Через пекарні в Провансі Ваканте! Додому!
"У Франції на обід є те, що завжди вдається перемогти останню краплю волі, яку я маю. Я можу сидіти за столом, визначившись поміркованим, їсти і пити помірковано і бути там через три години, потягуючи своє вино і все ще приваблюючи спокусами. Я не думаю, що це жадібність. Я думаю, це атмосфера, яку створює кімната, повна людей, зайнятих лише їжею та напоями ... Людство та його проблеми можна буде обговорити пізніше, але, на даний момент, пріоритет віддається буфе, халеала. Спасибі пливе в повітрі. Я вважаю це непереборним ". (Пітер Мейл, Знову в Провансі, Рао, 2012)
У першій частині ми розповіли вам про страви Провансу, деякі з них, найвідоміші, бо їх багато, і я пообіцяв повернутися з рештою трапези. І оскільки я щойно закінчив читати книгу Пітера Мейла «Знову в Провансі» (розслаблююча, але не надзвичайна), я буду поєднувати кулінарію з літературою. Тож їсти я їв, щось пити. Стривай, десерт! Давай біжимо до пекарні, бо я ще не ввів ліки. І навіть якби ви були на дієті, я не думаю, що ви змогли б вибратися звідти з порожніми руками. Хлібопекарня ім Прованс це спокуса спокуси.
Я не вбиваюся після французької кухні, хоча вона відома у всьому світі, мені байдуже за французьку, хоча я не люблю узагальнювати, скрізь є люди і люди, якщо ми будемо продовжувати говорити, Франція теж не відвертається від мене, це супер відвідати, пожити ... не надто (або я ще не виявив, що мені потрібно), але коли справа стосується солодощів, французи та Франція, безсумнівно, на першому місці. А Прованс запропонував мені стільки круасанів, шоколадного хліба, флангу, еклерів, пирогів та мигдальних тістечок, яких я ніколи в житті не їв. І оскільки я ніколи раніше не їв, мені цікаво, як я не встиг додому.
Мої улюблені ягідні пироги. Я б їв щодня! Ось чому, потрапляючи в пекарню, пан ставить переді мною два шматочки фруктового пирога - дивіться, що я взяв у вас. І готовий, не важливо, що він взяв і піцу, і пончики, і хліб з оливками, всі можливі калорійні бомби, лопата отримана, вчинок прощений.
Говорячи про це, я забув про хліб, паличка завищена. Він швидко висихає і трохи казковий. Pain de campagne набагато цікавіше. А оливковий хліб чудовий. Так само і той, що має насіння. Я також пробувала інжир, родзинки або горіхи, бабусі. Ніколи не метушся, якась фокачча. Я знаю, я знаю, жирний хліб. Але якщо ви думаєте, що можете витримати прованську пекарню ... я не можу.
Якщо ви приїдете в Прованс, я рекомендую вам відвідати місцеві магазини. У Мон-Венту я відкрив своєрідний пиріг з корицею, колядуючи Вердона, скуштував варення з інжиру, у Ле-Бо - напав на прованські печива, в Ардеші скуштував цибульне варення (яке добре поєднується з фуа-гра) абрикосів, у Saintes Mairies de la Mer ми наповнили наше відро лавандовим медом, сіллю та рисом Камарг, винним варенням (подається з козячим сиром), у Montelimar та L'Isle sur la Sorgue ми виявили прованські макарони ( з мигдалем, фісташками, абрикосами, сенсаційно!), а також у Монтелімарі я їв справжню нугу. Плюс ви можете скрізь знайти тапенаду, ікру з баклажанів, паштет, оливкову олію, оцет з різними смаками (з трюфелями, чебрецем, лавандовим медом, травами з Провансу) та безліч сувенірів.
Що вони ще мають? Багато. Les Navettes de Marseille (з апельсиновим цвітом), або la navette provendançale, з лимоном, різними видами хрусткого печива, з мигдалем, горіхами, інжиром або анісом, насправді багато солодощів Провансу виготовляються з мигдалем або анісом. Каністреллі, з анісом або без нього, очевидно, привезений з Корсики.
Я розповідав вам про макарон а-ля Прованс, у невеликих магазинах, на ринках чи ярмарках, він був більшим, твердішим, здоровішим, але востаннє я знайшов у магазині Macaron des Baronnies менший, але такий же смачний мигдаль. Потім у них є Крокет де Прованс, різновид сухих, солодких або солоних бісквітів з чаєм, кавою, вином або салатом. Спочатку вони були з мигдалем, але рецепт був різноманітним, тому зараз є різноманітні страви: з оливками, сиром, помідорами, анчоусами або солодощами: з інжиром, лавандовим медом, абрикосами.
Les Croquettes de Vinsobres, характерні для прованського Дрому. Calisson d’Aix, з кавуном та мигдалем. У них також є les oreillette, вони схожі на наші пампушки з Молдови, я забув, як їх вимовляти, ніби щось пов’язане з вухами. Не кажучи вже про croaissante, заварний крем (наш улюблений), еклери ... і багато-багато іншого, чого я зараз не пам’ятаю. Я вам рецептів не даю, бо не знаю, як робити солодощі, рідко наважуюся зробити щось солодке. У всякому разі, мені книга не подобається, тож я краще біжу до пекарні.
