Чи може шоколад бути гріхом?
Шоколад - чисте спокушання! Хоча шоколад часто розглядають як «харчовий гріх», він є однією з найпопулярніших солодощів.
Але шоколад насправді може бути здоровим?
В останній статті було обговорено різницю між сирим шоколадом (або сирим какао) та звичайним шоколадом. Щадна обробка сирого шоколаду дозволяє йому явно перемогти з точки зору інгредієнтів. Але які вони? Що робить какао - фактичну сировину шоколаду здоровим?
Шоколад - корисний чи ні?
З великою кількістю різних шоколадних цукерок не всі можна об’єднати в одне ціле. Є білий шоколад, молочний шоколад, темний шоколад, сирий шоколад, і тоді є також багато різних смаків, як в різних продуктах, так і в мюслі, на крендельних паличках тощо. Ринок великий!
Якщо ми хочемо з’ясувати, чи і чому шоколад насправді може бути здоровим, важливо підкреслити, що мова йде про какао. Какао містить багато різних поживних речовин, які позитивно впливають на наш організм. Цукор, сухе молоко та всі інші інгредієнти, які додаються до шоколаду, не є вирішальним фактором, коли мова заходить про те, чи здоровий шоколад чи ні.
З цієї причини білий шоколад залишається поза цілим обговоренням. Білий шоколад не містить какао-порошку - він виготовляється лише з МАСЛА какао (жиру какао-бобів).
Білий шоколад містить лише какао МАСЛО і НІЯКИЙ ПОРОШОК какао!
Однак з коричневими шоколадними цукерками рекомендується бути обережними через високий вміст цукру. Ось чому те саме стосується і тут: їжте помірковано, а не навалом!
Якщо ми будемо абсолютно чесними: якщо ви хочете отримати максимум користі для здоров’я від какао, вам краще відмовитися від чистого какао (звичайно, сирого какао). Вміст цукру, добавки та кількість можна регулювати відповідно.
Какао - що в ньому?
Какао - це не просто какао, це стало ясно в останньому дописі. Сире какао - це щось дуже особливе, оскільки з ним поводяться дуже м’яко, а це означає, що багато поживних речовин зберігається.
Оскільки за певних обставин із какао-бобів може вирости ціла рослина, воно містить багато поживних речовин, які розсада повинна спочатку годувати.
У цій маленькій квасолі (у насінні) є багато різних речовин, які ми вже знаємо з інших продуктів харчування:
Жир (какао-масло), білки (білок), крохмалі (вуглеводи) та різні кислоти, ароматизатори, мінерали, солі тощо.
Тут я зупинюсь лише на найважливіших.
Вторинні рослинні речовини
Какао відоме своїм високим вмістом фітохімікатів, особливо Поліфеноли. Цю групу речовин утворюють усі рослини, але в різній кількості. Багато членів (підгруп) цієї групи мають різні завдання. Наприклад, вони можуть служити захистом або вони також можуть бути відповідальними за забарвлення і, таким чином, залучати комах для запилення. Поліфеноли потрапляють у наш організм через їжу, і хоча вони не мають жодного поживного характеру для нас, людей, вони можуть позитивно впливати на наше здоров’я.
Поліфеноли, серед іншого, приписуються поліпшенню кровотоку та мінімізації ризику серцево-судинних захворювань 1. Вирішальним фактором тут є їх виражений антиоксидантний потенціал, з яким вони виступають як поглиначі вільних радикалів. Серцево-судинні захворювання є одними з основних хронічних захворювань, які обтяжують наше індустріальне суспільство 2 .
Вміст поліфенолу в шоколаді може бути самим різним. У темному шоколаді (вміст какао приблизно 50%) вміст, як правило, вищий, ніж у молочному шоколаді, а в білому шоколаді він не має значення (безглуздо) 3 .
