Чи є ковбаса та шинка шкідливими для здоров’я?
Фрідеріке Остермайєр | 03 вересня 2020 р., 18:03
За останні роки перероблене м’ясо набуло поганого іміджу і ВООЗ навіть класифікувало його як потенційно канцерогенне. FITBOOK запитав у експерта з питань харчування, наскільки насправді шкідливі салямі, варена шинка, сосиски з вином та чи існує таке поняття як "здорове" споживання переробленого м'яса.
Будь то Франкфурт, Вінер, Нюрнбергер, Касслер чи Вайсверсте - ковбаса та шинка міцно закріплені в німецькій культурі харчування. Кожен німець повинен щодня з’їдати в середньому 100 грамів нарізного м’яса тощо. Очевидно, занадто багато: у 2015 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) офіційно класифікувала оброблене м'ясо як потенційно канцерогенне. На їхню думку, це вже ризиковано від 50 грамів на день. Наскільки нездоровим є перероблене м’ясо насправді? Ми справді маємо справу з чистою отрутою з улюбленими ковбасними булочками?
Шкідлива сіль для затвердіння
Занадто багато обробленого м’яса є шкідливим для здоров’я і може навіть захворіти, підтверджує кваліфікований екотрофолог Беке Ендерштайн у FITBOOK. «Багато ковбасних виробів, таких як ковбаси, салямі або віденські ковбаси, обробляються нітритною отверждающей сіллю. Інші м'ясні продукти, такі як копчена шинка, копчена шинка, бекон або варена шинка, також містять сіль, що містить нітрати ". Промисловість покладається на цю добавку, оскільки вона робить м'ясо червонішим, аромат нібито покращується, а ковбасні вироби мають довший термін зберігання. Дорогою ціною, як підкреслює фахівець з дієтології: "Ця сіль для затвердіння шкідлива для здоров'я, оскільки з нітриту можуть утворюватися канцерогенні нітрозаміни". При регулярному споживанні не можна виключати підвищений ризик раку.
Дослідження: Наскільки шкідливим є щоденне споживання (обробленого) м’яса?
ВООЗ попереджає, що, зокрема, раку товстої кишки сприяє масове споживання ковбаси та ковбаси. Ще в 2012 році масштабне дослідження Гарвардського університету показало, наскільки шкідливим є щоденне споживання м’яса. Протягом 26 років дослідники аналізували харчову поведінку 37 698 чоловіків та 83 644 жінок. Усі вони були повністю здорові, коли починали навчання. 6000 померли від раку. Більшість із них привернули увагу через надмірне споживання червоного або переробленого м’яса. Згідно з повідомленням про дослідження, 17 відсотків могли запобігти своїй смерті, просто змінивши дієту. Загалом, дослідницька група підрахувала, що любителі ковбасних виробів мають підвищений ризик смерті на 20 відсотків. В іншому дослідженні, яке вивчило в цілому 1600 досліджень на цю тему, прийшли до висновку: так, занадто багато ковбаси - це нездорово!
Смаження, смаження у фритюрі та смаження на грилі збільшують ризик для здоров’я
Для багатьох людей братвурст - це просто частина товариського вечора барбекю. І вам не потрібно дозволяти це брати з вашої тарілки, каже професіонал з питань харчування Беке Ендерштайн. “Доза робить отруту. Наприклад, якщо хтось викурює пачку сигарет щодня і час від часу їсть сандвіч з ковбасою, тютюновий дим, безумовно, представляє більший ризик раку. "Вибір продукту також залежить:" Рівень нітрозаміну в численних сирих шинках, таких як Серрано, Парма, Шварцвальд або лососева шинка а в сирих ковбасах, таких як салямі, вищі, ніж у сушених ошпарених ковбасах або у варених ковбасах. Щоб ще більше не підсилити ризик для здоров’я, в’ялені м’ясні продукти не слід смажити, смажити на грилі чи смажити у фритюрі. Однак Leberkäse, Kassler або Speck, які були оброблені нітритовою сілью, дуже часто потрапляють на сковороду ".
Чи корисна органічна ковбаса?
Сильно оброблені ковбасні вироби звичайного масового виробництва містять до 250 міліграм нітритної солі для затвердіння на кілограм м'яса. Органічні ковбаси з ЄС можуть містити лише 80 міліграм. Однак, на думку Ендерштейна, краще йти прямо до "більш здорових" продуктів без солі: "Той, хто іноді відчуває потребу в салямі або віденській ковбасі, повинен постійно вибирати сертифіковані органічні якості, такі як" Біоленд "або" Деметра ". Ці органічні асоціації не використовують солі для затвердіння. Тому ковбаса іноді виглядає трохи сірою, але вона не містить канцерогенних нітрозамінів. Крім того, ризик для здоров'я зменшується, якщо не використовувати антибіотики у відповідальному тваринництві ". Той, хто розглядає ковбасу як" делікатес "і, відповідно, трактує її як" їжу для особливих випадків ", не повинен турбуватися про те, щоб отримати рак в результаті.
Чим довший список інгредієнтів, тим гірше
Як фахівець з питань харчування, Ендерштейн рекомендує постійно уникати м’яса, яке вирощується на фабриці - заради власного здоров’я та добробуту тварин. Скептично прихильники м’яса повинні наважитися на експеримент, пробуючи вегетаріанські або веганські ковбаси з відкритою душею. «Асортимент зараз багатогранний, і деякі продукти за смаком та зовнішнім виглядом дуже наближаються до оригіналу тварини.» Успіх таких овочевих продуктів підтверджує її право: великий німецький виробник ковбас оголосив наприкінці серпня, в якому подаються фрикадельки, віденські та холодні нарізки на сою, Яєчна або горохова білкова основа тим часом приносить більше продажів, ніж м’ясні продукти. "Тим не менше, альтернативи овочевому м'ясу не є автоматично здоровими", - визнає експерт. Чим довший список інгредієнтів, тим критичнішими повинні бути споживачі. "Навіть якщо екологічна продукція не є гарантією якості, може використовуватися значно менше штучних добавок".
М'ясо та ковбаса: так змінилася харчова поведінка німців
Той факт, що оброблене м’ясо особливо не сприяє здоровому харчуванню, здається, повільно переходить у повсякденну німецьку свідомість, як показав "Звіт про харчування BML за 2020 рік". Лише 26 відсотків опитаних заявили, що щодня їдять ковбасу та м'ясо. П'ятьма роками раніше це було 34 відсотки. Зокрема чоловіки все частіше переосмислюють. І цілих п’ять відсотків німців - як вважають - живуть повністю вегетаріанською або веганською. висхідний тренд.