Мене вразило те, що в країні, де так багато солодких речей, на все є одне слово - вони готували. Це торт, торт, пиріг, вони готують, вони все говорять. Дозвольте розповісти про святкову кулінарію.
Млинець королів або торт королів. Пекарні та супермаркети наповнюються цією скоринкою, круглою та порожньою посередині, цукатами, коли французи святкують народження Господа. Кажуть, що фокусники принесли його, коли прийшли побачити Ісуса, здається, що висушені та кольорові плоди означають дорогоцінні камені, принесені чарівниками в подарунок. І на кожній кухні цього є своя статуетка, маленька, маленька, хто знайде, їй пощастить. Або вам пощастило, що ви не зламали в ньому зуби, бо якщо ви виявите це занадто раптово, це може бути небезпечно. Я теж страждав від цього, тому, коли я їжу galette des rois, я спочатку шукаю удачі, щоб я міг спокійно їсти. У торгівлі я продаю його з королівською короною (з картону), і той, хто знаходить фігурку, вінчається.
І кілька святкових тортів: тринадцять десертів, тобто 13 десертів. Вони традиційні для Різдва. Чому 13? Ісус та 12 апостолів. Їдять його перед походом на різдвяну службу. Традиція говорить, що не все їдять, це залишають на ніч, на столі, для померлих. Якщо їм сподобалася нуга (біла і чорна, що означає добро і зло), мигдаль, волоські горіхи, родзинки, інжир, персики, яблука, груші та апельсини, все це цукати, фруктове варення та фугас. Вони також доступні у продажу, у коробках, у формі нуги або різних цукерок.
Прованс він також спокушає своїх відвідувачів пирогами всіх видів (із сиром загалом, дуже хорошим) і, очевидно, млинцями (солодкими чи солоними). Я весь час казав тобі лавандовий демідзо. З такою кількістю фіолетових полів зрозуміло, що мед також на смак нагадує лаванду, адже поля залучають не лише тисячі туристів, а й мільйони бджіл. Я б не сказав, що мені подобається їх мед. І все, у мене діабет. Вип’ємо.
Розе - король Провансу. Я не добре знаю вина, і зізнаюся, що мені подобаються іспанські, а не французькі, але час від часу я знаходжу пляшку Кот-дю-Рон, яка мені дуже подобається. Наприклад, Châteauneuf du Pape. Троянда фруктова, біле вино сухе, але хоча я люблю сухі або напівсухі вина, я рідко п’ю біле вино. Тут повно вина, усіх видів і кольорів. Здається, греки першими зрозуміли, що грунт Провансу любить виноград. Тоді зачарованою наливкою насолоджувались і румуни та галли. І сьогодні регіон продовжує видаляти бочки на конвеєрі, хоча це не одна з найвідоміших чи найбільших у Франції. Скрізь у Провансі ви помітите ряди, ряди лоз, великі поля з великими воротами, де ви можете придбати або скуштувати, або невеликі плями для власного споживання.
Ще одним відомим напоєм на півдні є пастіс. «Прованське молоко» вперше було вироблено в Марселі. Він замінив абсент, який був занадто сильним і небезпечним. Абсент був близько 70 градусів, торт має близько 45. Він має сильний анісовий смак, згинається водою, нагадує узо греків. Мені це не подобається, я просто скуштував, і думаю, що після однієї склянки я співаю своїх ластівок.
"Для мене найсильнішим інгредієнтом пастісу є не аніс або алкоголь, а атмосфера ... Я не можу уявити, щоб його пити поспіхом. Я не уявляю, як би його пили в барі у Фулхема, в барі в Нью-Йорку чи в будь-якому іншому місці, де клієнти повинні носити шкарпетки. Це не смакувало б однаково. Має бути дуже спекотно, сильне сонце і ілюзія, що годинник зупинився. Ви повинні бути в Провансі ". (Пітер Мейл)
Трюфелі, я збирався про них забути, удачі з Пітером Мейлом. Вони дуже дорогі, тому будь-яка їжа із слідами трюфелів має відповідну ціну. Так само пляшка олії або оцту з трюфелями.
У всіх статтях про Францію я рекомендую меню дня не лише тому, що воно дешевше, а й тому, що воно свіже та корисне. Одна страва, або дві (за бажанням), за якими слід десерт та кава, є скрізь опівдні, а ціни починаються від 8 євро (до 20, залежно від місця). Але прованське меню в справжньому розумінні цього слова означає так: закуска (від якої я втомився), основна страва (послідовна, не жарт), за якою сир (в один бік, більший, або поєднання 2 або 3 страв) ), потім десерт і, нарешті, кава. Все супроводжується вином. Ціна пропорційна таблиці, я не думаю, що ви можете знайти її десь менше, ніж 20 євро на людину, в середньому це близько 25-30 євро. У всякому разі, це не для мене, я не можу піти так добре, як це. І не дивуйтеся, якщо після закінчення їжі французи «помиють» тарілку хлібом. Мама не сказала, що це було неприємно залишати на тарілці?
І закінчую цитатою з книги Пітера Мейля: "Неможливо на деякий час залишитися у Франції і залишатися несприйнятливим до національного ентузіазму про їжу ... Чому б не зробити щоденне задоволення щоденною потребою?"
PS: джерело фотографій wikipedia, я був настільки зайнятий їжею, що забув сфотографуватися 😀