Основне правило: чим більше какао в шоколаді, тим більше поліфенолів він містить
Однак існують також великі коливання між темними шоколадними цукерками (також відомими як темні шоколадні цукерки), оскільки на вміст поліфенолу впливає багато факторів. Це включає вирощування какао-бобів (який тип какао, тип грунту тощо), бродіння, обсмажування та подальшу обробку. Оскільки на упаковці не обов’язково зазначати вміст поліфенолу, можна лише приблизно сказати, що темний шоколад буде, як правило, кращим вибором з точки зору оздоровчих речовин.
Білий шоколад майже не містить поліфенолів
Біодоступність цих речовин також залежить від людини 2. Наскільки добре поліфеноли всмоктуються в кров, залежить від багатьох факторів. Цікаво, що здатність поглинання також варіюється від молекули до молекули. Тому різниться, чи вважається епікатехін, чи одним із його родичів, кверцетином, який обидва належать до групи флавоноїдів. Звичайно, вміст цієї групи речовин різний у кожному шоколаді, оскільки це залежить від якості какао-бобів 2 .
З цієї причини важко скласти рекомендацію щодо кількості шоколаду, необхідного для отримання користі для здоров’я - навіть якщо деякі дослідження намагаються зробити саме це.
Як правило, щодо вмісту поліфенолу ви можете пам’ятати наступне:
Сире какао перемагає всіх, і його можна розглядати як козир, а потім випікання какао, темного шоколаду та молочного шоколаду. Білий шоколад майже не містить поліфенолів 4 .
Оскільки цукор та інші "добавки" не складають здорову частину шоколаду, слід також якомога коротше перелік інгредієнтів.
Теобромін та його друзі кофеїн та теофілін
Теобромін - це азотовмісна органічна речовина, яка також належить до групи фітохімікатів. Разом з кофеїном та теофіліном він є одним із метилксантинів. У раціоні людини ці речовини в основному містяться в каві, чаї та какао. Метилксантини мають дещо стимулюючу дію, причому теобромін має значно слабший вплив на нервову систему, ніж кофеїн 5. Крім усього іншого, теобромін має судинорозширювальну дію, стимулює роботу серця і розслаблює гладку мускулатуру.
Дослідження показали захисний ефект на судини, завдяки чому "негативний" вплив шоколаду (цукру та жиру) може переважати 5. Однак цей ефект спостерігався лише при вживанні темного шоколаду, а не при даванні білого шоколаду 5 .
Мінерали
Окрім поліфенолів, какао також пропонує велику кількість мінералів. Залежно від природи ґрунту та способу обробки какао-бобів вміст мінеральних речовин дуже різний.
магнію багато в какао. Разом з кальцієм, вітаміном D та фосфором він є незамінним будівельним матеріалом для побудови кісток та зубів. Передача нервових імпульсів та напруга м’язів також потрапляють у сферу дії цього мінералу. Магній вважається "паливом для серцевого м'яза", а тому також важливий для профілактики серцево-судинних захворювань 1 .
Кальцій також представлений. Цього мінералу дуже багато в нашому організмі і він виконує багато завдань. Найвідомішим завданням, безумовно, є структура зубів і кісток, але кальцій також важливий для скорочення м’язів, передачі нервових імпульсів та згортання крові. У зв'язку із серцево-судинними захворюваннями цей мінерал також бере значну участь у скороченні судин та розширенні судин 1 .
калію, ще один важливий мінерал, з яким може подаватися какао. Як антагоніст натрію, він життєво важливий для серця і судин і підтримує рівновагу нашого водного балансу.
Інші мінерали та мікроелементи, такі як залізо, хром, мідь та цинк, також містяться в какао 1 .
Чорний шоколад або какао рекомендується як хороше джерело магнію та заліза з точки зору мінеральних речовин. Тому какао може бути чудовим доповненням до ранкових мюслі.
Жир - масло какао
Не незначна частка какао-бобів (приблизно від 40% до 60% сухої речовини) складається з жиру 2. Під час виробництва какао-порошку какао-масло (жир) відокремлюється. Залежно від залишку жиру в какао-порошку розрізняють сильно знежирене (10% жиру) та злегка знежирене (щонайменше 20% жиру).
