Чи можемо ми омолодити їжу Вальтера Лонго в інтерв’ю - FOCUS Online
Життя
Навряд чи будь-яке м’ясо, мало цукру, сезонні овочі, немає готових продуктів: Вальтер Лонго підсумував 30-річну наукову діяльність щодо посібника з питань харчування та способу життя у своїй книзі “Їжте діч юнг”.
Але найголовнішим його магічним засобом проти старіння є: їжте менше. А іноді взагалі нічого. Розмовляючи з ним, ви досить швидко отримуєте почуття совісті.
Професоре Лонго, чи можемо ми навіть використовувати їжу, щоб продовжити своє життя? Скільки роблять гени, скільки - умови життя?
Ми не можемо змінити свої гени, а часто і наші умови життя. Тому найпростіше починати з харчування. Науково доведено, що певні харчові звички мають антивіковий ефект. З цим ми довше живемо здоровіше.
Однак різноманітність дієтичних підказок бентежить. Кому вірити?
Бажано наукові дослідження. Метаболізм людини - це дуже складна, індивідуальна система. Просто уникати певної групи продуктів безглуздо. Візьмемо, наприклад, кетогенну дієту, при якій вуглеводи знижуються на користь високого рівня білка та жирів.
Це діє недовго, люди худнуть, але жодне довгострокове дослідження не показало, що такий тип дієти може продовжити життя. Я вважаю такі невивчені рекомендації відверто небезпечними. Той, хто впроваджує щось подібне в довгостроковій перспективі, робить себе експериментальною твариною.
Що ви маєте на увазі?
Чи подовжує життя певна дієта, залежить від багатьох факторів, включаючи вік. Наприклад, для епідеміологічного дослідження білків ми спостерігали тисячі людей протягом добрих 18 років. Одна група споживала багато білків, інша - ні.
Результатом стало те, що друга група мала нижчий ризик розвитку раку до 65 років, тому ця група жила довше. Але з 65 років ефект був зворотним, з цього віку ризик розвитку раку зменшився у тих, хто вживав багато білків.
Або прийміть статин, що знижує рівень холестерину. Хоча це сприяє поліпшенню рівня ліпідів у крові, воно збільшує ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Через це всі ці прості поради щодо старіння не працюють.
Має бути якийсь чарівний наркотик.
Є, це означає: нічого не їжте. Фази голодування працюють для нас, як огляд автомобіля. Клітини ремонтуються та омолоджуються. Потужність цього процесу дуже сильна; ми, вікові дослідники, тепер припускаємо, що він належить до людського життя як процес регенерації в еволюційному плані, як сон. У попередніх поколінь не було шансів пережити рік без принаймні тижня, в якому навряд чи було їжі.
Ось чому нам, людям, ніколи не доводилося змушувати себе постити, вони були природними і неминучими - як і сон. Ці фази вже не існують у наших промислових суспільствах, ми забули, як обійтися без них. Тому дослідження довголіття рекомендує проводити регулярні фази голодування у супроводі лікаря. Для багатьох цивілізаційних захворювань, таких як високий кров'яний тиск, тимчасове утримання від їжі діє краще, ніж таблетки.
Ви молодим чоловіком виїхали з Калабрії до США, хотіли стати рок-зіркою та їли піцу в стилі кола та чикаго. Як і чому ви змінили стиль харчування?
У мене був артеріальний тиск занадто високим у віці 31 року, а рівень холестерину був поганим. Це мене справді шокувало. Тоді, будучи молодим вченим, я працював з піонером Роєм Уолфордом; він та його колеги показали, що обмеження калорій змушує людей жити довше.
Але мені не хотілося постійно голодувати, тому я переключив свій раціон на здорове для мене харчування. З тих пір у мене були ідеальні показники крові та не більше високого кров’яного тиску.
Важко було обійтися без піци та коксу?
О так. Це все ще є, іноді у мене дуже великий апетит до цього - а іноді я теж його з’їдаю. Але ми, люди, істоти звички, і це стосується і здорового харчування. Я їм багато риби та морепродуктів, справді дуже багато смачних страв, які підтримують організм молодим.
Яке конкретне заперечення проти піци в стилі Чикаго з точки зору проти старіння?
Томатний соус із надмірним цукром, жирний сир, сильно оброблене м’ясо та тісто з білого борошна - смертельні комбінації для вашого метаболізму. Ця страва є прекрасним прикладом того, як за десятиліття фактично корисна їжа - з низьким вмістом вуглеводів, великою кількістю овочів - перетворилася на абсолютно нездорову.
Класична італійська піца із залишками страв раніше була гарною їжею з високою, але корисною харчовою цінністю. Якщо ви хочете добре поїсти, ви повинні побачити, що їли у вашому регіоні походження 100 років тому, перш ніж переробка продуктів харчування була сильно індустріалізованою.
Наприклад, в Італії порції макаронних виробів були набагато меншими, ніж сьогодні - так менше вуглеводів. Порції овочів були більшими, а м’ясо подавали раз на тиждень.
Натомість у Німеччині молочна промисловість має давні традиції, тут ніщо не говорить проти йогурту та сиру в помірних кількостях. До речі, козяче молоко набагато корисніше коров’ячого. А молоко від корів, які харчуються травою чи сіном, а не силосом, є здоровішим, ніж молоко від заводського господарства.
Але 100 років тому люди помирали набагато раніше.
Але вони не страждали захворюваннями способу життя, коли їм було на початку 30-х років. Медичний прогрес, безперечно, дав нам кілька років, але скільки людей проводять ці роки справді здоровими та безсимптомними?
Чому ми так любимо страви з такою комбінацією жиру, цукру та вуглеводів?
Що стосується нашого раціону, то певним чином ми залишаємось дітьми. А ще вони люблять цукор. Цукор приносить нам негайне задоволення, саме так ми запрограмовані, це основа нашого метаболізму. Ось чому ми любимо прості вуглеводи, такі як макарони, хліб, рис, які організм може негайно перетворити на цукор.
Така їжа мозок відразу визнає мозок важливою для життя. Однак сьогодні ми постійно пропонуємо організму занадто багато його через надмірну кількість.
Що пропонує такому тілу такий професіонал із боротьби зі старінням, як ви?
На сніданок чашка чорного та зеленого чаю, змішаного з соком цільного лимона, трохи меду та тостом з корицею-родзинками з фруктовим спред. Іноді два, це залежить від того, скільки я важу. Я пристосовую споживання калорій до ваги.
Ви зважуєтеся кожен день?
Раз на тиждень. Коли я набрав вагу, я скорочую хліб і макарони і пропускаю обід.
Готуйте самі?
Так, ти теж повинен. З замороженими овочами моя вечеря - макарони, овочі, нут, зелень - готова за 15 хвилин, у кожного стільки часу. Заморожені овочі часто багатші на вітаміни, ніж свіжі овочі, які пролежали цілими днями.
Ви італієць! Ви ніколи не їсте те, що вам хочеться? Тірамісу? Vitello tonnato?
Час від часу це нормально. Мені також не подобається все здорове, ця сучасна каліфорнійська кухня, наприклад, з усією сирою їжею, абсолютно не моя річ. Моя улюблена зараз: риба з квасолею, це була популярна їжа в районі Генуї. Сьогодні він там навряд чи існує, але на смак він дуже здоровий.