Чи справді алкоголь кипить у їжі? Є один улов, який ви повинні знати про поблажливість

Оновлено: 7.10.20 - 9:20

Вино в їжі, хоча діти чи вагітні жінки їдять з ними? Для багатьох це не проблема, адже алкоголь википає. Але чи це правда?

Спирт широко використовується на кухні.
Але що робити, якщо їдять люди, для яких алкоголь - табу?
Прочитайте тут, коли алкоголь закипає і коли краще вибрати альтернативу.

Спирт надає багатьом рецептам особливий смак. Різотто або цурхер-гешнецельтес деглазують білим вином, багато хто готує гуляш з великою кількістю червоного вина *, а на кухні часто використовують коньяк, портвейн тощо. Навіть якщо це багато сприяє рецепту з точки зору смаку, готувати з алкоголем дійсно безпечно, навіть якщо, наприклад Діти або вагітні жінки їсти з?

Алкоголь не завжди википає

Правильним є: Спирт випаровується приблизно в 78,3 градуса. Той, хто зараз зітхне з полегшенням і думає, що їжу готуватимуть набагато гарячішою, не повинен радіти занадто рано. В інтерв'ю агенству dpa Саша Рон, професор хімії харчових продуктів Університету Гамбурга, попереджає: "Однак це буде частково пов'язані іншими інгредієнтами і тим самим проходив у суді ".

Як саме реагують інгредієнти між собою, важко передбачити. Є великі Різниця в тому, скільки алкоголю насправді залишається в страві. "Час варіння відіграє важливу роль, як і температура, і інтенсивність перемішування. Але не існує емпіричного правила, за допомогою якого можна оцінити, скільки спирту готується за який час", - пояснює Рон. Експерт радить: "Дітям, вагітним жінкам та людям, які страждають алкоголізмом, не слід пропонувати страви, приготовані з алкоголем".

Як правило, також можна застосовувати: Коли страва після Алкоголь смакує, тоді містяться не тільки нешкідливі сліди. Це особливо важливо через алкоголь, який використовується в ресторанах не обов'язково зазначається в меню повинен стати. Тож якщо сумніваєтесь, запитайте.

Альтернативи алкоголю в їжі

Хоча у багатьох рецептах використовується вино тощо, це не означає, що готувати з ним важливо. Кулінари-хобі повинні чітко розуміти, яких саме Функція вина в рецепті Має.

Ви можете використовувати його в темних соусах Виноградний сік, вишневий або смородиновий сік Замінити кислоту. Білий бальзамічний оцет або яблучний сік та тертий яблуко - альтернатива білому вину *. Ви можете створити більше глибини смаку за допомогою таких інгредієнтів, як шоколад, палички кориці, соєвий соус * або варення. Поекспериментуйте, і ви побачите, що це не завжди повинен бути алкоголь.

Юк, цвіль! Ви все ще можете їсти ці продукти

Цвіль не завжди є причиною викидати її.

Хліб - це одна з тих продуктів, яку слід негайно викидати на смітник, коли з’являється невелика плямка цвілі. Спори легко проникають в тканини.

Варення або мармелад, на яких є шар цвілі, не обов’язково повинні йти. Обов’язкова умова: вони містять понад 50 відсотків цукру або замінників цукру. Тоді досить щедро видалити цвіль.

Плавлений сир містить багато вологи, тому цвілі мають ідеальне середовище для розмноження. Цвіль? геть із цим!

Твердий сир - це, звичайно, зовсім інша справа. Цвіль не може поширитися на пармезані. Просто відріжте уражений шматок і насолоджуйтесь рештою. Формований сир, такий як Горгонзола, покритий їстівною благородною цвіллю.

Запліснявілі горіхи особливо проблематичні через токсин, який вони містять. Тож розбери їх відразу.

Цю саму речовину можна знайти і на запліснявілому перці. Це теж належить до сміття.

Ви можете обробляти висушені на повітрі м’ясні продукти, такі як салямі та шинка серрано, так само, як і пармезан: щедро обріжте всі запліснявілі ділянки та насолоджуйтесь рештою. Звичайно, ви можете їсти високоякісну цвілеву салямі цілком.

М’які, м’ясисті, соковиті фрукти та овочі, такі як персики або помідори, швидко піддаються нападу і проникненню цвіллю. Отже, коли ви виявляєте місце, вам, на жаль, доводиться прощатися зі смаком.