Чи слід промивати консервовані боби перед використанням відповідей тут
Звичайно, якби я готував консервований салат з квасолі, то спочатку ретельно промив би їх. Але якщо я готую суп з чорної квасолі або консервованої квасолі або перець чилі, чи слід спочатку зціджувати і промивати їх? Фірмова квасоля Гойя має рецепти на стороні банки, які вимагають не зневодненої квасолі.
З одного боку, я чув твердження, що використання рідини в балончику підвищує газоподібність і що в деяких торгових марках воно може мати багато натрію. Але я також чув, що він містить багато розчинної клітковини, яка втрачається при зливі. Чи є причина для будь-якої з цих заяв? Чи є якісь інші поживні речовини, які втрачаються під час зливання та промивання? Мені завжди погано, коли викидаєш щось їстівне.
відповісти
Нарешті я знайшов те, що шукаю в Університеті Мічигану - деякі оновлені дані з цього питання!
Вони кажуть, що промивання консервованої квасолі може зменшити кількість натрію вдвічі, а також кількість складних цукрів, які людина не може засвоїти (але бактерії в нашому кишечнику можуть, з неприємними результатами!).
Здається, що зливання рідини, швидше за все, покращить смак і текстуру отриманої їжі, концентруючи смак квасолі - якщо ви не дотримуєтесь рецепту супу, який спеціально передбачає затримку рідини для загущення супу.
Я досі не знайшов жодної інформації про те, які корисні поживні речовини можуть бути втрачені при промиванні квасолі, але загальним консенсусом є те, що майже у всіх випадках промивання приносить більше користі, ніж шкоди.
Рекомендую завжди промивати та зливати їх. Для мене сік має неприємну сопливість, яку я взагалі не хочу в їжі.
Я прочитав усі пропозиції і виявив, що немає єдиного розміру, який підходить для всіх. просто здоровий глузд. Якщо вас турбує натрій/цукор - промийте. Якщо рідина вимикає вас - злийте/промийте. Якщо ви додаєте їх в салат або суху миску - промийте/злийте. При використанні консервованої квасолі в чилі, супі або страві, що вимагає рідини - злити/промити ( за бажанням ).
Ще слід врахувати сіль. Іноді в рідині занадто багато солі. Полоскання також видалить частину надлишку солі на квасолі.
В інших відповідях не згадується те, що деякі види квасолі мають ароматизовані/ароматизовані рідини. Більшу частину часу я бачу це з чорною квасолею (часто з «ароматизованою» рідиною) та так званими «квасолею чилі», яка, як правило, є невеликою червоною квасолею або квасолею в рідині зі смаком чилі. (Зауважте тут, що я не кажу про консервований перець чилі чи готові консерви - лише квасоля, яку зазвичай можна знайти в тому ж районі продуктового магазину, що і "звичайну" консервовану квасолю.)
У цих випадках я іноді зберігаю всю або частину рідини з консервованої квасолі, оскільки ця рідина містить спеції, крім солі, і я, як правило, використовую таку "пряну квасолю" у стравах, які можуть отримати користь від таких спецій.
В іншому випадку я погоджуюсь з іншими відповідями - я схильний зливати та змивати всі інші консервовані боби перед їх використанням. Я не вважаю текстуру або смак рідини корисними в більшості випадків, навіть у супах, перець чилі тощо, і корисно позбутися деяких газів, що спричиняють газ. Я знаю, що із сухою квасолею втрачається значна кількість вітамінів та інших поживних речовин, якщо ви викинете мокнучу воду. Тож я припускаю, що це також має місце при зціджуванні консервованої квасолі.
(Зверніть увагу, що я, як правило, затримую замочування та приготування води під час приготування сухих бобів, особливо з поживних та смакових причин, але текстура матеріалу в консервованій квасолі часто дивна. Приготування сухих бобів також дає можливість довгих Готування протягом тривалого періоду часу, яке руйнує багато газоутворюючих елементів, навіть якщо ви затримуєте змочену воду. З консервованою квасолею, кип’ятіння, яка триває довго, часто призводить до того, що квасоля розм’якшується і розкладається - і я зазвичай використовую консервовану квасолю, коли У мене не вистачає часу так довго кипіти, тому злив/продувка - єдиний ефективний спосіб видалення значної кількості газоутворюючих компонентів.)
Залежить від того, що ви готуєте. Можливо: зазвичай так, іноді ні.
Майкл має рацію щодо текстури рідини в балонці, якщо ви споживаєте її незмінною. В основному тому, що ви використовували етикетку мексиканської кухні, мене навчили зберігати соковиті речі, коли готуєте домашнє пюре з квасолі (як свіжу альтернативу банку з охолодженою квасолею). Я припускаю, що це правило смаку стосується і виробництва хумусу. Однак для отримання більш ситного/жирного смаженого смаленого сала в традиційній охолодженій квасолі більшість людей, швидше за все, зціджують квасолю (якщо вони починають з консервованої квасолі).
Я волію промивати консервовану квасолю. В основному з причин, про які ви згадали: скоротити натрій і газоутворюючі складні цукри. Ви втрачаєте трохи смаку та деяких поживних речовин, але оскільки смак консервованого соку квасолі все одно не такий смачний, як свіжий, я не проти його втратити. Я просто додаю воду до квасолі перед нагріванням.
Я щойно зробив і з’їв казулет із квасолею. Я думав, що пам’ятаю, як рецепт був неслухняним, але зараз у мене в роті з’явився консервований смак, який змусив мене здивуватися. Більшість рецептів, якими я користувався, говорять про зціджування квасолі - я дивувався чому і знайшов це питання. Хоча я згоден з тим, що поживні речовини можуть бути втрачені, мені справді не подобається смак банок.