Червоне м’ясо або біле м’ясо Lepape-Info

Домінік Пулен 27 січня 2012 року

високим вмістом білка

Обидва з високим вмістом білка

Чи краще їсти червоне або біле м’ясо? Чи одна з них краща за наше здоров’я та харчовий баланс? Відповіді Домініка Пулена, дієтолога.

Проста історія пігменту

Курячі котлети завжди білі, а яловичий стейк - завжди червоний. Як пояснюється ця різниця у кольорі? ?
Колір м'яса є відображенням присутності міоглобін, що складається з фракції, відповідальної за червоне забарвлення. Ця молекула, двоюрідний брат білка гемоглобіну, надає м’язам червоний колір.

Характеристика міоглобіну полягає залишаються постійно в мускулатурі тварин. "Червоне" м'ясо містить багато міоглобіну, "біле" - менше. Це все.

Якісні білки

Незалежно від їх кольору, м’ясо є білок хорошої харчової якості і добре засвоюється організмом. Вони відносяться до риби та яєць до групи продуктів з високим вмістом білка. Причина, чому непотрібно споживати велику кількість для задоволення потреб організму.

Добре засвоюється залізо

Залізо в м’ясі знаходиться у формі, добре засвоюваній людським організмом. Важлива специфіка для гарної оксигенації, відновлення та роботи м’язів (залізо переносить кисень у еритроцитах).
Зауважте різницю: червоне м'ясо містить більше заліза, ніж біле.

Чи варто обирати ?

Почергові є найкращим рішенням.