Чи може моя дитина харчуватися здорово в школі?
1На початку великої зміни у постачанні та харчуванні в колективному ресторані для сільськогосподарської освіти Борис Верхейге, менеджер, об’єднав зусилля з двома докторами наук Ізабель Фарбос та Рагнаром Вайсманом, щоб об’єднати свої навички та досвід, щоб поділитися своїми ноу-хау з усіма, хто відчуває участь у цьому системному підході. Це питання розглядається всебічно, оскільки ми не можемо відокремити цю основну мету сільського господарства, а саме продовольство, від того, що стосується здоров'я людини, навколишнього середовища, біорізноманіття, зайнятості, управління, наприклад.
2Цю роботу "матеріалізує" цифрова книга, пов’язана з веб-сайтом. Ви можете завантажити його безкоштовно з www.mangersainalecole.org. Ця книга є пожертвою для громади не лише тому, що це питання має надто велике значення, щоб його можна було викарбувати, але через повагу до всіх тих, хто недалеко та далеко зміг зробити свій внесок у успіх Кроків. Посилання, що подаються тут і там у книзі, мають на меті полегшити читання або поглибити надані знання. Ці посилання пропонуються лише як послуга.
3Зі свого веб-сайту автори також пропонують можливість завантаження інструментів, що дозволили виконати цю значну роботу: три інструменти, що стосуються специфікацій державних закупівель, що надають перевагу групам покупців, але які можуть використовуватися унікальною структурою, інструментом для створити практикуми для обміну практиками, що сприяють спільній роботі, серію меню на 30% та 51% органічних раціонів від початківців до десертів за ціною, яку зазвичай платять у середніх школах та коледжах.
4 Назва книги є зрозумілою: автори - батьки учнів і стурбовані їжею, яку забезпечують їхні діти протягом усього навчання. Вони попереджають: не тому, що ми харчуємось органічно, ми їмо здорову, свіжу, збалансовану і отримуємо всі необхідні елементи або уникаємо всіх небажаних молекул (забруднювачів моря, бісфенолу А, ендокринних збудників, хімічних добавок, ароматизаторів підсилювачі тощо). Органічні усувають "пестициди", але не гідрогенізовані жири, зокрема пальмові жири. Існує також той факт, що місцевий продукт та органічні продукти можуть спричинити великі транспортні витрати.
5 Отож здорове харчування виходить далеко за межі питання органічного землеробства, і слід заохочувати всі ініціативи, спрямовані на краще збереження навколишнього середовища, наприклад, ініціативи цих фермерів, селекціонерів та промисловців, які беруть участь у програмі AREA, для сільського господарства, що поважає довкілля. в Аквітанії. Фактично цей експеримент був проведений в Аквітанії, точніше у департаменті Жиронда. Ця точність є важливою, оскільки 81% сільськогосподарського ВВП Жиронди припадає на виноробний сектор. Тому придбати органічні, місцеві та короткі замикання не так просто, тим більше підстав заохочувати колективні ресторани в мегаполісах !
Ви можете подумати, що відповідаючи на це запитання "Чи може моя дитина харчуватися здорово в школі?" », Автори пропонують дороге рішення. Ну ні, заглиблюючись у нормативні тексти та надаючи суть і зміст процесу, вони вшановують команду ресторану, яка зрозуміла кількість інтересів, які обертаються навколо цього питання. Ця книга описує різні етапи, які переживали доблесні чиновники.
7Це заголовок першої частини, десять сторінок формату А4, що дозволяє авторам розташувати основні парадигми, надаючи почесне місце питанню про здоров’я людини. Чому ми їмо? Чи ми повинні жити довго чи в доброму здоров'ї? Ось декілька запитань, які задають автори, і які мають зміст, щоб допитати нас у глибині нас самих.
8 На прикладі ряду досліджень автори дають нам зрозуміти важливість продовольчої проблеми та пробуджують у нас, державних службовців та асоціацій, відчуття виконання багатьох місій державної служби, агентів змін, поза простим фактом "живлення "(Шкільна освіта, охорона здоров’я, робота та зайнятість, екологія та розвиток, сільське господарство, риболовля тощо).
