Чи можемо ми їсти камбалу, не загрожуючи видам? Сторінка 2
Щоб перестати вагатись перед кіоском рибників, давайте доповнимо наш посібник із придбання риби з видом, який ми можемо (знову ж) споживати в помірних кількостях, не боячись зникнення. Цього тижня: камбала або камбала !
Камбала - споживання
Тож давайте пам’ятати, що камбала - це риба, яку можна їсти, але не в будь-який час, навіть якщо він доступний цілий рік.
Але, як і всі плоскі риби, краще уникати їх споживання під час сезону розмноження: не тільки риба може містити яйця, але крім того, їх м’якоть буде менш твердою, а кількість риби, яку можна їсти, менш важливою: це їжа і гроші даремно !
Харчові цінності на 100 г камбали
Камбала є хорошим джерелом білка з низьким вмістом жиру, більшість з яких - поліненасичені жирні кислоти і особливо омега-3, які мають захисний вплив на здоров'я серцево-судинної системи. Від омега-3 жирні кислоти, присутні в цій рибі, є альфа-ліноленова кислота. Ця незамінна жирна кислота є важливою для нашого організму і обов’язково повинна забезпечуватися їжею.
| Енергія | 84,3 ккал або 4% від RDI (1) |
| Білок | 19 г або 38% від RDI |
| Вуглеводи | 0 |
| Ліпіди | 0,925 г. |
| з яких насичені жирні кислоти | 0,241 г. |
| з них мононенасичені жирні кислоти | 0,101 г. |
| з яких Омега-3 | 0,30719 г. |
| з яких Омега-6 | 0,01811 г. |
| з яких Омега-9 | 0,0824 г. |
| Волокна | 0 г. |
М’якоть камбали також містить мінеральні елементи, фосфор і калій. Ця камбала також багата вітамінами B6, дуже добре для боротьби з м'язовою втомою.
Здоров’я та забруднення
Плита помірно хижі в кінці харчового ланцюга і, отже, воно зберігає забруднювачі зокрема зокрема важкі метали (свинець, кадмій, ртуть) у його плоті.
Тому не рекомендується вагітним жінкам або жінкам, які бажають продовжувати рід.
Виберіть і підготуйте камбалу
Чепуру часто плутають з підошвою, яка живе лише у Середземному морі. У декількох країнах широкий асортимент камбал продається під назвою камбала. У жовтні 2018 року камбала коштує приблизно 9,50-10 євро кілограм.
Як вибрати цю рибу на стійлі ?
Свіжу камбалу потрібно купувати блискучу; його тіло повинно бути твердим і еластичним, шкіра підтягнута і з добре помітними кольорами має блискучий і слизький вигляд. Червоні крапки на плавниках повинні бути так само помітні, як і на спині.
Його запах повинен бути схожий на приплив, але він не повинен пахнути аміаком.
Плита містить багато хребтів. Тому його часто продають у свіжому або замороженому філе. Філе камбали називають "філе камбали".
Їжте камбалу
плоть камбала нежирна, ніжна, дрібна і особливо легко засвоюється.
Масштабуйте камбалу, перш ніж її готувати. Не потрібно видаляти його шкіру. Ця риба готується смаженою, смаженою на грилі, у суді або в духовці.
Приблизно половина камбали їстівна. На людину потрібно приблизно 300 г камбали.
Збереження камбали
Плиту можна тримати не більше 24 год після виходу з води. Довше, його дуже тонка м’якоть плутається, стає м’якою і втрачає смакові якості.
Увага: Заморожувати камбалу категорично не рекомендується !