Чи є мікрохвильовка так чи ні шкідливою для здоров’я LCI
МІФ ТА РЕАЛЬНІСТЬ - хоча мікрохвильова піч широко впроваджується на наші кухні протягом останніх тридцяти років, мікрохвильова піч все ще є предметом побоювань щодо її впливу на здоров’я. Щоб відокремити істинне від хибного, ми взяли інтерв’ю у Жана-Мішеля Корті, фізика та професора фізики Університету Сорбони.
Завдяки своєму вертушку та тихому гулу він є невід’ємною частиною нашого повсякденного життя. Винайдена після Другої світової війни і популярна з 90-х років, мікрохвильова піч зарекомендувала себе як важливий елемент на наших кухнях. Але хоча в даний час майже 90% французьких домогосподарств мають такий пристрій, багато хто з нас все ще підозрює, що цей простий і швидкий у користуванні пристрій має шкідливий вплив на здоров’я. Чи слід продовжувати його використовувати? Чи краще триматися подалі від нього, коли він працює? Ми попросили Жана-Мішеля Корті, фізика та професора фізики Університету Сорбони, щоб з’ясувати, чи був він так чи ні, objectum non grata на нашій кухні.
Їжа настільки ж трансформована, як і будь-який інший спосіб приготування
Мікрохвильова піч використовує високочастотні радіохвилі, що утворюються електронною трубкою, званою магнетроном. Однак ці хвилі, повністю відбиваючись металевими стінками, поглинаються молекулами води, з яких складається наша їжа чи напій. Реагуючи на це електричне поле, яке змінює напрямок мільярд разів на секунду, вони починають обертатися на собі і стикатися з сусідами. "Це те саме, що коли у вас є вальсери на дещо переповненому танцполі: якщо ви швидко повернетеся і зіткнетеся з парою, яка знаходиться поруч, ви, як правило, кидаєте його", - пояснює Жан. -Мішель Корті, співавтор книги " En avant la physique! ". Саме це збудження зрештою створює бажане тепло.
Але тоді їжа, молекули якої перемішувались радіохвилями, денатурована, трансформована? "Коли ви щось готуєте, яка ваша мета? Що ви хочете, це перетворити свою їжу. Тож, звичайно, їжа перетворюється, коли ви ставите їжу в мікрохвильовку!", - відповідає фізик. Однак, пояснює він, обробка їжі, приготовленої в мікрохвильовці, нічим не відрізняється від їжі, приготовленої в духовці або на сковороді. Це залежить лише від температури, при якій їжа нагрівається. Таким чином, їжа, приготована при температурі 100 градусів у духовці, на сковороді або в мікрохвильовці, зазнає однакових хімічних змін.
"Єдина різниця полягає в тому, як готуються різні частини їжі. Коли ви поміщаєте смажене в духовку, поверхня, яка буде нагріватися повітрям та інфрачервоним випромінюванням, стане дуже коричневою, потрісканою і трохи підсмаженою, і у вас буде все рідше всередині. Якщо ви покладете ту саму зажарку в мікрохвильову піч, у вас буде рівномірне приготування їжі, оскільки мікрохвильова піч має особливість нагрівати та готувати всі частини їжі однаково ", вказує Жан -Мішель Корті.
Мікрохвильова піч, що гарантує хороше збереження поживних речовин
Єдина "небезпека", яка може зачекати на вашу тарілку, - це втрата харчових якостей підігрітої їжі. Але, на додачу до фобіки мікрохвильової печі, це насправді буде одним із найкращих варіантів максимально зберегти поживні речовини. "Якщо ви готуєте у воді, проблема полягає в тому, що потрібні поживні речовини будуть надходити у воду для приготування їжі. Тож готувати на пару ... або в мікрохвильовці!" Антиоксиданти, які запобігають передчасному старінню шкіри або навіть певним захворюванням, таким як рак, будуть частково знищені. Але в тій же пропорції, що і при приготуванні їжі на пару або воді, запевняє фізик.
Жан-Мішель Корті не загрожує хвилями, якими нагрівали страву після її виходу. "Коли пристрій вимкнено, у духовці та їжі більше немає мікрохвильовок. Це як коли ви вимикаєте телефон: він більше не виділяється", - говорить, наприклад, той, хто також є професором у Сорбонні. У документі, спеціально присвяченому побутовій техніці, Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) також наполягає на цьому: "Важливо усвідомлювати, що їжа, приготована в мікрохвильовій печі, не стає" радіоактивною ". Іншими словами, немає ризику опромінювати своє тіло, вживаючи їжу, підігріту в мікрохвильовці.