9Читання цієї першої частини прикрашають дивовижні елементи, такі як ці дослідження, проведені у в'язниці чи в освіті. Недоліки певних мікроелементів, імовірно, пояснюють, принаймні частково, таку поведінку, як здатність до навчання. Сприйняття нашого кишечника як другого мозку, навіть як нашого першого мозку, викликає подив і сумнів щодо важливості їжі та необхідності сприймати цю тему як освіту освіти, якщо не навчати.
10Ця перша частина також цікава, оскільки вона викликає одвічне питання - про місце керівництва в структурах. У цій книзі ми бачимо необхідність змінити закон про харчування, а отже, і службу громадського харчування, в межах громади як суб’єкта участі та співпраці. Статті L-131-1-1 та L 132-15 Кодексу про освіту в цьому повністю висвітлені.
Виступ Северна на саміті в Ріо в 1992 році, якому тоді було 12 років, настільки резонує, оскільки до цього часу дії вже давно назріли. Наші колективні кухні перебрав феномен дорогого підряду, який принизив професію кухаря в колективному харчуванні, часто перетворюючи його на простого техніка.
12Звичайно, у ці важкі часи, коли закінчується період «товстих корів», належне керівництво повинно і надалі дбати про здоров’я та добробут працівників, просування ринкової кухні та дотримання процедур закупівель. Державні, фінансові та процес консультацій з одержувачами та спонсорами.
13Це хороше керівництво пропонує у трьох частинах ввести в дію технічні, регулятивні та консультативні еволюції, які можуть гарантувати успіх, характеристиками якого є автори солідарності та відповідальності.
14Цю проблему пропонує вирішити ця друга частина. Але перед цим автори задаються питанням про агентів громадського харчування. Чому ми не бачимо там більше жінок, чому більше не проводиться практичний тест для кулінарного змагання і чому професія кухаря так мало цінується ?
Потім випливає кілька зауважень, що стосуються процедур гігієни та охорони здоров’я. Критичні моменти, які не можна ігнорувати, автори наполягають на зростанні важливості цих процедур та навчанні протягом усього життя, необхідних для того, щоб гарантувати процес пожвавлення для власного виробництва.
16Бо саме в цьому й полягає: повернення Цезареві того, що належить йому, кухареві його оригінальної професії. Купувати сирі, більш місцеві продукти з меншою кількістю посередників, очевидно, означає готувати їжу. Звичайно, харчова промисловість залишається необхідною, пропоноване меню чітко вказує, що нам і надалі будуть потрібні заморожені продукти та дрібна консервована риба. Вся справа в курсорі.
17Якщо впевненість споживачів є важливою відправною точкою, автори підкреслюють важливість продуманої, поясненої та зрозумілої організації. Благополуччя працівників громадського харчування залежить від підходу, що відповідає за участь, та розширення можливостей команд, на відміну від самодержавного або розхитаного управління.
Тоді з’являються пояснення нових регуляторних зобов’язань, накладених на колективні ресторани, таких як план харчування. У наш час вже не виникає питань про діяльність на щотижневій основі та про рекламні акції продавців, які бажають продати запас.
19 План харчування розраховується на двадцять днів, а чому не на цілий рік, переконані автори. Тому що ніхто не пам’ятає, що вони їли рік тому, і таким чином знання потреб дає потрібну інформацію для виробників та виробників.
Тоді нагадуванням про дванадцять загальних принципів Національного плану харчування в галузі охорони здоров’я (PNNS) та Групової збірки етнічних досліджень (GEM-RCN) видається корисним, порушуючи питання про "ваги" [ 1] їх мінімальної межі, особливо в м’ясі, оскільки ми надмірно споживаємо 75% білка, кажуть вони нам.
Потім вони дають нам кілька практичних порад щодо використання в ресторані, з ранку до вечора, і пояснюють нам, що єдине меню є запереченням особистості: ми всі різні, нам потрібно вибирати їжу з широкого вибору продуктів. кольори якого, зокрема, привернуть нашу увагу.
22Наведені відповіді були б неповними, якби вони не включали проблему відходів. Дано кілька цікавих ідей для швидкого зменшення кількості біовідходів зі студентського піддону. Нагадаємо, за даними Міністерства сільського господарства, старшокласник витрачає в середньому 150 г свого лотка. Мета до 2025 року - зменшити вдвічі. За такого підходу це можливо зараз !
