Чи хочете ви моркви, якщо у вас діабет, дізнайтеся правду про ці овочі
Контроль рівня цукру в крові для діабетика може означати набагато більше, ніж просто уникнення солодощів. З цієї причини його дієта може стати справжнім випробуванням. Багато, здавалося б, здорові продукти можуть спричинити швидке підвищення рівня глюкози в крові, і серед них часто перераховується морква.
Насправді, морква - здоровий вибір для хворих на цукровий діабет, незважаючи на їх солодкий смак. Ці овочі можна регулярно їсти як частину збалансованого харчування.
Який глікемічний індекс моркви?
Багато людей, які страждають на діабет або просто дотримуються здорової дієти, використовують інструмент, який називається глікемічним індексом (ГІ), для контролю рівня цукру в крові.
IG порівнює, наскільки їжа (у фіксованій кількості) підвищує рівень цукру в крові, а потім порівнює її з такою ж кількістю чистої глюкози.
Як орієнтир, чиста глюкоза отримує глікемічний індекс 100. Чим вищий ГІ харчового продукту, тим вище збільшення виробленого цукру в крові. Тому вибір продуктів, що мають найнижчі показники за цією шкалою, дуже важливий.
Морква класифікується Інститутом глікемічного індексу за глікемічним індексом 41. Це помірний рівень, хоча старіші тести стверджують, що вони мають більш високий рівень.
Відповідно до інтуїції, так, ми можемо повірити, що морква має високий глікемічний індекс, завдяки тому, що вона така солодка. Через ці неповноцінні тести з часом діабетикам застерігали зменшення споживання моркви.
Морква вирощує менше глюкози, ніж рафіновані вуглеводи
У дослідженні 32 пацієнтів із діабетом 2 типу, опублікованому в румунському журналі "Diabetologia", порівнювали реакції глюкози в крові та інсуліну в плазмі крові на прості вуглеводи (глюкоза, фруктоза, лактоза) та складні вуглеводи (такі як яблука, картопля, рис, морква та мед).
Вимірювання, проведені через 1 годину після прийому вуглеводів, показали, що глюкоза та інсулін зростають більше після споживання рафінованих вуглеводів, ніж після споживання складних вуглеводів.
Дослідники з Університету Південної Данії в дослідженні, опублікованому в 2015 році, показали, що морква містить два антиоксиданти (фалкаринол і фалкариндіол) з можливими протидіабетичними властивостями.
На думку індійських дослідників, біоактивні сполуки в моркві можуть бути корисними проти метаболічних захворювань, таких як діабет 2 типу, ожиріння та неалкогольна жирова хвороба печінки. Їх дослідження проводили на мишах і мали на меті оцінити вплив морквяного соку на розвиток печінкового стеатозу, викликаного дієтою, багатою фруктозою.
Морква - це здорова їжа
Їжа означає більше, ніж вплив, який вона чинить на рівень цукру в крові. З цієї точки зору, морква є здоровим вибором для будь-якої їжі протягом дня.
75 г вареної моркви містить 6 г вуглеводів, з них понад 2 г клітковини (9% від рекомендованої добової норми) і лише 27 калорій.
Така ж кількість забезпечує 200% необхідної добової дози вітаміну А, 13% вітаміну К.
50 г сирої моркви забезпечує покриття 400% рекомендованої добової дози вітаміну А, 22% калію, 21% вітаміну K та 13% вітаміну C, 14% RDA клітковини (3 г). Вони містять 12 г вуглеводів і 50 г калорій.
Морква універсальна
Окрім того, що морква є надзвичайно смачною, це універсальний овоч, який можна легко включити в різні рецепти. Вони дешеві, легко доступні в будь-який сезон і швидко готуються.
Їх можна додавати в різні види салатів (з овочами, зеленню, капустою), можна запікати в духовці або включати в супи, рагу, рагу, пюре.
Їх можна варити у воді або готувати на пару і подавати як гарнір до різних страв.
Те, як ми їх споживаємо/готуємо, має значення
Дослідження показало, що у випадку з картоплею варена їжа підвищує глюкозу в крові швидше після споживання, ніж сира картопля. Однак цього явища не спостерігалося у випадку з вареною морквою.
Морквяний сік при цукровому діабеті
Що стосується діабету, то морквяний сік точно не рекомендується, оскільки він містить особливо більше цукру, ніж інші овочі, і може занадто сильно збільшити рівень глюкози в крові. Однак не тільки глікемічний індекс важливий при цукровому діабеті.
У порівнянні з іншими овочами, морква має більш високий глікемічний індекс, але якщо порівнювати її з крохмалистими овочами, такими як картопля, то морква набагато краща.
Однак рівень калорійності соку майже вдвічі більший, якщо просто їсти моркву.
Морквяний сік також має вищий рівень цукру, ніж овочі в природі.
Якщо говорити про волокна, то вони в основному знаходяться в структурі рослини. Коли ви робите з нього сік, клітковина викидається, тому рівень клітковини значно падає. Людям, хворим на цукровий діабет, клітковина допомагає поступово виділяти вуглеводи, і цей мінус зовсім не вітається.
Крім того, коли ви жуєте, мозок отримує сигнал про насичення. Якщо ви вип'єте сік, навіть якщо додасте подвійну кількість калорій, у вас не буде відчуття ситості.
Сказано, хоча іноді морквяний сік при цукровому діабеті не шкодить, бажано їсти фрукти, а не пити. Незалежно від того, у вас діабет чи ні, морква, безумовно, здоровіше їсти сирою або вареною, ніж готувати сік.
Він оновлює: Недавнє дослідження (2019), опубліковане в журналі Food & Function, показало, що морквяний сік, ферментований Lactobacillus rhamnosus, допоміг регулювати рівень глюкози в крові, інсулін, антиоксидантну здатність та морфологію підшлункової залози та нирок у щурів з діабетом.