Червоне м’ясо сприяє жирності печінки - NetDoktor
Крістіан Фукс вивчала журналістику та психологію в Гамбурзі. Досвідчений медичний редактор пише статті з журналів, новини та фактичні тексти з усіх можливих тем охорони здоров'я з 2001 року. Окрім роботи в NetDoktor, Крістіан Фукс працює ще і в прозі. Її перший кримінальний роман був опублікований у 2012 році, а також вона пише, розробляє та публікує власні кримінальні п'єси.
Загальновідомо, що алкоголь жирить печінку. Але навіть у тих, хто майже не вживає алкоголю, може розвинутися так звана безалкогольна жирова печінка. Причиною цього, як правило, є пишне, висококалорійне харчування, яке дозволяє не тільки рости жировим відкладенням навколо талії, але й тим, що містяться в печінці. Але те, що навіть нежирний стейк з високим вмістом білка пошкоджує печінку, спочатку здається дивним.
Але висновки Ширера Зелба-Сагі з Школи лобного здоров’я при Хайфському університеті ясні: чим більше червоного або переробленого м’яса споживали учасники їх дослідження, тим вищий ризик розвитку жирової печінки. І незалежно від інших факторів ризику, таких як споживання насичених жирів або індекс маси тіла.
Крім того, клітини організму любителів червоного м’яса менше реагували на інсулін. Така так звана інсулінорезистентність є першим кроком у розвитку діабету 2 типу.
Занадто багато заліза сприяє запаленню
Причиною несприятливого впливу червоного м'яса може бути більший вміст заліза. Якщо значення в крові занадто високі, утворюються високореактивні сполуки заліза, які пошкоджують клітини і викликають запальні процеси. Помічені запальні реакції в організмі сприяють як жировій печінці, так і діабету.
Тушкувати замість смаження
Приготування м’яса також відіграє певну роль: ті, хто переважно смажив, смажив або смажив м’ясо, частіше страждали жировою печінкою, ніж ті, хто його тушкував або готував. Причиною цього є так звані гетероциклічні аміни, які утворюються в гарячому смаженому м'ясі. Вони також сприяють запальним процесам.
Дослідження базується на інформації, наданій 357 учасниками у віці від 40 до 70 років. У 39 відсотків з них дослідники виявили безалкогольну жирову печінку за допомогою ультразвукових досліджень.
Вчені визначали резистентність до інсуліну за допомогою так званої «оцінки моделі гомеостазу» (HOMA). Значення інсуліну та рівень цукру в крові вимірюють паралельно натщесерце. 30 відсотків учасників вже були резистентними до інсуліну.
Коли любителі вуглеводів їдять багато м’яса
На тлі популярності в даний час так званих дієт з низьким вмістом вуглеводів, дослідники особливо критично ставляться до результатів. У таких дієтах продукти, багаті вуглеводами, такі як хліб та макарони, замінюються продуктами, особливо багатими білками. Ті, хто дотримується таких дієтичних планів, часто вживають велику кількість м’яса.
Дослідники пропонують принаймні обмежити споживання червоної яловичини, свинини або баранини, а замість цього воліють їсти птицю або рибу. Крім того, слід покладатися на спосіб приготування, який є максимально здоровим на користь печінки.
Поширені жирні печінки
Експерти підрахували, що від 20 до 30 відсотків населення цієї країни мають безалкогольну жирну печінку. Це може перерости в запальний перебіг, рубцевий збій і врешті-решт викликати цироз печінки. Найсильнішими факторами ризику неалкогольної жирової хвороби печінки є діабет 2 типу та ожиріння.