Чесноти селери (чистотіл, селера) - рослини та здоров’я

Родоначальник селери, корінний в середземноморському басейні, був відомий ще в Античності своїми лікувальними та харчовими властивостями. Після століть селекції на полицях можна знайти два різних сорти. Будь то галузь чи рейв, ось секрети цих двох аспектів.

Можна подумати, що селера має подвійну шапку, а гілки - це пагони великої цибулини. Це не так, бо стебло селери та чистотілу - дві різні рослини які були розроблені з часом та добірки, а саме Apium graveolens var. dulce та Apium graveolens var. скакатель. Більше того, садівники це добре знають, їм доводиться з великою обережністю працювати з такою ніжною гілкою селери, тоді як ріпа вирощується більш сільським способом.

Природні інсектициди

Стверджуючи, що одне не обходиться без іншого, деякі садівники прагнуть посадити цибулю-порей поруч і гілку селера або корінь. Наука доводить їх правоту, оскільки показала, що їх близькість не тільки збільшує їх урожай, але й зменшує популяції комах, які атакують обидві рослини. Селера протистоїть завдяки природному інсектициду: псораленам. Це дало ідею дослідникам створити новий сорт, котрий неможливо було комерціалізувати, оскільки тоді він був надто уїдливим.

Проте ці дві рослини мають спільного предка, пухкий назва якого походить від латинського Apia означає «що росте у воді». За часів античності ці листяні та вічні грудочки росли на солончаках, що межували з Середземним морем. Але пухкий стосується не лише селери, це ім’я дається цілому свіжа ароматизація. Це, мабуть, пояснює, чому коріандр, петрушка, кріп, кмин і навіть морква все ще є частиною того ж сімейства apiaceae (або зонтичних), як і два селери. Пам'ятайте, щойого листя зазвичай готували для ароматизації страв минулого часу. До того ж, будьмо обережні, щоб не кидати листя селери, оскільки вони будуть ароматизувати бульйони, супи, салати або овочевий компот. Поки ви скромно посипаєте їх у своїх рецептах і враховуєте їх сильний смак, більш насичений, ніж смак їх ребер.

Огірковий суп із селери

Підготовка для 4 осіб

1 половина огірка •
400 г селери
100 г сиру
Половина лимона
3 ст. ложки олії волоського горіха
1 с. насіння кінзи
4 гілочки цибулі.

Очищайте огірок кожну другу смужку. Наріжте його на шматочки, як і селеру.
Занурте селеру на 5 хвилин у каструлю, наповнену підсоленою окропом.
Злийте його і дрібно змішайте з огірком, сиром та лимонним соком. додати сіль і перець.
Коли готова до подачі, полийте її краплею горіхової олії і посипте меленим насінням коріандру та подрібненою цибулею.

Рецепт взято з книги «Зупини au gras» Марі-Лоре Андре, Вінсент Аміель, вид. Larousse.

Пізні відбори

Продовжуючи свою історію протягом століть, вирощування селери розвинулося в 17 столітті. Паличка селери з її заболоченими ребрами, безумовно, буде вирощуватися в Італії. І свою назву він отримав від селери, що походить від ломбардського слова “seleri”, самого взятого від латинського “selenon” того ж періоду. Сорт рейв, що означає "корінь", буде обраний пізніше.