Чи корисна для вашого здоров’я веганська дієта?
Веганська дієта, яка має все більше прихильників у Франції, виключає будь-яку їжу тваринного походження, включаючи молоко або яйця. Але чи можемо ми жити лише на овочах та зернах ?
Тофу, солодка картопля, кіноа, авокадо ... Це те, що ви можете знайти на веганській кухні. Ні найменшого сліду від м’яса, риби чи продуктів тваринного походження, включаючи молоко та мед. Для прихильників веганства, часто мотивованих етичними та антивидовими причинами, можна підвести підсумки їжі з овочами, фруктами, зерновими, бобовими та горіхами. Але що думають дієтологи ?
Полювання на поживні речовини
Якщо надмірне споживання червоного м'яса зараз визнано фактором, що сприяє серцево-судинним захворюванням, повна заборона продуктів тваринного походження може становити ризик, вважає д-р Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування Інституту Пастера з Лілля: "веган дієта часто є гіпер-вуглеводною, оскільки ми отримуємо калорії з круп і бобових. Це також піддає людей дефіцит заліза, кальцію, цинку та омега3 жирних кислот."Ці недоліки веганської дієти можна компенсувати, якщо ми знаємо, як знайти відсутні речовини в потрібному місці: кальцій міститься в певних мінеральних водах, цинк у насінні кунжуту, омега3 у мікроводоростях ...
Що стосується заліза, що міститься у рослинах, то він має нижчу біодоступність, ніж залізо у продуктах тваринного походження. Тому людський організм засвоює його гірше: "Рекомендований прийом заліза для вегетаріанців у 1,8 рази перевищує рекомендований для невегетаріанців", - підкреслює Американська дієтологічна асоціація. Досить сказати, що нам доведеться з’їсти велику кількість сочевиці ... Але для доктора Жерома Бернарда-Пелле, дієтолога, який спеціалізується на веганському харчуванні, відмова від тваринного заліза може бути перевагою, оскільки «вона має силу. Окислювач, що частково пояснює надлишок раку товстої кишки у тих, хто їсть багато м'яса ".
Вітамін B12: необхідна добавка
Найважливішим питанням веганської дієти залишається білків. Бобові та зернові мають значно нижчий вміст білка, ніж м’ясо, риба або молочні продукти. "Щоб мати 10 грамів білка або стільки, скільки в порції 30 грамів сиру, ви повинні з'їсти 100 грам тофу. Тому людям, які не можуть їсти велику кількість, буде бракувати білка", попереджає доктор Лесерф. Але рослинні білки не піддаються серцево-судинні ризики або діабет 2 типу, згадує доктор Бернард-Пеллет.
Якщо є одна поживна речовина, на якій усі погоджуються визнати дефіцит веганської дієти, це вітамін В12. Повністю відсутній у рослинному світі, він "має важливе значення для виробництва білих і еритроцитів, тромбоцитів і мієліну, який служить оболонкою для нервів", зазначає д-р Бернард-Пелле. Дефіцит вітаміну В12 може мати серйозні довгострокові наслідки: неврологічні розлади, погіршення когнітивних можливостей, зниження рушійної сили або депресивні тенденції. Тому вегани повинні імперативно добавка з вітаміном В12. "В обмін на це інформована, молода, здорова доросла людина з хорошим апетитом може дуже добре жити з веганською дієтою", - вважає д-р Жан-Мішель Лесерф.