Чи є фруктоза здоровішою, ніж попереджають інші експерти з цукру
Фруктоза здавна вважалася здоровою альтернативою звичайному цукру. Тим часом експерти також застерігають від фруктози - переважно зберігати її як жир.
П’ять порцій фруктів та овочів на день: Багато дітей знайомі з цим правилом. Її рекомендували та просували протягом багатьох років, зокрема, Німецьке товариство харчування (DGE). Тим часом, однак, існує більш конкретне визначення, оскільки лише дві порції повинні складатися з фруктів, овочі повинні складати більшість. Причиною цього обмеження є велика кількість цукру в плодах.
Фруктовий цукор, також відомий як фруктоза, - це простий цукор. Сахароза, навпаки, - подвійний цукор, виготовлений з фруктози та глюкози. "Ці дві речовини хімічно дуже схожі, навіть якщо столовий цукор спочатку потрібно розщеплювати під час травлення", - каже Стефан Кабіш, лікар-дослідник Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі та Берлінського шарі. Зусилля для організму дуже низькі.
Головна відмінність: хоча глюкоза може засвоюватися організмом лише тоді, коли виділяється інсулін, фруктоза в цьому не потребує. Раніше це розглядалося як перевага для діабетиків. "Сьогодні є дані, що фруктозу бажано зберігати як жир, особливо у вигляді печінкового жиру та вісцерального жиру на животі", - говорить Кабіш. Дослідження показали б, що принаймні у мишей. Хвороби обміну речовин, такі як діабет 2 типу, можуть навіть сприяти фруктозі.
Експерти з фруктози: "Цукор - це те саме, що цукор"
Як правило, вам не обійтися без щоденного яблука, яке нібито тримає лікаря подалі. Натомість, варто уважно поглянути на супермаркет і бути критичним. Оскільки фруктоза міститься також у багатьох перероблених харчових продуктах. "Дитячий кетчуп, який рекламують як здоровий, оскільки він містить" лише солодкість від фруктів ", можна сміливо кваліфікувати як рекламну брехню", - говорить експерт Кабіш. "Це звучить як природне джерело, але фруктозу можна отримати з цукрової тростини або буряка, використовуючи відповідні процеси". Він недорогий у виробництві, а фруктоза має вищу підсолоджувальну здатність. І це можна замаскувати як здорове.
Організація захисту прав споживачів Foodwatch давно скаржиться на те, що цукор не маркується споживачем. "На даний момент фруктоза - це поганий хлопець, але проблема полягає в цукрі", - говорить Олівер Хейзінга з організації захисту прав споживачів. Foodwatch вимагає маркування світлофора. Це лише полегшило ідентифікувати цукрові бомби серед оброблених продуктів харчування, а не серед видів фруктів.
Звичайно, фрукти також містять вітаміни, з іншого боку. Тому яблуко все-таки переважніше шоколадної плитки. Але порівняно з овочами, фрукти виглядають старими. "Цукор - це те саме, що цукор", - наголошує Сільке Рестемайєр із DGE.
Фруктоза: ВООЗ хоче обмежити споживання цукру
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визначила своєю місією обмеження споживання цукру загалом. "ВООЗ заявляє, що не більше 10 відсотків харчової енергії має надходити з цукру", - говорить Рестемайер. "У майбутньому це має становити лише п'ять відсотків". Цукор не поділяється на різні види. Це означає: фруктозу з фруктів також слід враховувати, якщо ви хочете дотримуватися її.
Деякі люди обмежують споживання цукру з інших причин: тому що вони не можуть це терпіти, наприклад. Фахівці поділяють так звану непереносимість фруктози на дві форми. "Часта кишкова форма проявляється проблемами з травленням, метеоризмом, діареєю та спазмами в животі", - пояснює Кабіш. Причини - порушення засвоєння фруктози з їжею в стінки кишечника. Причина криється, з одного боку, в генах, з іншого боку, кількість споживаної фруктози також грає роль.
Це, мабуть, одна з причин різкого зростання нетерпимості в останні роки. "За умови нормального впливу фруктози (25 г фруктози у дослідженнях) у приблизно 10-15 відсотків населення розвиваються симптоми", - говорить Кабіш. При більшій кількості фруктози людей стає значно більше. Це означає: чим більше фруктози додається до готової їжі, тим більше людей може стати нетерпимими.
Однак насправді небезпечною є лише спадкова - кишкова - форма непереносимості фруктози. "Але це стосується лише 1 із 100 000 людей", - говорить Кабіш. У вас є ферментний дефект печінки. Результатом є серйозний дисбаланс метаболізму, який, крім усього іншого, призводить до гіпоглікемії, а також до порушень згортання крові. Навіть невелика кількість фруктози загрожує життю постраждалих. Тому фруктоза - табу для її життя.
Для всіх інших застосовується таке: Якщо ви здорові і не маєте зайвої ваги, вам, як правило, не потрібно обмежувати споживання фруктів. Тим не менше, якщо ви сумніваєтесь, вам краще скористатися овочами - і тим більше не вводити в оману рекламною брехнею. (dpa/tmn)
Примітка редактора: Ця стаття є внеском з нашого Інтернет-архіву.