Чи цукру перетворюються на жири Просто наука
Блог від Editions Quae
цукру часто пов’язані із збільшенням жиру та ваги. Однак цей поганий імідж цукру можна кваліфікувати.
Після травлення, цукру містяться переважно у формі глюкози і, незначною мірою, фруктози. Глюкоза або використовується для забезпечення енергії для функціонування організму, або зберігається для подальшого використання. При зберіганні він переважно у вигляді глікогену (у печінці та м’язах) і меншою мірою як жир (у печінці або клітинах жирової тканини).
Називається перетворення глюкози у жири (жирні кислоти) ліпогенез; Дослідження показують, що він втручається лише у випадках дуже велике надмірне споживання цукрів або вуглеводи. Експерименти з переїданням вуглеводів або цукру показують, що організм здатний спалювати і зберігати вражаючу кількість глюкози (до 500 г!) До того, як відбудеться ліпогенез. І навіть при дієтах, багатих на цукор, що перевищують енергетичні потреби на 50%, це перетворення залишається низьким за інтенсивністю (синтезовано кілька грамів жиру).
Що стосується фруктози, деякі також можуть бути перетворені в жирні кислоти, сприяння накопиченню жиру в печінці або жировій тканині. Це дуже ясно, коли давати тварині високі дози фруктози (згідно з дослідженнями понад 25% або навіть 60% калорій). У людей ми виявляємо подібний ефект при дуже високому споживанні фруктози (більше 25% або 30% добових калорій), але це набагато менш зрозуміло для середнього споживання, що відповідає "реальному життю".
Більш широко, поганий імідж фруктози пов’язаний із споживанням її через напої (газовані напої, фруктові напої тощо). Особливо це стосується Сполучених Штатів, де додавання їх до напоїв у формі фруктозо-глюкозних сиропів (що містять 55% фруктози) представлено як можливу причину високої поширеності ожиріння. Останні огляди наукової літератури не показують відсутність специфічного ефекту фруктози. Суперечка триває, але вплив фруктози на вагу може виникнути лише при надмірному споживанні калорій.
Таким чином, для звичайного споживання цукру, перетворення цукру у жири залишається маргінальним явищем. Вони в основному використовуються для забезпечення енергією наших клітин або зберігання у вигляді глікогену в печінці або м’язах для задоволення наступних потреб.