Саме какао-масло складається приблизно з 60% насичених жирних кислот, переважно стеаринової та пальмітинової кислот. 35% мононенасичених жирних кислот представлено (олеїнова кислота), а решта - поліненасичені жирні кислоти, особливо незамінна лінолева кислота 2 .
Дослідження показують, що какао-масло має "нейтральний" ефект на рівень ліпідів у крові, якщо воно не вживається у величезних кількостях 2. Чітко зазначається, що надлишок шоколаду може призвести до ожиріння, а потім може також негативно позначитися на серцево-судинній системі.
Висновок
Шоколад не повинен бути "харчовим гріхом". Какао, основна речовина шоколаду, має для нас користь для здоров’я. Однак не все какао стає рівним, а шоколад не рівним. Багато виробників шоколаду додають стільки “інгредієнтів”, яких насправді не повинно бути.
Чим коротший список інгредієнтів, тим краще!
Сирий шоколад, сире какао або какао-боби є «козирями» - завдяки щадній обробці там можна знайти більшість поживних речовин, і тому їх настійно рекомендуємо.
ПОРАДА: Дуже смачною і швидкою закускою на проміжок часу є фінік, наповнений какао-печерицями.
Але це може бути і темний шоколад між ними - як це часто буває: кількість враховує!
На Різдво вас частіше спокушають, що цілком нормально.
Моя порада: насолоджуйтесь часом зараз, але не перестарайтеся з шоколадом і зверніть увагу на якість! Можливо, той чи інший виготовляє власний шоколад або використовує какао або какао-зерна, щоб задовольнити свою шоколадну тягу.
Пам’ятайте: високоякісний шоколад, сировина якого ретельно оброблена, позитивно впливає на наш організм!:)
Бажаю всім гарного відпочинку в Адвенті!
набрякати
1 Cinquanta L., Di Cesare C., Manoni R., Piano A., Roberti P., Salvatori G., Мінеральні основні елементи харчування у різних шоколадних продуктах, Міжнародний журнал про харчові науки та харчування 2016; 67: 7, 773-778, doi: 10.1080/09637486.2016.1199664
2 Steinberg F.M., Bearden M.M., Keen C.L., Какао та шоколадні флавоноїди: наслідки для здоров’я серцево-судинної системи, Журнал Американської дієтичної асоціації, 2003; 103 (2) 215-223, doi.org/10.1053/jada.2003.50028.
3 Брильо Е., Карло Ді Ренцо Г., Шоколад та інші продукти з какао: Вплив на розмноження та вагітність людини, Журнал сільськогосподарської та харчової хімії 2015; 63 (45), 9927-9935 doi: 10.1021/acs.jafc.5b01045
4 Vlachojannis, J., Erne, P., Zimmermann, B., Chrubasik-Hausmann, S., The Effect of Cocoa Flavanols on Health of Heartvascular. Дослідження фітотерапії 2016, 30: 1641-1657. doi.org/10.1002/ptr.5665.
5 Монтейро, Дж. П.; Алвес, М.Г .; Олівейра, П.Ф .; Сільва, Б.М., Структурно-біоактивні взаємозв'язки метилксантинів: намагання зрозуміти всі обіцянки та недоліки. Молекули 2016, 21, 974 doi: 10.3390/molecles21080974.
Той, хто часто бореться з проблемами травлення, знає, наскільки дратують ці неспецифічні, але все ще дуже присутні симптоми. Це Детальніше
Оксамитові, від світло-жовтого до оранжевого кольору плоди з червоними «щоками» дуже популярні в пирогах, тортах або як варення. Абрикоси Детальніше
У своїй книзі "Найпростіші сімейні страви всіх часів" Стеффі Сінзеніч зібрала 50 рецептів, які швидко та легко готуються. Читати далі
Зараз ви розумієте, наскільки важлива сильна імунна система. Читати далі - це те, чого не можна побачити, скуштувати чи торкнутися
Через nutripassion.de
Дозвольте мені: Деніз, із великим ентузіазмом щодо здорового, смачного, але також збалансованого харчування. Отримавши глибокі знання з моїх досліджень біології та підготовки дієтолога, я хотів би показати вам, який вплив їжа має на організм.