23 Вже кілька років держава, громади та установи повинні дотримуватися прозорого та рівноправного конкурентного процесу, відомого як "державні контракти". Це зобов'язання є важливим у проведеній тут демонстрації, оскільки це дозволяє отримати якісні продукти харчування за найкращою ціною.
24 Однак, важко виконувати державні контракти в школах, особливо через брак часу. Ось чому інструменти, доступні для завантаження та на основі порад щодо формування груп покупців, можуть сприяти цьому впровадженню.
25Мутуалізуйте, робіть вигідним, безпечним та забезпечуйте автономію завдяки працевлаштуванню юридичного секретаря в консорціумі, це рекомендоване рішення. Особливо виділяється один момент: досконалість суворої процедури отримання товарів, до якої залучений шеф-кухар.
26Потім йдуть описи декількох методів управління, які здаються суттєвими: знання фінансових даних, зокрема, що стосуються прогулів споживачів, техніка цільових витрат, яка дає змогу поважати фінансовий стан страви, знаючи, що кухарі повинні дотримуватися рецептів картки та практичний приклад різноманітного меню, різноманітне, яке відповідає індивідуальним потребам, пропонуючи для більшості споживачів органічну їжу від закуски до десерту.
27 Цей підхід покликаний бути наочним: якщо ми можемо зробити стільки органічної їжі в звичайних фінансових рамках, це тому, що багато можна зробити для поліпшення пропозиції продуктів у нашому ресторані. Ці вдосконалення можна зробити з ранку до вечора, оскільки при дев’ятиразовому харчуванні, яке подається жителям, важливо бути особливо пильним щодо їх харчування. Подавати сирі продукти, приготовані безпосередньо на місці, чудової свіжості, гарантуватимуть своїм різноманітністю, що їх харчові внески будуть здоровішими для себе та більш стійкими для планети.
28З досвіду автори відзначають, що зміни часто беруть на плечі небагатьох і що отримані таким чином досягнення є крихкими, пов'язаними з їх промоутерами. Ось чому вони пояснюють нам зацікавленість підходу до Повестки дня на XXI століття, що включає концепції сталого розвитку та транскрипцію волі зацікавлених сторін у дорадчих органах установ, таких як рада директорів, у плані роботи. . Дуже часто їжі немає.
29Ця законність, яка випливає з широких консультацій, є надзвичайно важливою, проте не є абсолютною. Це дозволяє визначити місійні листи кожної зацікавленої сторони, оцінку виконаної роботи, точність цілей та складання посадових інструкцій у цьому новому середовищі.
Для того, щоб продовжити еволюцію продовольчого забезпечення саме по собі, автори, транскриптуючи резюме аудиту, яке слід провести в його структурі, пункт за пунктом. Ми чітко бачимо, що такий розвиток подій не відбудеться за одну ніч. Автори рекомендують приділяти час, але розмірений, ритмічний час, оскільки потрібно досягти мети: цей посібник був написаний для побажань, а не схильностей.
31В найвищому значенні книга закінчується семінарами з обміну практиками, оскільки співпраця є корисною поперечною дією, яка допомагає відкрити розум, спрямований як на споживачів, так і на інших професіоналів. Можна зберегти одну цитату, написану Жаном Ентельме Брилла-Саваріном, сучасницею епохи Просвітництва: "Майбутнє націй залежатиме від способу їх харчування".
32 Ця книга є результатом великих зусиль із синтезу, що забезпечує значний обсяг інформації лише на 36 сторінках формату А4 та супроводжується практичними, всебічними інструментами, що полегшують відтворення пережитого досвіду.
Однак мова не йде про те, щоб робити все, що написано, або саме те, що пояснюється. Кожен колективний ресторан, поважаючи свою історію та свою самобутність, зможе розраховувати на цю демонстрацію, щоб запропонувати якісніші, різноманітніші послуги, висвітлюючи місцеву або національну кулінарну спадщину, доступну для найбільшої кількості людей, оскільки багато споживачів приймають їх там лише повноцінне харчування. Це реальність.
34Інструменти є пристосованими, розповсюджуваними, рецепти та меню потрібно створювати та ділитися ними. Багато місцевих естафет можуть взяти у власність цей набір, який вже є плодом низки співпраць, справжніх пригод людини.
35 Ми закінчимо цю статтю самим висновком книги: якщо ми зараз зацікавлені в тому, щоб навчитись викладати по-іншому, це тому, що ми також повинні навчитися їсти інакше.