Чи є клейковина в кукурудзі та рисі, тому що газ
Чи є глютен у кукурудзі та рисі? Багато людей задають собі це питання ... Оскільки, хоча вчені та дієтологи сходяться на думці, що білок глютену відсутній у рисі та кукурудзі, деяким людям важко їх засвоювати. Щоб дізнатись це трохи чіткіше, ми звернулися до Кетрін Ремійо-Раст, віце-президента * AFDIAG, Французької асоціації непереносимих речовин клейковини. Інтерв’ю.
Чи є клейковина в кукурудзі та рисі ?
Кетрін Ремійо-Раст: Якщо дві крупи давно знайшли своє місце у списку продуктів, дозволених до целіакія, деякі люди досі вважають їх ризикованою їжею. Давайте зрозуміємо: у кукурудзі та рисі немає клейковини, не слід виключити всі крупи !
Ми називаємо глютен, проламіни, які є "токсичними" целіакія. Кукурудза та рис не містять глютену, як визначено.
Чому ми завжди дивуємось, чи є глютен у кукурудзі та рисі? ?
Кетрін Ремільє Раст: Незважаючи на впевненість фахівців у цьому питанні, питання щодо присутності глютену в кукурудзі та рисі все ще свідчать про брак інформації.
Визначення, що стосуються глютену, змінилися з часу його відкриття. Їжа, на яку впливає присутність білка, вже не однакова, і якщо ми раніше думали, що це постраждало від усіх зерен, то теорії щодо глютену з тих пір еволюціонували.
Як і у випадку з будь-яким дослідженням з даної теми, непогано перевірити джерела. І особливо не вірити всій інформації, особливо в Інтернеті.
Чому люди, які не містять глютену, іноді погано перетравлюють кукурудзу та рис? ?
Кетрін Ремільє Раст: Хоча в кукурудзі та рисі немає клейковини, деяким людям все ще важко перетравити ці два зерна.
Тут знову ж таки сильна присутність крохмалю може пояснити це розлад травлення. Але ми не повинні робити об'єднання між собою крохмаль і клейковина. Рисовий та кукурудзяний крохмалі, очевидно, не містять жодного.
Тепер, коли ви знаєте все про кукурудзу та рис, ось продукти, де прихована клейковина !
* Кетрін Ремільє-Раст покинула AFDIAG у 2018 році і, отже, більше не займає цю посаду.
Ця стаття була опублікована 3 квітня 2017 р. І з тих пір була оновлена команда.