Чи шкідлива сіль для вашого здоров’я L Express Styles

вашого

За даними ВООЗ, не слід перевищувати 5 г солі на день, всі продукти разом узяті.

Сіль необхідна організму. але небезпечний у разі зловживання. То як можна обмежити споживання?

Ці маленькі білі зерна є майже на кожному столі. Але що це саме? Сіль в основному складається з хлориду натрію, отже, іони хлориду та натрію. Його можна отримати випаровуванням морської води: його називають морською сіллю.. Але він також присутній у ґрунті у вигляді відкладень. Потім її називають «кам’яною сіллюЧому так багато солі використовується? У їжі це підсилювач смаку і консервант. Він також широко використовується в харчовій промисловості для поліпшення смаку, зовнішнього вигляду та текстури продуктів.

Сіль необхідна організму

Для повноцінного функціонування організму сіль необхідна, але в невеликих кількостях. За даними ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров’я), мінімальна потреба відповідає 2 г на день. "Ця фізіологічна кількість, якої можна досягти щодня, вживаючи натуральну їжу, що містить дуже малу кількість хлориду натрію, відіграє особливу роль у нервовій системі, і в регулюванні об'єму крові ", - пояснює П'єр Менетон, дослідник з Інсерму (Національний інститут охорони здоров'я та медичних досліджень) і автор книги" Le sel, un kessé cache "(видання Фавр).

Як зазначає Інпес (Національний інститут профілактики та освіти для здоров’я), сіль також допомагає у правильному розподілі води в організмі та нормальному функціонуванні м’язів та серця.

Занадто багато солі - це погано

Перший шкідливий ефект зловживання сіллю стосується здоров’я серцево-судинної системи. "Надлишок солі сприяє підвищенню артеріального тиску. Це один із факторів ризику серцево-судинних захворювань.. Існує зважування факторів відповідно до окремих людей, але внесок, як правило, високий серед населення, тому це залишається проблемою у всіх випадках ", зазначає Ірен Маргаритис, керівник відділу оцінки ризику, пов'язаного з харчуванням в ANSES ( Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці).

Ще одна проблема - вживання занадто великої кількості солі спричиняє виведення з сечі кальцію. "Якщо це втрата кальцію не компенсується їжею, це сприяє появі остеопорозу. Це також фактор ризику переломів кісток та компресії хребців. І це збільшує ймовірність виникнення каменів у нирках ", - пояснює П’єр Менетон. Крім того, надлишок солі є фактором ризику раку шлунка.

Скільки солі ми повинні їсти на день?

ВООЗ рекомендує вживати менше 5 г (трохи менше чайної ложки) солі на день, яка, як вважають, допомагає "знизити кров'яний тиск і ризик серцево-судинних захворювань, інсульту та інфаркту міокарда".

У Франції очевидно, що ми все ще споживаємо занадто багато. Згідно з останніми даними ANSES, середнє споживання солі, присутньої в харчових продуктах, становить 8,7 г/день для чоловіків та 6,7 г/день для жінок. До яких потрібно додати 1 до 2 г, доданих при засолюванні страв та варінні води.

Споживання все ще занадто велике

"У 2002 році метою PNNS (Національної програми харчування в галузі охорони здоров'я) було зменшити споживання солі серед населення на 20%. У період з 2003 по 2011 рік це споживання зменшилось на 4-10%", пояснює Ірен Маргаритис. Однак їжа залишається занадто солоною: "Деякі марки підписали статути, але волонтерство не спрацювало так добре. Вміст солі в багатьох інших продуктах все ще занадто високий".

"Ідеальна рекомендація відповідала б фізіологічним потребам. Але ми працюємо над досяжними рекомендаціями для населення, значення, які знижують ризик для багатьох людей ", підкреслює Ірен Маргаритис. У своїх останніх рекомендаціях щодо солі ANSES радить не перевищувати 8 г/день для дорослих чоловіків і 6,5 г/добу для дорослих жінок та дітей. Це проміжний крок до досягнення показань ВООЗ.

Зверніть увагу, як підкреслює Ірен Маргаритис, "натрій і калій беруть участь у нормальному функціонуванні клітин. Отже, ви повинні мати збалансоване споживання.. Однак споживання калію не завжди є задовільним, що підсилює дисбаланс ". Недостатнє споживання калію (менше 3,5 г на добу) сприяє артеріальній гіпертензії. Баланс, який потрібно знайти завдяки їжі з нижчим вмістом натрію і більш багатою на калій: сухофрукти, банани, картопля, шоколад, молоко, гриби або навіть овочі.

Як їсти менше солі?

По-перше, ми повинні усвідомлювати, що «прихована» сіль, яка вже присутня в тому, що ми їмо, становить близько 80% нашого споживання. Ізабель Левассер, дієтолог з Парижа та Канн, пояснює: "Знайомтесь із дуже соленою їжею, такою як хліб, сири, холодне м'ясо, а також готовими стравами. або закусочне печивоАбо приправи як гірчиця, бульйон, каперси.

Промислові вироби (Кіш, печиво, крупи, чіпси, супи.), як правило, мають дуже багато солі. У книзі "Цукор, сіль і жир: як виробники роблять нас залежними" Майкл Мосс показує, що масове і точно дозоване використання цих трьох інгредієнтів надає обробленій їжі сильний смак "повернення". Сіль є дуже практичною для промисловості, оскільки, як пояснює П'єр Менетон, вона "покращує солодкі аромати та стримує гіркоту ". Більше того, чим більше солоного ви їсте, тим більше ви спрагаєте. І дослідник додає:" Немає правил для зменшення вмісту доданої солі ".

Отже, щоб відстежити цю сіль, вам насамперед слід прочитати етикетки. Вони часто вказують на кількість натрію. Але ми мусимо множитися цей показник на 2,5, щоб дізнатися кількість солі (1 г натрію = 2,5 г солі). "Також слідкуйте за газованою водою, яка багата сіллю. Їх також є в консервах. Я рекомендую добре промити овочеві консерви. Або просто віддайте перевагу приготуванню свіжих або заморожених продуктів", - продовжує Ізабель Левасер. Загалом, приготування їжі та споживання «сирої» їжі досить просто дозволяє контролювати вживання солі.

Смак до солі не вроджений

Отже, "видима" сіль, додана під час приготування їжі або за столом, становить меншу частину нашого споживання. Але все ж можна спробувати варити менше солі, адже існує безліч інших способів приправити страву. "Використовуйте більше ароматичних трав, цибулі, часнику, цибулі-шалоту, спецій, оцту або навіть лимона", - радить Ізабель Левасер. Ще одна порада дієтолога: "Коли ви готуєте самостійно, ви можете посолити воду для приготування їжі, але потім її не солите. У ресторанах ви відправляєте солянку назад. Також вам слід позбутися рефлексу на сіль перед смаком ! "

Прочитайте наш повний файл

Більш загально, "уникайте появи солоного смаку у дітей ", - припускає Ізабель Левасер." На відміну від солодкого смаку, перевага солоному не є природженою, але придбані. У західників він розвивається змалку. Залежність зростає із збільшенням споживання солі ", пояснює П'єр Менетон. Якщо ми потроху зменшимо споживання солі, зміни будуть непомітними." Ця залежність повністю оборотна ", вказує дослідник. Хороші новини.!