Чи існує таке поняття, як кісткова сокира з відповідями тут
Коли я підріс, у моєї матері був масивний, масивний колун, який вона тримала на кухні. Це було величезно і важко. Батько отримав його, працюючи в м’ясній крамниці. З тих пір цей колун був втрачений для нас. Я хотів би знайти щось подібне. Коли я запитав її про конкретний тип ножа, вона сказала, що це "кісткова сокира". Мені було легко 60 років, коли мені було 30 років тому.
У своєму житті я ніде не можу знайти жодних доказів розщеплення кісток. Я можу знайти тесачки для м’яса (але більшість мають попередження не використовувати їх на кістках). Вони менші за це та легші. Я також можу знайти посилання на овочероздільники та спліттери в азіатському стилі. Знову ж вони менші та легші за це. Вони молотки в порівнянні з кувалдою, якою була ця штука.
Моя мама використовувала його спеціально для різання кісток. Ви могли б підняти його, дати йому трохи сил, щоб супроводжувати його природну вагу, і він міг би пройти через майже все з відносною легкістю (до стегнової кістки включно).
Я знаю, що є костяні пилки, і зазвичай у мене є лише одне запасне лезо, щоб моя ножівка могла прорізати кістки, коли я ріжу тушу. Чи існує таке поняття, як кісткова сокира? Це було б особливе замовлення в ці дні? Цікаво, чи, можливо, тоді це був замовний ніж, бо я ніколи не бачив нічого подібного.
відповісти
У мене є такий: 6-дюймовий колун JA Henckels International Classic. його називають "для рубання суглобів і кісток". Ці спліттери, як правило, мають добру тверду вагу та короткий фаску, щоб надати їм витривалості та сили. Ви б не нарізали речі цим. Це імпульсний інструмент для впевненого розмаху через тканину-мішень. Ножівка, про яку ви згадали, зазвичай забезпечує кращий контроль.
Навпаки цьому є колун в азіатському стилі, який в основному використовується для овочів. Легше, швидше лезо з глибоким скосом, що робить різання гострішим, але швидше зношується, якщо кістки/суглоби потрапляють.
Додайте до існуючих коментарів та відповідей. Є абсолютно розщеплені кістки. Китайці дуже люблять Спалтера. Хоча найпоширеніші китайські тесаки - це "ножі для розчищення", вони також виготовляють коси. Якщо у вас поруч є китайський квартал чи ресторан азіатських ресторанів, швидше за все, ви зможете знайти його за невеликі гроші. У мене є справді приємні ножі японського кухаря, але я не бачу причин платити багато за колун. У мене є такий, який мені, мабуть, коштував 20 доларів. Я також передав хороший овочевий топірець, але цей не звикає до кісток.
http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html Це вказується як "Носоріг-колун" і є найбільшим із усіх, які я бачив. Якщо він добре збалансований, це був би фантастичний інструмент.
Це старе, але досить точне, якщо ви шукали справжні Тан-н-Ножі, які б робив бізнес, крім ручно виробленого. Так, найбільший, який я коли-небудь мав Цей один ніж/розумний, оскільки він робить і те, і інше, він також кращий за всі коментовані ножі/розумний, тому що важко, але легко рубати яловичі кістки, але різати овочі