Чи можемо ми їсти водорості; щоденний раціон
Презентація водоростей для їжі
Стародавні тексти хвалять морські водорості за їх харчові якості, а також за здоров'я, довголіття та щастя. Дійсно, ми знаходимо в цих текстах сліди споживання водоростей, практики, що сягають 4000 років у Китаї, 1200 років у Японії та майже 1000 років у Мексиці.
Морські водорості також є традиційною їжею для прибережного населення Південно-Східної Азії, де її вважають делікатесом.
Рекомендується вживання водоростей !
Світове споживання морських водоростей продовжує зростати. Насправді він становив понад 3 мільйони тонн у 1992 році, а в 2007 році досяг майже 9 мільйонів тонн. Це становить майже 1,5 кг водоростей, що споживаються на рік на одного жителя планети !
Використання водоростей для споживання людиною було офіційно оформлено Вищою радою громадської гігієни Франції (CSHPF). Потім він був затверджений Європейським Співтовариством наступного року. Харчові водорості поставляються у різних формах, 12 дозволено у якості харчової сировини у Франції.
Їх можна або видобути з морського дна, або зібрати під час відливу, або вирощувати в офшорах фермерами водоростей.
Основними видами є:
- Бурі водорості, такі як комбу, вакаме та морська квасоля
- Червоні водорості люблять дуль і норі
- Зелені водорості, як морський салат
Водорості присутні в багатьох стравах, хоча ми про це не дуже обізнані. За підрахунками, кожна французька людина вживає водорості 2-3 рази на день.
Вони багаті мінеральними солями (йодом, кальцієм, магнієм, фосфором, калієм, натрієм та залізом), а також вітамінами (A, B1, B6, B12, C, D та E) та мікроелементами. Вони також містять клітковину та амінокислоти.
Кількість кальцію, що міститься в морських водоростях, як правило, у 3 рази більша, ніж у молоці. Dulse містить у 15 разів більше заліза, ніж шпинат !
Водорості в харчовій промисловості
Харчова промисловість є великим споживачем водоростей. В основному вони містяться у формі екстрактів: таких як альгінати (від бурих водоростей) та карагенани та агари-агари (від червоних водоростей). Вони містяться в харчових композиціях, їх наукові назви: E400 - E408.
Вони мають властивості гелеутворення, стабілізації або навіть текстурування, а також загущення. Вони використовуються у багатьох молочних десертах (наприклад, кремах), а також у соусах (кетчуп, майонез) для стабілізації напоїв (у пиві, фруктових соках тощо)
Інші застосування морських водоростей
Морські водорості можна вживати в різних формах в їжу. Наприклад, його можна знайти замість беконної барди навколо папієток та смажених страв. Це покращило б приготування їжі та збереження. Ми могли б також знайти це в наших шашликах, замість поточного бекону. Ці дві гіпотези вже запатентовані компанією в Ландернау, Бретань.
Висновок
Зі збільшенням споживання готової їжі інтерес до властивостей водоростей зріс, зокрема, щоб створити широкий спектр текстур у їжі та залучити все більше і більше споживачів. Дійсно, сьогодні приємні та спокушальні споживачі своїми властивостями можуть мати багато користі для нашого здоров’я.
Тому є багато шляхів для вивчення, нам вирішити, які саме !
Про цього автора.
Коментарі заборонені.
Ваші думки
- Стівен AL GORE у MaPrimeRénov 2021, як отримати користь від нової державної допомоги ?
- BEAUMONT Dominique in MaPrimeRénov 2021, як отримати користь від нової державної допомоги ?
- Стівен Ал Горе щодо збільшення податкової допомоги на придбання чистого транспорту
- Олів'є Валлес щодо збільшення податкової допомоги на придбання чистого транспорту
- Стівен AL GORE в Сірій воді, як управляти своїми побутовими стічними водами ?
- Олександра на Сірій воді, як керувати своїми побутовими стічними водами ?
- Revol-vert у стійкій їжі, осінніх фруктах та овочах
- Бах Хабіб про Вибір сонячної фотоелектричної енергії !
- PierreR у (Досьє) Як заощадити на щоденних витратах ?
- Стівен у Міжнародний бездоганний день 2 лютого 2019 року
Порада
Порада експерта
Знайдіть десятки швидка та проста порада застосовувати до простих повсякденних питань: економії енергії,
Всі ці поради направляють вас до наших файлів, які пише, виправляє та оновлює визнані експерти на своїх робочих місцях.