Червоний або рожевий лосось змінює колір PassionSant
новини Колір лосося, червоний чи рожевий, не впливає на харчову цінність риби, а отже і на здоров'я. Для харчової цінності лосося та інших видів риб важливим є їх вміст омега-3 жирних кислот.
Рекомендується їсти жирну рибу, таку як лосось (або тунець, сардини). Принаймні раз на тиждень, оскільки їх концентрація омега-3 є відносно високою. Наприклад, 100 г сирого лосося містить 1,9 г омега-3, тоді як така ж кількість тріски - 0,3 г.
Омега-3 - це поживні речовини, які захищають нас від хронічного запалення, що особливо сприяє розвитку серцево-судинних захворювань.
Лосось рожевий набуває цей колір, вживаючи креветок. Червоний лосось в основному походить з Канади, Аляски або західного узбережжя Північної Америки. Ось чому його ще називають тихоокеанський лосось. Ця дика риба за своєю природою темніша за кольором, хоча між різними видами тихоокеанського лосося існують кольорові відмінності.
Атлантичний лосось високо в Європі є блідішим і, отже, більш рожевим, оскільки його годують, серед іншого, їжею на основі сої та водоростей, у якій відсутні природні барвники. До нього додають пігмент, астаксантин, який зазвичай виготовляють хімічним способом. Існують альтернативні варіанти: витягніть пігмент із шроту креветок або використовуйте сушені червоні дріжджі.
Не можна сказати, який варіант корисніший для людини. І якщо є різниця, це не має нічого спільного з кольором лосося.
Органічний лосось
Органічний лосось досі вирощується. У 2014 році журнал 60 мільйонів споживачів оголосив, що органічний лосось більш забруднений Меркурій і миш'як ніж звичайний вирощений лосось. У 2016 році свіжий органічний лосось був забруднений у шість разів більше, ніж звичайний лосось, що вирощується у фермах. Тим не менше, виявлені концентрації ртуті значно нижче законодавчо встановленої європейської межі - 0,5 мг на кг свіжої риби. Найвища концентрація виявлена 0,05 мг на кг свіжої риби.
Це забруднення можна пояснити годуванням лосося. Органічний лосось переважно харчується шматками рибної муки з відходів дикої риби. Тому вони їдять іншу рибу, яка поглинала важкі метали, такі як ртуть та миш'як. Це забруднення накопичується в органічному лососі. Звичайний лосось, який вирощується у ферментах, їсть менше дикої риби і тому менше страждає від забруднення навколишнього середовища.
Звичайний лосось, за даними Французької асоціації споживачів, також містить менше залишків пестициди, які заборонені роками, але які залишають сліди в природі десятиліттями. Органічно копчений лосось отримує кращий результат, оскільки жирові частини - в яких зберігається більшість важких металів - ріжуться.