше місцеве найменування термін "чаушен" набув популярності у Бретані до середини 20 століття завдяки напівпромисловому виробництву, організованому в Роспордені та його регіоні (Банналец, Еліант, Скаер, Корей та ін.) Став головним виробничим центром. Його унікальний статус алкогольного напою, характерного для Бретані (до появи бретонських сортів пива у 80-х/90-х), зробив його бретонським напоєм під час кельтського відродження в 70-х.
Чушен вже давно має погану репутацію. Дійсно, хоча рівень його алкоголю не настільки високий, йому приписували руйнівні наслідки ... Той, хто зловживав трохи надто сильно, впав назад, прокинувся через три дні з жахливими болями та головними болями! Ці приголомшливі ефекти, без сумніву, були зумовлені тим, як раніше вироблявся мед. Щоб зібрати мед, нам довелося задушити бджіл у вулику. Тому мертві бджоли змішували зі зібраним медом, а їх отрута була знайдена у виробленій посуді. Оніміючий ефект бджолиної отрути на мозочок, центр рівноваги людини, перевернув напоїв! Сьогодні спосіб виробництва меду дозволяє уникнути подібних незручностей. Це не означає, що зловживання кушеном не вплине на ваш баланс, але ні більше, ні менше, ніж інші спирти !

Як споживати чушон ?

Чошон їдять свіжим, в ідеалі при температурі від 8 до 10 ° C, але без додавання кубиків льоду, які порушують смак меду. Найчастіше його подають як аперитив, чистий або використовують у складі коктейлів. Але його також можна їсти як травлення або супроводжувати певні страви: диню (наприклад, портвейн), фуа-гра, лосось, солодкі десерти і т. Д. Їдять її також як малятко (2/3 гарячої води, 1/3 чаучена, цедра лимона і чайна ложка меду) для запобігання дрібним зимовим недугам. Насправді в Роспордені це називалось рукояткою! Нарешті, його іноді використовують у кулінарії, щоб надати оригінальний смак певним стравам - від основних страв до десертів.

Ось два приклади дуже класичних коктейлів, для яких чауш є частиною композиції:

кельтський кір, основний аперитив, що пропонується у всіх крепірах, які поважають себе! Делікатес крему де каси, ожини, полуниці (звичайно, з Плоугастеля!) Або ще один фрукт, чаушен та сидр (фермер, звичайно). Просто, але смачно.
Бретонська сівалка (або Бретонський удар): кубики льоду або подрібнений лід, 1/3 білого рому, 1/3 чушеня, 1/3 рідкого тростинного цукру і тире лимонного соку.