Однак вчений попереджає про реальний ризик: ризик пізнього кипіння. Оскільки стінки посудин не нагріваються мікрохвилями, вони не забезпечують зчеплення з бульбашками пари, які можуть утворитися під час кипіння. Але найменший елемент, що потрапляє в нагріту рідину через кілька секунд після виходу з мікрохвильовки, подібно квадрату цукру, дозволяє цим бульбашкам утворюватися, що призводить до пізнього закипання, яке, можливо, переллє рідину з контейнера і спалить вас. "Якщо вам доведеться почекати приблизно тридцять секунд перед тим, як їсти або пити їжу, яка виходить з мікрохвильовки, це через такий тип явищ, який на практиці залишається дуже рідкісним", пояснює Жан-Мішель Корті.
Коли пластикові ємності та тепло не змішуються
Однак будьте обережні, щоб не класти їжу в невідповідні ємності для нагрівання в мікрохвильовці (це також стосується приготування їжі в духовці або на сковороді). Наприклад, абсолютно уникайте харчових банок та інших пластикових посудів, які під впливом тепла можуть виділяти токсичні речовини, такі як ендокринні руйнівники. Якщо у вас немає іншого вибору, принаймні переконайтесь, що пластик максимально надійний, перевіривши, що на ньому є цифри 2, 4 або 5, оточені трикутником. У контейнерах із номером 7 міститься бісфенол А - ендокринний руйнівник, який зараз заборонений до продажу у Франції, але який все ще може бути в обігу. "Якщо у вас є, не використовуйте його", - попереджає UFC-Que Choisir на своєму сайті.
Читайте також
Підійти до працюючої мікрохвильовки? Також не небезпечно
Інші побоювання стосуються наближення справної мікрохвильовки. Знову ж таки, ризиків насправді не було б для духової шафи в хорошому стані, хоча можливі витоки. Кілька країн та установ, таких як Міжнародна електротехнічна комісія (IEC) та Європейський комітет з електротехнічної стандартизації (CENELEC), встановили обмеження експозиції "50 Вт на квадратний метр у будь-якій точці 5 см від зовнішніх поверхонь печі", вказує ВООЗ, яка вказує, що на практиці ці викиди "значно нижче цієї міжнародної межі". "П'ятдесят ват - це не багато, - каже Жан-Мішель Корті. - Коли ви перебуваєте влітку на сонці на пляжі, ви берете 1000 ват на квадратний метр сонячної енергії".
Ці рівні радіації, далекі від тих, при яких у людей спостерігалися тілесні ушкодження, з віддаленням зменшуватимуться швидше. "Наприклад, людина, що знаходиться на відстані 50 см від духовки, отримує лише одну соту частку експозиції людини, що знаходиться на відстані 5 см", - каже ВООЗ.
"Знаючи, що мікрохвильовка почала розвиватися в 70-х і 80-х, ми все ще переживаємо 40 років інтенсивного використання. Якби існували реальні проблеми громадського здоров'я, спричинені мікрохвильовою піччю, статистика це показала б. Тим більше, що це використання не було населення, що пропонує можливість порівняння між тими, хто його використовував чи ні. жодного ефекту не продемонстровано. Це не так, як із мобільними телефонами, для яких у нас менше перспективи ", робить висновок фізик.
Деякі асоціації, такі як Центр досліджень та інформації з електромагнітного випромінювання (Criirem), тим не менше критикують наукове співтовариство за недостатню кількість досліджень з цього питання. "Що стосується їжі, ми не маємо абсолютно жодних даних, які дозволяють нам сказати, небезпечна вона чи ні", - зазначає Кетрін Гуйє, президент Criirem. "Друге: мікрохвильова піч випромінює радіус в радіусі 2,5 метра навколо печі, коли вона працює на повну потужність. Звичайно, існує максимальний стандарт викидів, але він не враховує лише короткочасні ефекти Не існує стандарту щодо довгострокової перспективи, тоді як ВООЗ віднесла цей вид випромінювання до категорії фізичних агентів, потенційно канцерогенних ". Щоб уникнути зайвих ризиків, вона рекомендує розміщувати мікрохвильову піч в місцях, далеких від житлових приміщень, таких як гараж або задня кухня.
Оновлено: 10.10.2018 о 10:37
10.09.2018 о 10:36