Чи слід їсти каші Вибираючи найкращу
Чи слід їсти крупу ?
Забавне запитання на сайті, присвяченому середземноморській дієті, де щоденне споживання злаків є невід’ємною частиною їжі. Навпаки, деякі дієти, більш-менш модні, не рекомендують їсти каші. Однак це споживання закріплено в наших харчових звичках протягом тисячоліть і присутнє на всіх континентах: в Європі з пшеницею, в Азії з рисом, в Америці з кукурудзою, в Африці з пшоном, можна назвати лише декілька. . Тож давайте підведемо підсумки нашого поточного споживання, а особливо „сучасних” круп, щоб пізнати їх ближче та мати можливість вибору з повною прозорістю.
Що нам дають злаки? Чи варто його споживати? І в яких формах ?
Харо на крупах !
В останні роки зернові культури піддавались допитам під різними приводами, одним з найбільш дискусійних є те, що наші предки мисливців-збирачів не вживали їх у їжу і що ми не розвивалися б настільки, щоб мати можливість правильно їх метаболізувати відповідно до різних палеодиєт.
Інше питання, більш підтверджене цим, полягає в тому, що клейковина, що міститься в певних злакових культурах, відповідальна за гіперчутливість та непереносимість (целіакія, яка поступово руйнує стінку тонкої кишки). Як ви, мабуть, знаєте, глютен - це білок, який міститься в певних зернах (пшениця, овес, спельта, жито, ячмінь, камут). Ця хронічна непереносимість не є плодом уяви, вона є справжньою проблемою здоров’я, яка зачіпає понад 500 000 людей у Франції, і єдиним рішенням, відомим на сьогоднішній день, є виключення глютену зі свого раціону на все життя. Якщо вас турбує ця проблема, ви можете відкрити смачні рецепти без глютену на біо-сайті Plaisirs.
Без цих проблем з чутливістю до глютену, чи все-таки нам доведеться їсти зерно? Чому їм кидають виклик ?
Задіяна агропродовольча промисловість
Раніше було краще ! До чого? До Другої світової війни.
Гаразд, я повертаюся трохи далеко назад, але саме цей час є джерелом змін, які стосуються нас сьогодні. У 1950-х роках держава надала сільськогосподарській та харчовій промисловості повну свободу, щоб населення ніколи більше не зазнавало голоду. Все, що розпочалося з похвальної мети - нагодувати всіх, незабаром перетворилося на шалену гонку за прибутком, і тому зернові (особливо пшениця), фрукти та овочі та худоба зазнали труднощів. надмірності та надмірності сучасної агропродовольчої промисловості, що поєднує пестициди, ГМО, гормони росту тощо. Коротше кажучи, тут ми стикаємося з потоком високоопрацьованих та денатурованих промислових продуктів, які викликають ожиріння, діабет, рак, хворобу Альцгеймера та серцево-судинні захворювання, серед інших. Ці продукти потрапляють на полиці супермаркетів і завдяки своїм привабливим цінам стають стандартом нашого щоденного раціону.
Звичайно, ця практика стосується не лише зернових культур, і тому рекомендується купувати необроблені продукти (фрукти, овочі, крупи, м’ясо, риба) у дрібних або органічних виробників і готувати їх для збереження вашого здоров’я. І знайдіть лінію.
У зв’язку з цим я хотів би привітати ініціативу селянських пекарів, які вирощують старе насіння пшениці для отримання якісного, корисного та смачного хліба. Їх ще недостатньо для того, щоб ми могли скористатися ними, але це здоровий крок, який слід заохочувати.
Крістіан Далмассо, селянин, пекар в Ізер (Франція 5, доповідь “Війна насіння”)
Що нам дають злаки ?
Зернові продукти мають багато користі для організму, важливо їсти каші.
1- Зернові культури містять вуглеводи складний які забезпечують енергією
2- Цілісні зерна мають a низький глікемічний індекс які дозволяють уникнути раптових стрибків цукру в крові (див. статтю IG)
3- Зернові культури містять волокна
Розчинна клітковина
- які уповільнюють швидкість всмоктування цукру в кров
- які забезпечують більш тривале відчуття ситості
Нерозчинна клітковина
- які допомагають регулювати кишковий транзит (боротьба з хронічними запорами та дивертикулітом)
- які забезпечують краще засвоєння води організмом (краща гідратація)
4- Зернові культури також є джерелами Вітаміни групи В (B6, B9 і B12), від магнію та з залізо, що:
- знижує рівень холестерину та допомагає боротися із серцево-судинними захворюваннями
- запобігає депресії
Крупи: широкий вибір продуктів
Між чистими злаками (poaceae) та псевдо-злаками у вас дуже широкий асортимент щодо смакових добавок, а також різноманітності препаратів та використання, якщо ви хочете, ви не будете споживати їх 2 дні поспіль. Однакові зерна, і ви навіть можете уникати клейковини, якщо ви не витримуєте. Ви знайдете сухі сніданки (овес, гречка, пшоно ...), у борошні (спельта, рис, соя ...), для приготування (лобода, пшоно, ...), як приправа (кунжут).
Їсти крупи буде нескінченним задоволенням. (Див. Мою статтю Як приготувати крупи)
Їжте цільнозернові страви
Цільні зерна мають більше клітковини, ніж рафіновані (особливо пшениця), вони забезпечують організм більшою кількістю вітамінів і поживних речовин, більше клітковини, а їх глікемічний індекс нижчий. Майте повний рефлекс на макарони, манну крупу, рис і навіть борошно. Щоб ще більше змінити свій раціон і свої задоволення, подумайте про старі зерна.
По-новому відкрийте стародавні зерна
Перевага старовинних зерен полягає в тому, що вони були збережені від промислової переробки, тому вони здоровіші, ніж сучасні зерна, які зазвичай споживають. У вас буде широкий вибір продуктів, які можуть варіювати ваші страви, і їх дуже легко приготувати, приготувати та знайти в магазинах.
Вживання старовинних зерен також допомагає врятувати ці види від забуття та обмежити збіднення сільськогосподарських угідь шляхом урізноманітнення культур. Ці давні зерна також більш стійкі до посухи та хвороб і не потребують добрив або пестицидів.
Я даю вам досить повний, але не вичерпний список древніх зерен, які ви можете знайти в магазинах: амарант, крохмаль, овес, яра пшениця, озима пшениця, чіа, спельта, велика спельта, камут, каніва, льон, пшоно, ячмінь, дрібна спельта, лобода, гречка, жито, сорго, тефф, тритикале, дикий рис. Ви можете їх відкрити та включити на свою кухню для нескінченно оновлених смаків.
Як ви зрозумієте, споживання злаків корисно для нашої лінії та для нашого здоров’я, вони забезпечують нас енергією, корисною клітковиною, вітамінами та поживними речовинами, необхідними для нашого організму. У вас є дуже широкий вибір, щоб урізноманітнити свою кухню та варіювати смаки в будь-який час доби, тому насолоджуйтесь собою і більше не чекайте, щоб їсти цілісні зерна, і щодня робіть інновації зі злаками минулого часу, як рекомендує середземноморська дієта.
А ти, які твої улюблені злаки? Чи знали ви давні зерна і чи використовуєте їх? ?