Види перцю чорного, білого, зеленого та червоного перцю - WirEssenGesund

спеція, яку ми частіше використовуємо на своїй кухні, ніж перець. Навряд чи будь-яка їжа може обійтися без неї, вона завжди поєднується з нею. Перець буває чорний, червоний, зелений, рожевий, білий, довгий і круглий. Зараз ми хотіли б сказати вам, який там перець і де багато малих і великих відмінностей.

Колір перцю

Перець випускається в різних кольорах. Стандартний побутовий перець - це чорний перець. Однак загалом можна розрізнити зелений, білий, червоний та чорний перець. Незалежно від кольору, перець - це в основному той самий перець, різниця полягає лише в способі його сушіння та збирання з точки зору кольору та смаку.

зелений перець збирається дуже рано і незріло, а потім поміщається безпосередньо в підсолену воду або швидко сушиться.
чорний перець однак його збирають трохи пізніше і сушать повільніше, що надає йому зморшкуватого вигляду та чорного кольору.
червоний перець зустрічається порівняно рідко. Його збирають повністю дозрілим, а також поміщають у солону воду. Якщо ви хочете чогось особливого, ви також можете використовувати сушений «справжній червоний перець».
білий перець також збирають, коли повністю дозрівають, а потім очищають від шкірки. Для цього його замочують у воді приблизно на два тижні, через що шкаралупа гниє і розпушується. Тільки тоді залишки шкірки, що залишилися, видаляють механічним способом, зерна сушать і частково повторно вибілюють на сонці, і створюється білий перець.

Щоб заповнити наш список сортів перцю, цього ще немає Довгий перець або довгий перець. Свою назву він отримав завдяки подовженим зернам порівняно з іншими видами перцю. Це один з найбільш гострих видів перцю і про який давно забули. У давнину його вважали найкращим видом перцю, але потім замінили нашим чорним перцем. Однак сьогодні він переживає ренесанс і цінується за особливу гостроту.

Традиційні турецькі спеції - кулінарне подорож до Середземного моря

Хороший суп зробив легким

Інші види перцю за походженням

Різні регіони перцю дають дуже різні види перцю. Відповідні зерна мають дуже різні смакові нюанси залежно від площі вирощування та кліматичних умов там.

Перець Кампот

Перець Кампот походить з камбоджійського Кампоту на самому південному сході країни. Хоча Камбоджа не є однією з основних зон вирощування перцю, перець там переживає неймовірний підйом протягом декількох років. У самій країні це завжди вважалося надзвичайною особливістю, але через червоних кхмерів та війну у В’єтнамі перець Кампот давно забутий.

Тасманійський перець

Приїжджає з Австралії Тасманійський перець або Гірський перець Використовуються як квіти, так і листя. Однак під час підготовки з ним слід поводитися обережно. У порівнянні зі звичайними рецептами, десятої частини тасманійського перцю достатньо для досягнення тієї ж міри пікантності, що і у звичайного перцю. Що стосується смаку, то різкість настає лише після солодкої нотки. Тасманійський перець особливо популярний в деяких регіонах Англії. Там він належить до кожної хорошої торгівлі спеціями і вважається особливою особливістю.

Перець малабарський

Перець малабарський походить від імовірного місця походження перцю. Регіон там і донині називають Перецьким узбережжям. Завдяки своїм численним ефірним оліям та своїм дуже характерним ароматам він вважається найкращим перцем у світі. Чорний перець з Малабару можна впізнати за світло-зеленуватим кольором. Але є також білий і зелений перець з цього регіону, який, однак, ще не досяг такого рівня популярності.

Мадагаскарський перець

Абсолютною спеціальністю є це Мадагаскарський перець. Він не культивується, як усі інші сорти, але росте дикорослим, що, крім усього іншого, дає йому назву Джунглі перець привезений. Урожай дуже складний і порівняно благословенний невеликою врожайністю, що також призводить до значної різниці в цінах. Ви можете впізнати перець Мадагаскару дуже легко за тим фактом, що на зернах все ще висять маленькі стебла. Однак уже подрібнений він дуже швидко втрачає свій особливий аромат перцю, тому його слід подрібнювати лише свіжим і відповідно незадовго до використання.

Приготуйте лимонний перець самостійно

Рослина перцю та його вирощування

Типи перцю, які не є

Через високі ціни на справжній перець у минулому різні види зарекомендували себе як "перець", хоча, строго кажучи, вони не є перцем. Однак це не означає, що вони не можуть показати свої переваги у власному кабінеті спецій.

Ягода червоного перцю

ягода червоного перцю або рожевий перець не слід плутати зі справжнім червоним перцем. Через рідкість червоного перцю ягода червоного перцю зазвичай використовується в загальних кольорових сумішах перцю. Ми знаходимо його походження в Бразилії, де він росте не на кущах перцю, а на перцевих деревах. Оскільки ягода червоного перцю має трохи солодкуватий смак і лише трохи гостра, вона особливо підходить для десертів та салатів.

Перець кубеб

Дуже особливим перцем, який, однак, походить від його власного роду рослин, що відноситься до справжнього перцю, є Перець кубеб. Походить з острова Ява в Індонезії, і його смак не можна порівняти з іншими видами перцю. Перець кубеб має гарячі, гіркі, а також освіжаючі смакові елементи, що нагадують ментол. Однак для вишуканої кухні це, безумовно, користь.

Іспанський перець і кайенський перець

Іспанський перець і Каєнський перець досить поширені сорти перцю з Південної та Центральної Америки. Кайенський перець, зокрема, користується неймовірною популярністю в середземноморській кухні, а також у цій країні. Вони не мають нічого спільного із споконвічно індійською пряністю, окрім певної гостроти.

Сечуанський перець

Ще один популярний “перець” - це Сечуанський перець. Однак це цитрусова рослина, а не кущ перцю. Спеція отримала свою назву завдяки головному району вирощування, китайській провінції Січаун, але також знаходиться під нею Анісовий перець, Китайський перець або Японський перець відомі. Насіння перцю Сехаун ідеально фарбуються незадовго до підготовки, і завдяки амідам, які вони містять, можуть викликати коротке відчуття поколювання або навіть легке оніміння язика.

Гвоздичний перець

Нарешті є Гвоздичний перець або Ямайський перець. Його отримують з ягід духмяних перців. Це надає цьому “перцю” його безпомилковий смак. Хоча з одного боку він має різкість, яка дуже схожа на чорний перець, є також аромати гвоздики, кориці та мускатного горіха. Останньому він зобов’язаний своєю назвою.