Червона квасоля, що їдять; Карибський шлейф на кухні
Останнє оновлення: 04.04.2019 16 коментарів
Ця публікація була нещодавно оновлена 3 квітня 2019 року
Креольська комфортна їжа ...
Вічна, незрівнянна комфортна їжа у Вест-Індії: ніжна і смачна червона квасоля, приготована в соусі.
Ми в самому серці зими, і, згідно з прогнозом погоди, температура не збирається покращуватися. Місто тут повністю вкрите м’яким білим халатом, гарненьке, миле, але ХОЛОДНЕ!
Ось страва, яка добре нагрівається, чудова класика Креольська та західноіндійська кухня, червона квасоля консоме. Це простий, смачний і втішний рецепт.
Думаючи лише про страву з червоною квасолею, я вже опиняюся на сонці біля великого столу, на якому ми також поставили Ti-соду, заміські овочі Caresse Antillaise *, гострий перець та багато інших хороших місцевих речей ...
Це Рецепт західноіндійської червоної квасолі є змінним, ви можете розмістити його відповідно до своїх смаків, наприклад, додаючи домбри, косичку тощо ... Завжди з копченим беконом, який надає незрівнянний смак ...
На смак гарячим з акомпанементом або без нього.
Примітки:
♦ В кінці варіння з квасолею буде багато рідини, це нормально, і не хвилюйтеся, соус добре загусне при охолодженні (тому не забудьте розчавити кілька квасолі об стіну. каструля).
♦ Для тих, хто не їсть свинину, можна замінити бекон сумішшю кмину (який надасть квасолі димчастого смаку) та куркуми. У цьому випадку коричневий з цибулею замість бекону.
♦ Рекомендується готувати квасолю в скороварці (скороварці), що зменшить час варіння і отримає дуже м’яку і ніжну квасолю. У мене немає скороварки (я використовую велику каструлю з кришкою), але якщо у вас є, ви можете скоротити час приготування наполовину.
Інгредієнти на 6 осіб
- 500 г червоної квасолі
- 1,8 літра води (1800 мл)
- 1 букет гарні (чебрець, петрушка та ін.) **
- 2 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 1 або 2 листки деревини індички або лаврового дерева (якщо в букеті гарні їх немає)
- 2 гвоздики
- 300 г копченого бекону
- 2 столові ложки олії
- 1 столова ложка білого оцту
- солений перець
Підготовка рецепта
1- Відсортуйте і промийте квасолю. Замочіть їх напередодні у великій ємності з холодною водою.
2- Наступного дня: Викиньте мокнучу воду, промийте, а потім злийте квасолю. У каструлі, де буде варитися квасоля, нагрійте столову ложку олії. Пасеруйте бекон, нарізаний великими кубиками, цибулю, розрізану на 8, часник крупно подрібнений (тильною стороною ножа). Зніміть каструлю з вогню, додайте проціджену квасолю, залийте холодною водою (я поклав 1,8 літра). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і додайте гвоздику, деревину індички та букет гарні. Накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.
3- По закінченню цього часу додайте сіль і перець, смак і при необхідності відкоригуйте приправу. Придавіть кілька бобових до каструлі, щоб загус соус. Додайте 1 столову ложку олії та 1 оцту, а потім тушкуйте на слабкому середньому вогні ще 1 годину. В кінці квасоля повинна бути м’якою і ніжною.
* Ti-Soda і Caresse Antillaise: місцева сода і соки
** Мені набагато простіше і зручніше використовувати готові букетні пакетики для гарні (як пакетики для чаю). Ціна прийнятна, вона добре пахне, і перш за все, ми завжди будемо мати її під рукою. Я поклав 2 пакетики в квасолі, а також додав кілька гілочок петрушки, бо мені це дуже подобається.
Звичайно, перед подачею вийміть пакетики, гілки петрушки та гвоздику (якщо знайдете;-)
Дивіться фото нижче букетних сумки-гарні, які я купую в супермаркеті.